RSS

Πέμπτη, 30 Απριλίου 2015

Κουνέλι αλά Τζενοβέζε (Coniglio ala Genovese)

Η παρακάτω συνταγή που βρήκα στις Συνταγές της παρέας  είναι ιταλικής έμπνευσης, αλλά με ελληνικότατα υλικά! Ιδού!

Υλικά

1 κουνέλι κομμένο σε κομμάτια (από την Αίγινα)
4-5 μεγάλα κρεμμύδια (από την Βοιωτία)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί (από την Αυλίδα)
2 κοτσανάκια δεντρολίβανο (από τον κήπο μου)
3-4 φύλλα φασκόμηλο (από την Ηγουμενίτσα)
2 κοτσανάκια μαιντανό
ανάμεικτο ζωμό κότας και βοδινού
πιπέρι


Πλένουμε το κουνέλι και το στραγγίζουμε καλά. Το βάζουμε σε μία φαρδιά κατσαρόλα με λάδι για να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα να τσιγαριστεί σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, το πιπέρι και ένα ποτήρι ζωμό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε μεσαία φωτιά για αρκετή ώρα.

Λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό (ενώ έχει ακόμα νερό) προσθέτουμε τα κοτσανάκια μαιντανό, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα.


Σερβίρεται με τοπικές παραδοσιακές χυλοπίτες (Βοιωτίας)

Καλή μας όρεξη!

Δευτέρα, 27 Απριλίου 2015

Χταπόδι ξυδάτο

Το χταπόδι είναι φυσική πηγή φωσφόρου, βιταμίνης Β12 και σιδήρου.
Είναι πεντανόστιμο και αποτελεί ιδανικό μεζέ για όλες τις εποχές!

Υλικά
1 μέτριο χταπόδι
ξύδι
2 φύλλα δάφνης
λίγο μπαχάρι
λάδι, ρίγανη


Καθαρίζουμε το χταπόδι (βγάζουμε το δόντι και τα μάτια) και το πλένουμε καλά.

Το βάζουμε σε μία κατσαρόλα χωρίς να το κόψουμε και χωρίς καθόλου νερό, γιατί το χταπόδι από μόνο του βγάζει υγρά.

Προσθέτουμε αρκετό ξύδι, περίπου 150-200ml (προτίμησα ένα ξύδι με έντονη γεύση από κρασί).
Επίσης προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα και το μπαχάρι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Περίπου μισή ώρα είναι αρκετή αλλά εξαρτάται από το μέγεθος του χταποδιού.
Σε κάθε περίπτωση δεν αφήνουμε το χταπόδι να στεγνώσει, αλλά το κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν έχει δημιουργηθεί κάτι σαν πηχτή σάλτσα.

Το σερβίρουμε αφού το κόψουμε σε μικρά κομμάτια και έχουμε προσθέσει λαδι και ρίγανη.



Καλή μας όρεξη!

Πέμπτη, 23 Απριλίου 2015

Πουρές πατάτας με fishsticks βακαλάου

Ένας πουρές πατάτας με κρέμα γάλακτος και γραβιέρα που θα λατρέψετε, συνοδεία ψαριού.

Υλικά για τον πουρέ
4 μεγάλες πατάτες
1 κρέμα γάλακτος 200ml με λίγα λιπαρά
2 κουταλάκια βιτάμ
1 κύβος λαχανικών
τριμμένη γραβιέρα (ή παρμεζάνα)
πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Για φιλέτο ψαριού χρησιμοποίησα τα έτοιμα φιλέτα βακαλάου του εμπορίου fish sticks Καλλιμάνης 

Ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας για το φιλέτο ψαριού. Επέλεξα την εκδοχή του φούρνου:
Προθερμαίνουμε στους 230, τα τοποθετούμε χωρίς να τα ξεπαγώσουμε σε ένα ταψί που έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά περίπου μέχρι να γίνουν τραγανά, αφού τα γυρίσουμε μία φορά.

Στο μεταξύ έχουμε βάλει ήδη τις πατάτες μας να βράσουν. Αφού μαλακώσουν τις βάζουμε σε ένα μπωλ και τις πατάμε με το πηρούνι να λιώσουν, χωρίς να βγάλουμε την φλούδα τους. Θυμίζει περισσότερο smashed potatoes.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το βιτάμ και τον κύβο λαχανικών να λιώσουν, χωρίς όμως να πάρει βράση το μείγμα. Προσθέτουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό μείγμα στις πολτοποιημένες πατάτες μας, προσθέτουμε όσο τυρί τριμμένο θέλουμε και ανακατεύουμε.

Ο πουρές μας είναι έτοιμος και ο ζωμός του έχει δώσει μοναδική γεύση!


Καλή μας όρεξη!

Σάββατο, 18 Απριλίου 2015

Βραστό κοτόπουλο σκέτο

Μία κλασική, απλή συνταγή για δίαιτες, ανάρρωση από γαστρεντερίτιδα ή ό,τι άλλο απαιτεί κάτι ελαφρύ.

Υλικά
1 ή 2 μπούτια κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
λεμόνι

Βράζουμε αρχικά σε κατσαρόλα το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει και να φεύγει η πέτσα.
Την αφαιρούμε και χύνουμε το νερό..
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και χυμό λεμονιού αναλόγως με τις ορέξεις μας.

Σκεπάζουμε με νερό, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει.

Καλή μας όρεξη!

Πέμπτη, 2 Απριλίου 2015

Γευστικό ταξίδι στη Χερσόνησο για χοχλιούς μπουμπουριστούς

Το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε βρεθήκαμε καλεσμένοι με την παρέα Greek Travel Bloggers στην Κρήτη, καλεσμένοι του δήμου Χερσόνησου. Περισσότερα για το ταξίδι μπορεί κανείς να δει στο blogtravels.gr στο tag Χερσόνησος. Ανάμεσα στις άλλες ομορφιές που ξεναγηθήκαμε ήταν και ένα γευστικό. 

Οδηγοί μας σε αυτό το ταξίδι ήταν η Ελένη και ο Γιάννης - ή αλλιώς η Cretan Miracle Diet and Cuisine. Τα 2 αυτά τα παιδιά ταξιδεύουν επισκέπτες τους νησιού στην τοπική κουζίνα, που έχει άλλωστε χαρακτηριστεί ως το "Θαύμα της Κρητικής διατροφής". Μαγειρεύουν μαζί με τους καλεσμένους τους και στο τέλος γεύονται τους καρπούς του κόπου τους σε ένα μεγάλο τραπέζι σαν παρέα! Η ιδέα είναι απλή και όμορφη, ενδιαφέρουσα και γευστική, διασκεδαστική και επιμορφωτική συνάμα. Από τις κριτικές που έχουν στο tripadvisor θα καταλάβετε πολλά!

Ανάμεσα στα άλλα μαγειρέματα, λοιπόν, φτιάξαμε παρέα χοχλιούς μπουμπουριστούς (και όχι μπουρμπουριστούς όπως νόμιζα ότι λέγονται πριν από το ταξίδι αυτό). Πρόκειται για τον πιο συνήθη τρόπος μαγειρέματος των χοχλιών στην Κρήτη, ιδιαίτερα στις περιπτώσεις που υπάρχει καλή παρέα! Είναι θαυμάσιος κρασομεζές αλλά και μεζές για την κρητική τσικουδιά.

P3280348

Οι χοχλιοί θα πρέπει να είναι μεγάλοι (χοντροί όπως τους ονομάζουν στην Κρήτη σε σχέση με τους άσπρους μικρούς που τους ονομάζουν λιανούς). 
Τους καθαρίζουμε εξωτερικά με πετσέτα και μαχαιράκι ώστε να φύγει η κρούστα που είναι συνήθως σχηματισμένη μπροστά τους. 
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και αφού ακουμπήσουμε το άνοιγμα τους στο αλάτι τους τοποθετύμε με το άνοιγμα μπρος τα κάτω (μπούμυτα = μπούμπουρα στα κρητικά, σε αυτό οφείλουν και τον χαρακτήρα τους: "μπουμπουριστοί"). 

P3280350

Τους τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά κι όταν αρχίσει να δημιουργείται αφρός τους ανακατεύουμε ώσπου να καταλαγιάσει αρκετά. 
Τους ραντίζουμε με δυνατό άσπρο ξύδι απο σταφύλι και πασπαλίζουμε αρισμαρί (δεντρολίβανο). ανακατεύουμε ώσπου να αποκτήσουν το άρωμα από το ξύδι και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο περιχύνοντας τη σάλτσα που έχει απομείνει. 

Καλή μας όρεξη!

*Για την ιστορία, οι χοχλιοί ήταν σύνηθες φαγητό στη μινωική Κρήτη, ιδιαίτερα στον κόσμο της υπαίθρου. Και στον αρχαίο Ελλαδικό κόσμο όμως γνώριζε μεγάλη απήχηση όπως μας πληροφορεί ο Γαληνός. Κατά την εποχή του Βυζαντίου συνέχιζε να γνωρίζει απήχηση ενώ σε περιόδους υποδούλωσης και οικονομικής κρίσης μαζί με τα χόρτα, τους βολβούς κ.α. αποτελούσαν πρόσφορη λύση. 

Ως νηστίσιμο είδος είναι ιδιαίτερα αγαπημένο γι αυτό και οι εφευρετικές νοικοκυρές τους μαγειρεύουν ακόμα και σήμερα με πολλούς τρόπους. Με ρύζι, με σπασμένο στάρι (χόντρο), με κολοκυθάκια και πατάτες, με χόρτα γιαχνερά, με μάραθα, με αγγινάρες και κουκιά, στιφάδο και λοιπά!