Γεμιστά: το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό

Κάθε φορά που έρχεται η μάνα επίσκεψη, δύο είναι τα συνήθη αιτήματα από φαγητό: πίτες και γεμιστά. Στις πρώτες δεν έχω επεκταθεί ακόμη. Για τα γεμιστά όμως είπα να το δοκιμάσω, ορφανά χωρίς κιμά.

Υλικά

4 ντομάτες σχετικά ώριμες

4 πράσινες πιπεριές

4 πιπεριές Φλωρίνης

περίπου 18 κουταλιές σούπας ρύζι για γεμιστά

2 μεγάλα κρεμμύδια

200 γρ Pummaro

Αλάτι-πιπέρι

1 1/2 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Μαϊντανός - λίγος δυόσμος

Αρχικά πλένω το ρύζι και το σουρώνω.

Τρίβω τα κρεμμύδια στο multi. Προσθέτω τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και το 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο σε ένα μπολ.

Αφού κόψω τις ντομάτες στην κορυφή, αφήνοντας ένα κομμάτι ως καπάκι, τις αδειάζω προσεκτικά με κουτάλι. Το περιεχόμενο το τρίβω στο μούλτι και το προσθέτω στο μπολ. Ανακατεύω.

Ομοίως ανοίγω τις πιπεριές και τις καθαρίζω από τα σπόρια.

Με το κουτάλι γεμίζω τα λαχανικά όχι μέχρι πάνω γιατί το ρύζι όταν βράζει, φουσκώνει.

Τοποθετώ τις πράσινες πιπεριές με το καπάκι από κάτω, ενώ τις ντομάτες με το καπάκι από πάνω. Τρυπάω ελαφρά τις πιπεριές για να ψηθούν καλύτερα.

Προσθέτω αλάτι και πιπέρι πάνω από τα κλειστά καπάκια και το μισό ποτήρι ελαιόλαδο.

Στην γάστρα βάζω επίσης λίγο νερό - μισό δάχτυλο περίπου γιατί τα λαχανικά μας βγάζουν ζουμί.

Αρχικά ψήνω στο μέγιστο για 15'. Έπειτα χαμηλώνω στους 200 για περίπου μιάμιση ώρα.

Στην ώρα πάνω, καλό είναι να ρίξει κανείς μια ματιά να δει σε τι κατάσταση είναι. Αν χρειαστεί, ξεσκεπάζω τη γάστρα και το βάζω στο γκριλ.

Σερβίρονται με φέτα ή γιαούρτι. Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Προσθήκες λαχανικών, κιμά, σταφίδας κτλ ευπρόσδεκτες.

ΥΓ1 Μάνα, άλλα φαγητά θα ζητάμε από δω και πέρα!

Φιλέτο παγκάσιους στη γάστρα

Ψάρι τραβούσε η όρεξη, ψάρι λίγο διαφορετικό έβγαλε τελικά η γάστρα απ'τον φούρνο. Παγκάσιους ή πανγκάσιους ή πανγκάσιος το ψάρι της ημέρας

Υλικά για 3 άτομα

7-8 κομμάτια φιλέτο παγκάσιους

3 μικρά λεμόνια

4-5 κολοκυθάκια

1-2 κουταλιές της σούπας κάπαρη

λίγο δεντρολίβανο

αλάτι-πιπέρι-λάδι

τσίπουρο ή λευκό κρασί

προαιρετικά μικρές καυτερές πιπεριές

Αφού ξεπαγώσουμε το ψάρι και το πλύνουμε, το αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και λίγο δεντρολίβανο και το αφήνουμε για καμιά ώρα.

Στύβουμε τα λεμόνια και ρίχνουμε τον χυμό στη γάστρα μαζί με το λάδι. Προσθέτουμε τα ψάρια, τα κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες, την κάπαρη και τις καυτερές πιπεριές. Αν θέλουμε προσθέτουμε 1-2 ποτήρια σφηνάκι κρασί ή τσίπουρο.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 200. Όταν κοντεύει η ώρα ανοίγουμε το καπάκι και αν χρειαστεί αφήνουμε να ψηθεί για λίγη ώρα ανοιχτό. Προσοχή να μην το παρακάνουμε στο ψήσιμο γιατί μετά τα κολοκυθάκια θα λιώσουν.

Απλό και γρήγορο. Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Επειδή το παγκάσιους δεν είναι ευρέως γνωστό, είναι ψάρι προερχόμενο κυρίως από Βιετνάμ (το συγκεκριμένο μεγαλωμένο στην Ελλάδα) και πωλείται συνήθως στα φρεσκοκατεψυγμένα.

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και σκόρδο

Τα παντζάρια είναι από τα αγαπημένα μου λαχανικά. Λόγω γεύσης αλλά και θρεπτικών συστατικών, είναι μια τροφή διαφορετική από τις άλλες γιατί βάφει εύκολα.

Υλικά

3-4 παντζάρια ανά άτομο

1 κεσεδάκι γιαούρτι ανά άτομο

αλάτι-ρίγανη

μια σκελίδα σκόρδο

Βράζουμε τα παντζάρια σε νερό με λίγο αλάτι, αφού τα έχουμε πλύνει και ξεφλουδίσει. Όταν μαλακώσουν, τα βγάζουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Προσοχή στις πιτσιλιές.

Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε μαζί με τα παντζάρια στο μπολ. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ελαφρά με το πιρούνι. Στο τέλος προσθέτουμε λίγη ρίγανη για γεύση.

Απλά και γρήγορα, καλή μας όρεξη!

Ομελέτα με παντζάρια και φέτα

Έπειτα από παραίνεση φίλης, αποφάσισα να προσθέσω στην ομελέτα ένα διαφορετικό υλικό: παντζάρια και μάλιστα τους μίσχους και τα φύλλα.

Υλικά

3 αυγά ανά άτομο

5-6 μίσχοι και φύλλα από παντζάρι

100 γραμμάρια φέτα ανά άτομο

ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Αρχικά, βράζουμε ελαφρά τα παντζάρια ή χρησιμοποιούμε τα υλικά που έχουν μείνει από άλλη συνταγή. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Έχουμε βάλει λίγο λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στα αυγά. Κατόπιν ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα φύλλα και τους μίσχους από τα παντζάρια, καθώς και τη φέτα που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε λίγο με τα αυγά.

Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι.

Προσέχουμε όταν είναι να αλλάξουμε πλευρά της ομελέτας να μη μας σπάσει ή να μας κολλήσει. Σερβίρεται ζεστή!

ΥΓ Επειδή τα παντζάρια είναι γλυκά, ίσως λίγο περισσότερο αλάτι από το συνηθισμένο να μας χρειάζεται.

Σπανάκι με μανιτάρια α λα ελληνικά

Κατά καιρούς έρχονται διάφορες ιδέες για μαγείρεμα, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την εποχικότητα προϊόντων. Αυτή τη φορά ήθελα να κάνω κάτι με προϊόντα που βρίσκονται σχετικά εύκολα στην Ελλάδα.

Υλικά
μισό κιλό σπανάκι
μισό κιλό μανιτάρια πλευρώτους ελληνικά (μεσαίου μεγέθους)
1 σκελίδα σκόρδο
7-8 λιαστές ντομάτες
λίγο ελαιόλαδο
μισό ποτήρι κόκκινο κρασί
μια πρέζα κρόκο κοζάνης (σαφράν)
λίγο μαϊντανό
λίγο αλάτι

Αφού έχουμε πλύνει καλά τα υλικά μας, ζεσταίνουμε το τηγάνι με λίγο λάδι και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο ίσα-ίσα να μυρίσει. Κατόπιν προσθέτουμε το καλά πλυμένο σπανάκι. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται το σπανάκι ότι γεμίζει το τηγάνι, όσο όμως περνά η ώρα μαζεύει και βγάζει τα υγρά του. Όταν αρχίσει και βγάζει αρκετά υγρά, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Βάζουμε και λίγο αλάτι.

Αφήνουμε για 5' λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό και το κόκκινο κρασί. Στο τέλος και αφού ανακατέψουμε, ρίχνουμε τον κρόκο κοζάνης. Στην φωτογραφία είναι το κόκκινο που φαίνεται σαν πιπέρι.

Αφού ανακατεύουμε, βλέπουμε ότι σιγά-σιγά ο κρόκος δίνει χρώμα στα λαχανικά μας.

Σερβίρεται με το ζουμί. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε μερικά παξιμάδια μέσα στο τηγάνι και να αφήσουμε να ρουφήξουν.

Στην συγκεκριμένη περίπτωση το έφαγα για κύριο πιάτο ως έχει. Εναλλακτικά θα μπορούσε να σερβιριστεί με κάποιο είδους ζυμαρικού πχ παπαρδέλες. Απλά, γρήγορα και με ελληνικά προϊόντα λοιπόν.