Μυδοπίλαφο κοκκινιστό

Τις προάλλες μου ήρθε έμπνευση να δοκιμάσω φαγητά που δεν έχω ξαναφτιάξει. Είχα στην κατάψυξη ένα πακέτο μύδια καθαρισμένα, είχα και μπόλικο ρύζι και είπα να κάνω μυδοπίλαφο. Είδα διάφορες ωραίες συνταγές, κατέληξα σε μία από τις Συνταγές της Καρδιάς.

Υλικά για 3-4 άτομα
400 γραμμάρια μύδια καθαρισμένα
1 κουτί ψιλοκομμένα τοματάκια στο χυμό τους
1 ξερό κρεμμύδι
μαϊντανός, δυόσμος,
3 κούπες ρύζι
1 κούπα τσίπουρο
αλάτι, πιπέρι, λάδι

Ξεπαγώνουμε τα μύδια και τα ξεπλένουμε.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να μαραθεί.

Ρίχνουμε τα ντοματάκια. Όταν αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε λίγο λάδι και 3 λεπτά μετά σβήνουμε με το τσίπουρο. Έπειτα, προσθέτουμε τα μύδια.

5 λεπτά περίπου μετά ρίχνουμε και το ρύζι και κατόπιν αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και μαϊντανό.

Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πιει τα ζουμιά του. Ενδιάμεσα ελέγχουμε αν χρειάζεται κι άλλο νερό.

Όταν ετοιμαστεί, το αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα και από πάνω το καπάκι.

Το αφήνουμε για λίγο να ηρεμήσει και σερβίρουμε.

Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Το ζητούμενο είναι να βράσει καλά το ρύζι. Γι αυτό ελέγχουμε συνέχεια το νερό.

ΥΓ1 Για καλύτερη γεύση αν θέλουμε προσθέτουμε κάποιο μπαχαρικό όπως κίτρινο κάρυ ή κρόκο Κοζάνης (σαφράν).

Ρύζι με τόνο και μαγιονέζα

Τελευταία μου στείλανε αρκετό ρύζι, οπότε είπα να το μαγειρέψω σε διάφορες παραλλαγές.

Υλικά

1 κούπα ρύζι

1 κονσέρβα τόνο

3 κουταλιές μαγιονέζα

λίγη μουστάρδα πικάντικη

κάπαρη

άνηθος

μερικές ελιές

ανθός αγγουράκι

2-3 φύλλα φρέσκο κρεμμυδάκι

Βάζουμε το ρύζι να βράσει.

Ανοίγουμε τον τόνο, στραγγίζουμε και βάζουμε στο πιάτο. Ψιλοκόβουμε τα τουρσιά και τα μυρωδικά. 

Προσθέτουμε την μαγιονέζα και την μουστάρδα και ανακατεύουμε.

Στο τέλος προσθέτουμε το ρύζι. Προσέχουμε να έχει στραγγίσει για να μη μας βγει πολύ νερουλό. Λόγω της μαγιονέζας το αποτέλεσμα έχει την αίσθηση από ριζότο.

Καλή μας όρεξη!

Πίτα με ανθότυρο και μέλι

Μια πίτα σαν γλύκισμα για όλες τις ώρες.


Υλικά
100 γρ. καστανή ζάχαρη
600 γρ. ανθότυρο φρέσκο ανάλατο
50 γρ. μέλι
1 αυγό 
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 
450 γρ. φύλλο χοντρό σφολιάτας


Για τη γέμιση, ζυμώνετε το ανθότυρο με το μέλι και την καστανή ζάχαρη.

Προσθέτετε το αυγό με την κανέλα. Ζυμώνετε καλά. 

Αλείφετε το ταψί με λίγο βούτυρο. Βάζετε μέσα το ένα φύλλο σφολιάτας. Το αλείφετε με λάδι και ρίχνετε επάνω του τη γέμιση, την οποία στρώνετε με ένα κουτάλι. 

Τοποθετείτε το δεύτερο φύλλο από πάνω και το αλείφετε με λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λεπτά φύλλα, οπότε θα στρώσετε 2-3 φύλλα κάτω και επάνω από τη γέμιση, λαδώνοντας το κάθε φύλλο που στρώνετε). 

Ψήνετε στους 175 για 25-30 λεπτά. 

Βγάζετε την πίτα από τον φούρνο και πασπαλίζετε με καστανή ζάχαρη. 

Όταν κρυώσει κόβετε σε κομμάτια. 

Μερίδες 8 – 10

Σαλάτα με αυγά μεταπασχαλινή

Ένα από τα θέματα μετά το Πάσχα είναι πώς θα φυλάξουμε το αρκετό φαγητό που έχει μείνει. Ανάμεσα στα περισσεύματα και τα κόκκινα αυγά. Μπορούν να μας κάνουν ωραιότατη σαλάτα, γρήγορα και εύκολα!

Υλικά
3-4 αυγά (το χρώμα δεν έχει σημασία)
λίγο κασέρι
μερικές καυτερές πιπεριές
φρέσκο κρεμμυδάκι
παξιμαδάκια
μαγιονέζα-κέτσαπ
αλάτι, ξύδι μπαλσάμικο, κόκκινο πιπέρι
προαιρετικά πιπεριές Φλωρίνης, αγγουράκι τουρσί και ό,τι άλλο έχουμε

Βάζουμε σαν βάση τα παξιμαδάκια. Κόβουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε.

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τις καυτερές πιπερίτσες και ό,τι άλλο έχουμε επιλέξει.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι, ξύδι μπαλσάμικο και το κόκκινο πιπέρι. Αν θέλουμε, δένουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και μία κουταλιά κέτσαπ.

Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Μια ωραία ιδέα για αυγά τουρσί στη Μικρή Κουζίνα.

Σπανακόπιτα

Μιας και αρκετοί θα πάμε στα χωριά αυτές τις ημέρες, οι πίτες είναι ανάμεσα στις σημαντικότερες γευστικές αναμνήσεις παιδικής και όχι μόνο ηλικίας.

Υλικά (για 1 ταψί - 16 κομμάτια)

1 πακέτο φύλλο κρούστας ή χωριάτικο φύλλο για πίτες

400 γρ φέτα

3 αυγά

1 κιλό σπανάκι

7-8 κλαράκια άνηθο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα

5-6 κουταλιές βιτάμ

Ξεπαγώνουμε το φύλλο σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε λίγο σε μία μεγάλη κατσαρόλα με 2-3 κουταλιές λάδι.

Μόλις τσιγαριστούν ρίχνουμε το σπανάκι (καθαρισμένο και πλυμένο ή αν είναι κατεψυγμένο κατευθείαν από την κατάψυξη ή την συντήρηση) και το τσιγαρίζουμε λίγο (αν είναι από την συντήρηση που δεν έχει πάγο ίσα που το ανακατεύουμε και κλείνουμε το μάτι).

Μόλις τσιγαριστεί, το σουρώνουμε και το πατάμε να φύγει το λάδι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Τρίβουμε την φέτα στον τρίφτη.

Χτυπάμε σ’ένα πιάτο τα αυγά σαν ομελέτα , προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά (σπανάκι, τυρί , αυγά).

Λαδώνουμε το ταψί, βάζουμε το ένα φύλλο και το λαδώνουμε και από πάνω. Βάζουμε την γέμιση , σκεπάζουμε με το άλλο φύλο και το λαδώνουμε και αυτό με περίπου 4 κουταλιές λάδι και 5-6 κουταλιές βιτάμ.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια μέχρι κάτω για να βγουν όλα τα υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

 

Ψήνουμε στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Ελέγχουμε ενδιάμεσα.

Καλή μας όρεξη!