Γευστικό ταξίδι στη Χερσόνησο για χοχλιούς μπουμπουριστούς

Το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε βρεθήκαμε καλεσμένοι με την παρέα Greek Travel Bloggers στην Κρήτη, καλεσμένοι του δήμου Χερσόνησου. Περισσότερα για το ταξίδι μπορεί κανείς να δει στο blogtravels.gr στο tag Χερσόνησος. Ανάμεσα στις άλλες ομορφιές που ξεναγηθήκαμε ήταν και ένα γευστικό. 

Οδηγοί μας σε αυτό το ταξίδι ήταν η Ελένη και ο Γιάννης - ή αλλιώς η Cretan Miracle Diet and Cuisine. Τα 2 αυτά τα παιδιά ταξιδεύουν επισκέπτες τους νησιού στην τοπική κουζίνα, που έχει άλλωστε χαρακτηριστεί ως το "Θαύμα της Κρητικής διατροφής". Μαγειρεύουν μαζί με τους καλεσμένους τους και στο τέλος γεύονται τους καρπούς του κόπου τους σε ένα μεγάλο τραπέζι σαν παρέα! Η ιδέα είναι απλή και όμορφη, ενδιαφέρουσα και γευστική, διασκεδαστική και επιμορφωτική συνάμα. Από τις κριτικές που έχουν στο tripadvisor θα καταλάβετε πολλά!

Ανάμεσα στα άλλα μαγειρέματα, λοιπόν, φτιάξαμε παρέα χοχλιούς μπουμπουριστούς (και όχι μπουρμπουριστούς όπως νόμιζα ότι λέγονται πριν από το ταξίδι αυτό). Πρόκειται για τον πιο συνήθη τρόπος μαγειρέματος των χοχλιών στην Κρήτη, ιδιαίτερα στις περιπτώσεις που υπάρχει καλή παρέα! Είναι θαυμάσιος κρασομεζές αλλά και μεζές για την κρητική τσικουδιά.

Οι χοχλιοί θα πρέπει να είναι μεγάλοι (χοντροί όπως τους ονομάζουν στην Κρήτη σε σχέση με τους άσπρους μικρούς που τους ονομάζουν λιανούς). 

Τους καθαρίζουμε εξωτερικά με πετσέτα και μαχαιράκι ώστε να φύγει η κρούστα που είναι συνήθως σχηματισμένη μπροστά τους. 

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και αφού ακουμπήσουμε το άνοιγμα τους στο αλάτι τους τοποθετύμε με το άνοιγμα μπρος τα κάτω (μπούμυτα = μπούμπουρα στα κρητικά, σε αυτό οφείλουν και τον χαρακτήρα τους: "μπουμπουριστοί"). 

Τους τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά κι όταν αρχίσει να δημιουργείται αφρός τους ανακατεύουμε ώσπου να καταλαγιάσει αρκετά. 

Τους ραντίζουμε με δυνατό άσπρο ξύδι απο σταφύλι και πασπαλίζουμε αρισμαρί (δεντρολίβανο). ανακατεύουμε ώσπου να αποκτήσουν το άρωμα από το ξύδι και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο περιχύνοντας τη σάλτσα που έχει απομείνει. 

Καλή μας όρεξη!

*Για την ιστορία, οι χοχλιοί ήταν σύνηθες φαγητό στη μινωική Κρήτη, ιδιαίτερα στον κόσμο της υπαίθρου. Και στον αρχαίο Ελλαδικό κόσμο όμως γνώριζε μεγάλη απήχηση όπως μας πληροφορεί ο Γαληνός. Κατά την εποχή του Βυζαντίου συνέχιζε να γνωρίζει απήχηση ενώ σε περιόδους υποδούλωσης και οικονομικής κρίσης μαζί με τα χόρτα, τους βολβούς κ.α. αποτελούσαν πρόσφορη λύση. 

Ως νηστίσιμο είδος είναι ιδιαίτερα αγαπημένο γι αυτό και οι εφευρετικές νοικοκυρές τους μαγειρεύουν ακόμα και σήμερα με πολλούς τρόπους. Με ρύζι, με σπασμένο στάρι (χόντρο), με κολοκυθάκια και πατάτες, με χόρτα γιαχνερά, με μάραθα, με αγγινάρες και κουκιά, στιφάδο και λοιπά!

Απλή ψαρόσουπα αυγολέμονο

Το κρύο ακόμη κρατάει, οπότε οι σούπες είναι ένας ωραίος τρόπος να χορτάσουμε και να ζεσταθούμε. Αν βαρεθήκαμε το κρέας, η ψαρόσουπα είναι μία ωραία εναλλακτική, ενώ ανάλογα με την επιλογή ψαριού μπορεί να αποδειχτεί και σχετικά οικονομική. Μία επίσκεψη στο ψαράδικο της γειτονιάς μπορεί να βοηθήσει. Εάν δε θέλουμε να φάμε το ψάρι αλλά μόνο τη σούπα, μπορούμε να πάρουμε ένα κεφάλι από μεγάλο ψάρι (πχ ροφός) - θα κάνει μια χαρά τη δουλειά του! Η έμπνευση για τη συνταγή είναι από τις Συνταγές της καρδιάς.

Υλικά για 2 άτομα
700 περίπου γρ. φρέσκο μπακαλιάρο
3-4 μέτριες πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
2 καρότα
σέλινο (όσο μας αρέσει)
1 ντομάτα (προαιρετικά)
μερικοί κόκκοι μπαχάρι
1 φλυτζάνι ελληνικού καφέ ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
2 χούφτες ρύζι (προαιρετικά)

Αυγολέμονο
1 αυγό
1-2 λεμόνια

Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να μας καθαρίσει το ψάρι από εντόσθια. Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια (στα 2 ή στα 3), το βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράσει για 10'.

Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το σκεπάζουμε σε ένα μπωλ και σουρώνουμε τον ζωμό. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό.

Αφού τα πλύνουμε, κόβουμε πατάτες και καρότα σε μεγάλα κομμάτια, ενώ τα κρεμμύδια στα 2. Ψιλοκόβουμε το σέλινο. Αν θέλουμε ντομάτα, την περνάμε στον τρίφτη.

Βράζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με τον ζωμό για μισή ώρα, αφού έχουμε προσθέσει αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και λάδι. Μετά τη μισή ώρα, βάζουμε τα λαχανικά σε πιατέλα. Αν θέλουμε και ρύζι στη σούπα, το ρίχνουμε και το αφήνουμε για περίπου 10'.

Χτυπάμε αρχικά το ασπράδι του αυγού. Κατόπιν προσθέτουμε τον κρόκο και έπειτα σταδιακά το χυμό από το λεμόνι. Αραιώνουμε με λίγο ζωμό, χτυπάμε ξανά και προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το ζωμό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας για να μην κόψει.

Σερβίρουμε ζωμό, λαχανικά και ψάρι χωριστά, ώστε ο καθένας να διαλέξει ποια κομμάτια του αρέσουν περισσότερο. Καλή μας όρεξη!

Αλμυρά μάφινς

Λίγο καιρό πριν, σχεδόν σα χριστουγεννιάτικο δώρο, έλαβα ορισμένα δώρα μαγειρικής από την εταιρεία Silikomart. Πέρα από τη χαρά του να λαμβάνεις δώρα, είναι αρκετά χρήσιμα στο μαγείρεμα, καθώς δίνουν επιπλέον ευκολίες. Για παράδειγμα, καιρό τώρα ήθελα να δοκιμάσω να κάνω cupcakes και muffins αλλά δεν είναι τα κατάλληλα σκεύη. Αφού πλέον είναι στην διάθεσή μου, ιδού και μία συνταγή για αλμυρά μάφινς - η έμπνευσή της προήλθε από μία αντίστοιχη που βρήκα στις Συνταγές της Παρέας, πάντα με τις δικές μου παραλλαγές.

Υλικά
200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
ρίγανη, ματζουράνα, θυμάρι ή ό,τι άλλο σας αρέσει
αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο γλυκό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι γάλα με χαμηλά λιπαρά
2 αυγά
100 γρ. τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση αλμυρό)
100 γρ. πάριζα
100 γρ. ζαμπόν
μερικές λιαστές ντομάτες

Αρχικά ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τα μυρωδικά και τα αλατοπίπερα σε μεγάλο μπολ ώστε να ομογενοποιηθούν.

Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε ελαιόλαδο, γάλα και αυγά. Χρειάζονται καλό ανακάτεμα ώστε και αυτά να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στο μεγάλο μπολ με το αλεύρι κτλ. Τα ανακατεύουμε ώστε να γίνουν χυλός.
Κατόπιν, προσθέτουμε το τυρί, την πάριζα, το ζαμπόν και τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.

Γεμίζουμε το μίγμα στο ειδικό σκεύος - προσοχή να μην το παραγεμίσουμε, καθώς αυτό θα φουσκώσει. Το συγκεκριμένο (mini wonder cakes) δε χρειάζεται ειδικά χαρτάκια, καθώς λόγω σιλικόνης δεν κολλάει. Αν θέλουμε, πάντως, χρησιμοποιούμε.

Ψήνουμε για περίπου 25'-30'.

Καλή μας όρεξη!

Πίνοντας ελληνικό κριθάρι

Εδώ και αρκετό καιρό ήθελα να γράψω ορισμένα πράγματα για την μπύρα, ένα από τα αγαπημένα μου ποτά. Έχοντας μία συλλογή πάνω από 300 (άδειων πλέον) μπουκαλιών μπύρας απ'όλο τον κόσμο, μπορώ να πω ότι γευστικά είναι ένα ποτό που ξεδιψά αλλά συνοδεύει γευστικά τα φαγητά, ενώ δεν είναι λίγες οι συνταγές που μπορούν να γίνουν με μπύρα! Αφορμή για την αναφορά στην μπύρα στάθηκε ένα πακέτο με μπύρες και σχετικό ενημερωτικό υλικό που στάλθηκε από την Αθηναϊκή Ζυθοποιία, στα πλαίσια της γενικότερης πολιτικής της εταιρείας που έχει στραφεί στην 100% ελληνική παραγωγή βασικών προϊόντων της, τα οποία συγκεντρώνονται στο #12grbeers. 

Ας δούμε μια μικρή αναδρομή: Ένα από τα βασικότερα δημητριακά των αρχαίων Ελλήνων ήταν το κριθάρι. Σήμερα, τη χρήση του κριθαριού ως φαγώσιμο την έχει αντικαταστήσει το σιτάρι. Το κριθάρι χρησιμοποιείται πλέον κυρίως για ζωοτροφές, λιγότερο για μαγειρική, βασική του όμως χρήση είναι η παραγωγή μπύρας.

Αναφορές για την παραγωγή μπύρας υπάρχουν από την αρχαία Αίγυπτο έως σήμερα. Η μπύρα (ή ζύθος) είναι από τα βασικά ποτά σε πολλές χώρες του κόσμου. Στην Ελλάδα προτιμάται κυρίως το καλοκαίρι και πίνεται δροσερή έως και παγωμένη. Τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί αρκετά η κατανάλωσή της, εν μέρει λόγω της αύξησης των μικροζυθοποιίων και εν μέρει λόγω της αλλαγής πολιτικής των μεγάλων εταιρειών. Ανακατατάξεις έχουν συμβεί και σε επίπεδο εταιρειών, καθώς άλλες εταιρείες εξαγοράστηκαν, ενώ άλλες συγχωνεύονται. 

Μέσα σ'αυτό το τοπίο, η Αθηναϊκή Ζυθοποιία παραμένει κυρίαρχος παίχτης, κάνοντας στροφή στην παραγωγή της και εφαρμόζοντας ένα πρόγραμμα που έχει αρκετό ενδιαφέρον και προστιθέμενη αξία για την ελληνική οικονομία. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει 12 μπίρες από την Ελλάδα και συνοδεύεται από το σύνθημα Είμαστε εδώ, είμαστε μαζί - ένα μήνυμα με ιδιαίτερη απήχηση, καθώς στις εποχές που ζούμε αρκετές εταιρείες επιλέγουν να αποχωρήσουν από την ελληνική αγορά. 

Από το 2008, προ κρίσης, η εταιρεία έκανε την επιλογή να στραφεί στην παραγωγή προϊόντων της από πρώτες ύλες που παράγονται στη χώρα. Η ενέργεια συνοψίζεται στο Πρόγραμμα συμβολαιακής καλλιέργειας κριθαριού, που σημαίνει πρακτικά ότι η Αθηναϊκή Ζυθοποιία επιλέγει να προμηθεύεται το κριθάρι για 12 από τις μάρκες της αποκλειστικά από έλληνες παραγωγούς. Πρόκειται, δηλαδή, για ένα 100% εγχωρίως παραγόμενο προϊόν, που δίνει προστιθέμενη αξία στη χώρα και θέσεις εργασίας, ειδικά στον πολύπαθο πρωτογενή τομέα, καθώς η διαδρομή από το χωράφι στο ποτήρι μας είναι και αυτή 100% ελληνική! Μπύρες όπως η Amstel, η Heineken και η Fischer παράγονται με ελληνικό κριθάρι, εμφιαλώνονται σε μπουκάλια που παράγονται στη χώρα και διανέμονται αντίστοιχα μέχρι να φτάσουν στο ποτήρι μας. Η στροφή αυτή της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας είναι, αν μη τι άλλο, ενδιαφέρουσα και σίγουρα ανταποκρίνεται στις συνθήκες της εποχής και τις καταναλωτικές απαιτήσεις για εγχωρίως παραγόμενα ποιοτικά προϊόντα.

ΥΓ Εκτός από την πόση, η μπύρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη μαγειρική. Για παράδειγμα, την έχουμε χρησιμοποιήσει για να κάνουμε ψωμί με γραβιέρα και μουστάρδα, αλλά και κουρκούτι μπύρας που είναι πεντανόστιμο!

Κοτόπουλο με μπαχαρικά

Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές για κοτόπουλο καυτερό, με πολλά μπαχαρικά, τύπου ινδικό. Έτσι, ήρθε η παρακάτω έμπνευση:

Υλικά
3 φιλέτα κοτόπουλο στήθος
1 φλιτζάνι γιαούρτι
4 κ.σ. βούτυρο
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι αμύγδαλα

Μπαχαρικά:
2 κ.γ. κύμινο
2 κ.γ. πιπέρι
2 κ.γ. γκάραμ μασάλα
2 κ.γ. σκόρδο
2 κ.γ. τσίλι
1 κ.γ. αλάτι
8-10 ολόκληρους σπόρους κάρδαμο

Καθαρίζουμε και κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
Σε ένα  μπωλ βάζουμε το γιαούρτι και όλα τα παραπάνω μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε ξανά.

Βάζουμε την μαρινάδα στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα.
Οταν είναι έτοιμο, βάζουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο να λιώσει.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο με την μαρινάδα και σωτάρουμε για δέκα λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε για μισή ώρα να βράσει και να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε τα τριμμένα αμύγδαλα όταν σβήσουμε την φωτιά και σερβίρουμε.

Καλή μας όρεξη!