Κολοκυθοκεφτέδες στον φούρνο

Ένα σχετικά απλό και γευστικό φαγητό, που ταιριάζει τόσο σαν ορεκτικό όσο και σαν κυρίως, για όσους θέλουν να αποφύγουν το κρέας αλλά και το τηγάνι.

Υλικά
1/2 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα
1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κ.σ. αλεύρι
1 αυγό
300 γρ. τυρί (φέτα και κίτρινα τυριά ανάμεικτα)
3 κ.σ. λάδι
ρίγανη, μαιντανό, άνηθο, δυόσμο
αλάτι, πιπέρι

Στίβουμε το κολοκυθάκι από τα νερά του και το αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Αν θέλουμε τους κολοκυθοκεφτέδες πιο ζουμερούς, τους πλάθουμε λίγο πιο χοντρούς, εναλλακτικά τους κάνουμε λεπτούς και ξεροψημένους.

Ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 40 λεπτά).

Καλή μας όρεξη!

Κεφτεδάκια ζουμερά στο τηγάνι

Σαν τα κεφτεδάκια της γιαγιάς στο χωριό, δεν έχει. Μπορούμε όμως και μεις να δοκιμάσουμε να πλησιάσουμε σε αυτά τα χρόνια εμπειρίας, απλά και γρήγορα.

Υλικά
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
3 φέτες ψωμί μπαγάτικο, βρεγμένο και καλά στυμμένο
1/2 κιλό κιμά ανάμικτο
2 αυγά
1/4 κούπας λάδι
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ. γ. ρίγανη
1 κ.γ. κύμινο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα


Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα παραπάνω υλικά.

Βάζουμε το μείγμα για μισή ώρα να σταθεί στο ψυγείο.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε ότι μέγεθος επιθυμούμε, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσουν αλλά να μην καούν.

Καλή μας όρεξη!

Πικάντικα παξιμάδια από μπαγιάτικο ψωμί

Για περιόδους λιτότητας. Εκμεταλλευόμαστε στο έπακρο ότι έχει περισσέψει και δεν είναι πια τόσο φρέσκο.

Υλικά
Μπαγιάτικο ψωμί
αλάτι, κόκκινο πιπέρι, ρίγανη
ελαιόλαδο

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και την κάθε φέτα σε μικρά κομμάτια/λωρίδες.

Το βάζουμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε λάδι, ενώ πασπαλίζουμε με αλάτι, ρίγανη και κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια να πάει παντού το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά.

Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (στους 120) για πάνω από μία ώρα ώστε να γίνουν τραγανά αλλά να μην στεγνώσουν.

Καλή μας όρεξη!

Αρακάς κοκκινιστός

Μετά τις μπάμιες της προηγούμενης ανάρτησης, αυτή τη φορά σειρά έχει ο αρακάς, στην κοκκινιστή του έκδοση. Είχαμε χρησιμοποιήσει τον αρακά παλιότερα σε σαλάτα, η παραδοσιακή όμως εκτέλεση μάλλον είναι αυτή.

Υλικά
1/2 κιλό αρακάς κατεψυγμένος
2 πατάτες μεσαίες
2 καρότα
1 κρεμμύδι
άνιθος ή μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ντομάτα στον τρίφτη (ή πελτές)
λίγη κίτρινη κολοκύθα σε κύβους

Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, ενώ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Καίμε το λάδι στην κατσαρόλα. Σωτάρουμε αρχικά το κρεμμύδι, τα καρότα και κατόπιν προσθέτουμε τον αρακά. Προσοχή: δεν τον ξεπαγώνουμε, τον ρίχνουμε ως έχει. Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τις πατάτες, τα μυρωδικό μας, την κολοκύθα και την ντομάτα. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τα υλικά μας με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Όταν δούμε ότι τα υλικά αρχίζουν να λιώνουν, σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να πιει το νερό.

Σερβίρουμε με ψωμί και φέτα. Καλή μας όρεξη!

Μπάμιες λαδερές

Είναι ένα από τα άκρως καλοκαιρινά φαγητά, που λόγω της ιδιαιτερότητας του -το σαλάκι του-  άλλοι το αγαπούν κι άλλοι το μισούν. Για αυτούς που το αγαπούν και για αυτούς που το μαγειρεύουν για αυτούς που αγαπούν, ακολουθεί η συνταγή:

Υλικά 

1/2 κιλό μπάμιες (κατεψυγμένες - γιατί να παιδευόμαστε άλλωστε;)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο 

1-2 κ.σ. πελτέ

1 κεσεδάκι πουμαρό 250 γρ. 

λίγο μαιντανό 

αλάτι, πιπέρι, λάδι

Υποχρεωτικά: Μπόλικη φέτα για συνοδεία!

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. 

Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και έπειτα ρίχνουμε τις μπάμιες.

Γυρίζουμε μία δυο φορές τις μπάμιες προσεκτικά στο λάδι κι έπειτα προσθέτουμε το πουμαρό και δύο ποτήρια νερό. 

Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και μαιντανό, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για περίπου μισή ώρα. Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε το νερό, αλλά αποφεύγουμε να πολυανακατεύουμε καθώς οι μπάμιες διαλύονται εύκολα.

Σερβίρουμε με μπόλικη φέτα!

Καλή μας όρεξη!