Λαγωτό - Μοσχαράκι κοκκινιστό

Παραδοσιακό πιάτο της Αρκαδίας, που το κάνει ιδιαίτερα ξεχωριστό το καρύδι. Το μαγείρεψε ο Άκης, το δοκιμάσαμε κι εμείς!

Υλικά
1/2 κιλό μοσχάρι
5-6 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 γρ. χυμό ντομάτας (φρέσκες ή ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας)
αλάτι, πιπέρι, λάδι
κανέλα, γαρύφαλλο
50 γρ. καρύδια
μισό ποτήρι κόκκινο κρασί

Βάζουμε ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρέας καλά από όλες τις μεριές.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα σκόρδο αφού το έχουμε τρίψει στο μπλέντερ (να είναι τρίμμα και όχι εντελώς λιωμένο). Σωτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.

Μία δική μου προσθήκη στην συνταγή είναι ότι το έσβησα με λίγο κόκκινο κρασί, πριν προσθέσω τον τοματοπελτέ και τον χυμό ντομάτας.

Προσθέτουμε νερό να σκεπάσει το κρέας, κανέλα, γαρύφαλλο, αλάτι, πιπέρι και  χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Κατα καιρούς το ελέγχουμε και προσθέτουμε νερό εφόσον χρειάζεται.

Στο μεταξύ απλώνουμε τα καρύδια σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να καβουρδιστούν ελαφρά.

Μόλις κρυώσουν καλά, τα κάνουμε σκόνη στο μπλέντερ.

Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο (κι έχει αρκετό ζουμάκι στην κατσαρόλα), προσθέτουμε καρύδια και βράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με χυλοπίτες.

Καλή μας όρεξη!

Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα γιαουρτιού και πιπεριές φλωρίνης

Ενδιαφέρουσα παραλλαγή μαγειρέματος του χοιρινού κρέατος, με σφραγίδα Σκαρμούτσου.

Υλικά
800 γρ μπριζόλες χοιρινές χωρίς κόκκαλο, σε λωρίδες 3 εκ.
4 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
250 γρ. γιαούρτι
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου
1 κ.σ. ρίγανη
2 ντομάτες
1/4 φλ. τσαγιού μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι, κόκκινο τσίλι

Ζεσταίνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά μία φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι και χωρίς να προσθέσουμε λάδι, βάζουμε τις λωρίδες από το κρέας για 2 λεπτά από κάθε μεριά για να ασφαλίσουν.
Μη μας τρομάξει ότι στην αρχή κολλάει, μετά τα δύο λεπτά ξεκολλάει το κρέας παρότι δεν έχει λάδι.

Έπειτα ρίχνουμε τις πιπεριές, αφού τις έχουμε καθαρίσει από τα σπόρια και τις έχουμε κόψει σε λεπτές λωρίδες, κι ανακατεύουμε για ένα λεπτό.

Προσθέτουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο και το κοπανισμένο σκόρδο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύούμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, ανακατεύοντας τακτικά.

Προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλάτι , το τσίλι , τις πολτοποιημένες ντομάτες και το γιαούρτι.

Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά σε σιγανή φωτιά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Καλή μας όρεξη!

Φάβα με κρεμμύδι και λεμόνι

Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα με όσπρια, που μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους. Εδώ, ίσως στην πιο κλασική εκδοχή με κρεμμύδι και λεμόνι.

Υλικά

250γρ. φάβα

2 ξηρά κρεμμύδια

λεμόνι, αλάτι, πιπέρι 

Βάζουμε 250γρ. φάβα στην κατσαρόλα με 750γρ. νερό. Μόλις αρχίζει να βράζει, την ξαφρίζουμε προσεκτικά.

Προσθέτουμε δύο ξερά κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα και αλάτι. 

Την αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. 

Μόλις κρυώσει την χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνει κρέμα και την σερβίρουμε κρύα με λεμόνι, λάδι, κρεμμύδι 

Καλή μας όρεξη!

Μαύροι γίγαντες φούρνου

Ασυνήθιστα σε χρώμα, τα μαύρα φασόλια γίγαντες αποτελούν ενδιαφέρουσα εναλλακτική στα κλασικά φασόλια. Θέλουν υπομονή και επιμονή.

Υλικά
500γρ φασόλια γίγαντες μαύροι
1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά
2 κ.γ. τοματοπελτέ
250 γρ. τριμμένη ντομάτα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2-3 φύλλα δάφνης
μαιντανό
αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Από το βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες.
Την επόμενη μέρα, αλλάζουμε το νερό και τους βράζουμε σε κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν μαλακώσουν, τους αδειάζουμε σε γάστρα ή πυρέξ με χλιαρό νερό.

Σε κατσαρόλα φτιάχνουμε την σάλτσα ως εξής: σωτάρουμε το κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριές. Προσθέτουμε τη δάφνη, το μαιντανό, τον τοματοπελτέ και τη σάλτσα, καθώς επίσης και το αλάτι, πιπέρι και κανέλα.
Αφήνουμε την σάλτσα να πάρει μία βράση και έπειτα προσθέτουμε στην γάστρα/πυρέξ πάνω από τους γίγαντες.

Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες.

Tip. Για να είναι οι γίγαντες μαλακοί και ζουμεροί, φροντίζουμε να προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται, καθώς επίσης να ανακατεύουμε ενώ ψήνονται, για να απορροφούν το ζουμάκι τους.

Καλή μας όρεξη!

Πράσινη σαλάτα με σως γιαουρτιού

Την σαλάτα αυτή τη συναντήσαμε σε ένα μαγαζί στον Ναύπλιο. Έγινε προσπάθεια να "αντιγραφεί" όσο πιο πιστά γίνεται! Την διαφορά κάνει, πάντως, η σως γιαουρτιού.

Υλικά 
Σαλάτα σγουρή πράσινη και κόκκινη
Ρόκα
Πράσινη και κόκκινη πιπεριά
Καρύδια
Ντοματάκια πομοντόρο
Κρουτόν
Μισή κούπα γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο
Οξύμελο

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά.

Ψιλοκόβουμε την σγουρή σαλάτα, την ρόκα, τις πιπεριές και τα ντοματάκια.

Τρίβουμε τα καρύδια σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε το κρουτόν.

Αλατίζουμε και ρίχνουμε όσο οξύμελο επιθυμούμε.

Σε μία κούπα ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι και μία σκελίδα σκόρδο τριμμένο και προσθέτουμε πάνω στην σαλάτα μας.

Καλή μας όρεξη!