RSS

Τρίτη, 31 Δεκεμβρίου 2013

Κολοκυθόσουπα γλυκιά βελουτέ

Αρκετό καιρό πριν είχα καθαρίσει και αποθηκεύσει μία γλυκιά κολοκύθα βάρους περίπου 15 κιλών. Λίγο καιρό πριν μου έστειλαν από Zoulovits Home μία ηλεκτρονική ζυγαριά. Συνδυάζοντας αυτά τα δύο, μαζί με την κατάλληλη συνταγή έχουμε κολοκυθόσουπα γλυκιά βελουτέ.

Υλικά
1 κιλό καθαρισμένη γλυκιά κολοκύθα
2 μεσαίες πατάτες
1 ξερό κρεμμύδι
μερικές κουταλιές γιαούρτι
πιπέρι-αλάτι-μπούκοβο (ή τζίντζερ)
προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο

Αρχικά ξεπαγώνουμε την κολοκύθα. Κόβουμε στα 4 ή στα 8 τις πατάτες και το κρεμμύδι. Μαζί με την κολοκύθα, τα βράζουμε σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι, ενώ το νερό ίσα-ίσα να τα σκεπάζει. Προσωπικά προτιμώ το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, ώστε είναι ομοιόμορφο.

Περίπου 40'-45' αργότερα όταν τα λαχανικά έχουν βράσει, ήρθε η ώρα να τα κάνουμε βελουτέ. Αν έχουμε το κατάλληλο μηχάνημα, γίνεται επιτόπου. Αλλιώς, τα βγάζουμε με υπομονή και τα χτυπάμε στο multi. Μαζί με το χτύπημα, πρόσθεσα και 2 κουταλιές γιαούρτι ώστε να ενισχυθεί η υφή της σούπας. Αν θέλουμε να τονίσουμε τη γεύση, προσθέτουμε πολύ λίγο ελαιόλαδο.

Βάζουμε τα λιωμένα λαχανικά στην κατσαρόλα ξανά, αφού έχουμε σβήσει το μάτι και τα αφήνουμε λίγο ακόμη, ανακατεύοντάς τα ελαφρά. Προσθέτουμε το πιπέρι και το μπούκοβο - μου έχουν πει ότι σ'αυτή τη σούπα πάει πολύ το τζίντζερ.


Σερβίρουμε τη σούπα χλιαρή με μία κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, όπου πάνω έχουμε ρίξει λίγο ακόμη μπούκοβο. Εναλλακτικά, μπορούμε να γαρνίρουμε με κάποιο φρέσκο πράσινο μυρωδικό πχ σέλινο. Καλή μας όρεξη!

Σάββατο, 14 Δεκεμβρίου 2013

Πράσινη σαλάτα με ρόδι

Κάθε εποχή έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες και τα προϊόντα της. Άλλη εποχή είναι βασίλισσα η μελιτζάνα, άλλη η ντομάτα και ούτω καθεξής. Το αντίστοιχο συμβαίνει και με τα φρούτα. Οι παλιότεροι ήξεραν να εκμεταλλεύονται τα εποχιακά προϊόντα, καθώς δεν υπήρχαν σε μεγάλη άνθιση τα θερμοκήπια, οι σύγχρονες μέθοδοι καλλιέργειας και φυσικά ούτε τα σουπερμάρκετς με την αφθονία απ'όλο τον κόσμο. Το να επιλέγουμε εποχιακά είδη έχει πολλαπλά οφέλη, αφενός γιατί έτσι προσλαμβάνουμε τις καλύτερες δυνατές βιταμίνες και θρεπτικά στοιχεία, αφετέρου ενισχύουμε κυρίως τα τοπικά προϊόντα, ενώ δεν επιβαρύνουμε το περιβάλλον λόγω των μεταφορικών-εισαγωγών από μακρινές χώρες.

Χρησιμοποιώντας υλικά, κυρίως της εποχής, μπορούμε να φτιάξουμε απλές και γρήγορες σαλάτες. Σημερινή επιλογή μία πράσινη σαλάτα με ρόδι. Το ρόδι δεν είναι γλυκό φρούτο, όπως συνήθως νομίζουμε. Αφήνει μία ελαφριά ξινή ή πικρή γεύση στο στόμα, γι αυτό χρειάζεται να το γλυκάνουμε λίγο. Η λιαστή ντομάτα δεν είναι προϊόν της εποχής, αλλά αποτελεί ένα από τα μυστικά της παλιάς κουζίνας που πρόσφατα έχει αναδεχτεί πάλι ως "γκουρμέ".

Υλικά
1 μαρούλι (πράσινο ή κόκκινο ή ανάμεικτο για χρώμα)
1 πράσο
1 κούπα ρόδια
λιαστή ντομάτα
προαιρετικά κάποιο κρεμώδες τυρί (πχ κατίκι Δομοκού)
σάλτσα (χτυπάμε λάδι, βαλσάμικο ξύδι, λίγο μέλι, λίγο γιαούρτι)

Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, το οποίο χρησιμοποιούμε ως βάση. Προσθέτουμε το πράσο ψιλοκομμένο. Περιμετρικά τοποθετούμε τις λιαστές ντομάτες κομμένες στα 2 ή στα 4.
Στο κέντρο της σαλάτας βάζουμε τα ρόδια. Αν βάλουμε τυρί, ρίχνουμε τα ρόδια από πάνω.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Πράσινη σαλάτα με ρόδι #foodblogging #recipe #Christmas #salad #pomegranate
Καλή μας όρεξη!

Κυριακή, 24 Νοεμβρίου 2013

Συνταγή για κουλουράκια πρέτσελ

Συνταγή για ζεστά κουλουράκια πρέτσελ (Bretzel) για τα γεύματα του χειμώνα.

Υλικά
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 1,5 κ.σ. ζάχαρη
  • 3/4 κ.γ.. αλάτι 
  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 2,5 κ.γ. μαγιά ξηρή - και μία κούπα χλιαρό νερό για να την διαλύσουμε
  • 1,5 κ.σ. μαγειρική σόδα
  • 4 κούπες νερό
  • αυγό για επάλειψη
  • αλάτι χοντρό για το τελείωμα
Διαλύουμε την μαγιά σε χλιαρό νερό σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη για να την ενεργοποιήσουμε. Χρειάζεται περίπου 5 λεπτά. 

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, την ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέτουμε την μαγιά στο μείγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια. 

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά με μία ώρα. 

Χωρίζουμε την ζύμη σε 12 μπαλάκια. κάνουμε το κάθε μπαλάκι λεπτό κορδόνι και σχηματίζουμε τα μπρέτσελ. Αν θέλουμε τα αφήνουμε λίγο να σταθούν. 

Σε κατσαρόλα βάζουμε 4 κούπες νερό να βράσει με την μαγειρική σόδα.

Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε την φωτιά ώστε να σιγοβράζει. Προσκετικά βυθίζουμε ένα ένα τα μπρέτσελ στο νερό με μία τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε περίπου 1 λεπτό στο νερό. 

Αφού κάνουν όλα το μπάνιο τους, περιμένουμε λίγο να κρυώσουν. Ανακατεύουμε το αυγό με ένα κουταλάκι γλυκού νερό και περνάμε μία στρώση στο κάθε ψωμάκι. 

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 12-15 λεπτά.
Καλή μας όρεξη!

Κυριακή, 20 Οκτωβρίου 2013

Ομελέτα με σπαράγγια

Η κλασική ομελέτα είναι πιάτο το οποίο παίρνει πολλές παραλλαγές και προσθήκες. Τα σπαράγγια, από την άλλη, είναι υποτιμημένο λαχανικό, παρόλο που είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Ένας ιδανικός τρόπος να τα μαγειρέψει κανείς είναι σε ομελέτα.

Υλικά
2 αυγά ανά άτομο
5-6 σπαράγγια καθαρισμένα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Αν τα σπαράγγια είναι φρέσκα, χρειάζονται οπωσδήποτε καθάρισμα και ελαφρύ βράσιμο. Βασικός κανόνας είναι ότι κόβουμε πάντα τις κορυφές τους. Υπάρχει και η επιλογή να έχουμε έτοιμα, βρασμένα σπαράγγια σε βαζάκι. Σ'αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα τον εύκολο δρόμο.

20131020_083802

Κόβουμε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια. Εδώ βοήθησε το ψαλίδι που μου είχανε στείλει πρόσφατα από τα Είδη σπιτιού Zoulovits (ευχαριστώ και πάλι). Παράλληλα, σπάμε τα αυγά, τα χτυπάμε.

20131020_084905

Ζεσταίνουμε λίγο το λάδι και προσθέτουμε τα σπαράγγια. Αφού τσιγαριστούν ελαφριά, προσθέτουμε τα αυγά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι - αν θέλουμε φυσικά και βότανα. Προσοχή στο αλάτι, καθώς τα σπαράγγια έχουν μια τάση να γλυκίζουν. Γυρίζουμε και από τις 2 πλευρές. Προσωπικά προτιμώ την ομελέτα μου χωρίς να έχει "αρπάξει" ώστε να γεύομαι τόσο το αυγό όσο και τα πρόσθετα.

Καλή μας όρεξη!

Τετάρτη, 2 Οκτωβρίου 2013

Πώς ζυγίζουμε την κολοκύθα;

Λιγότερο από ένα μήνα πριν είχα ανεβάσει την επί 3,5 ώρες προσπάθειά μου να κόψω και να καθαρίσω την κολοκύθα τούμπανο που μου είχανε στείλει. Αφού την έκοψα και την τεμάχισα, την έβαλα σε σακουλάκια στην κατάψυξη για να διατηρηθεί μέχρι τις μαγειρικές μου εμπνεύσεις. Κάπου εκεί ανάμεσα είχα γράψει ένα σχόλιο σχετικά με τις ποσότητες που πρέπει να έχει κάθε σακουλάκι, έτσι ώστε κάθε φορά να μπορούμε να αποψύξουμε ακριβώς όσο μας χρειάζεται. Ελλείψει κάποιας ζυγαριάς ως τώρα έκανα αυτή τη δουλειά με το μάτι, υπολογίζοντας στο περίπου.

Λίγες μέρες μετά, είτε από σύμπτωση είτε όχι, επικοινώνησαν μαζί μου από τα Είδη Σπιτιού Zoulovits και μου εξέφρασαν την επιθυμία τους να μου στείλουν κάποια από τα είδη τους για την κουζίνα, να τα δοκιμάσω και να τα αξιολογήσω, χωρίς να ξέρω ποια προϊόντα θα μου στείλουν. Μετά την αναφορά του ονόματος, έψαξα στη σελίδα τους και βρήκα αρκετά πράγματα που θα με ενδιέφεραν για την κουζίνα μου. Δύο μέρες πριν, ένα δέμα έφτασε στην πόρτα μου. Ανοίγοντας την σακούλα, η έκπληξη και η σύμπτωση συναντήθηκαν, καθώς ένα από τα τρία αντικείμενα που μου είχαν στείλει ήταν μία ηλεκτρονική ζυγαριά! Τα άλλα δύο ήταν ένα ψαλίδι με πέντε λεπίδες και μία κουτάλα σερβιρίσματος σε όμορφο σχήμα.



Η ζυγαριά ξέρω σίγουρα πού θα χρησιμοποιηθεί, καθώς η κολοκυθόσουπα με περιμένει! Περισσότερα για τις συνταγές, σύντομα στην κουζίνα μου!

ΥΓ Ευχαριστώ και πάλι τους ανθρώπους από τα Είδη Σπιτιού Zoulovits για την προσφορά τους!

Σάββατο, 21 Σεπτεμβρίου 2013

Φασολάκια λαδερά

Καλά τα κρέατα, καλά και τα ψάρια, αλλά το στομάχι θέλει πού και πού κανένα λαδερό. Φασολάκια κατεψυγμένα είχα στο ψυγείο, κάποιες ντομάτες ώριμες, φρέσκο ψωμί πήρα, τι έμενε λοιπόν;

Υλικά για 2 μερίδες
450-500 γραμ. φασολάκια κατεψυγμένα
2 μεσαίες ντομάτες ώριμες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
αλάτι - πιπέρι
ελαιόλαδο
1-2 δάχτυλα κόκκινο κρασί

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα. Κατόπιν προσθέτουμε τα κατεψυγμένα φασολάκια, στα οποία δεν έχουμε κάνει απόψυξη.
Χωρίς να τα ανακατεύουμε για να μην τα σπάσουμε, κλείνουμε το καπάκι για λίγο και τα αφήνουμε για να λιώσει ο πάγος.
Τρίβουμε τις ντομάτες στο multi. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Η αρχική συνταγή έλεγε να βάλω και νερό, όμως τα υγρά από πάγο και ντομάτες ήταν αρκετά, οπότε πρόσθεσα απλώς λίγο κόκκινο κρασί για τη γεύση.
Το αφήνουμε αρκετή ώρα σε μέτρια φωτιά με μισάνοιχτο καπάκι. Δοκιμάζουμε να δούμε πόσο "τσιμπάνε" στο στόμα τα φασολάκια. Όταν αρχίσουν και είναι μαλακά, σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Σερβίρονται οπωσδήποτε με ψωμί για βουτιές και φυσικά φέτα!

Φασολακια λαδερα #foodblogging #retro #cooking #recipe
Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Η φωτογραφία είναι επίτηδες ρετρό για να θυμίζει μαμαδίστικο φαγητό!

Τετάρτη, 4 Σεπτεμβρίου 2013

Καθαρίζοντας την κολοκύθα...τούμπανο!

Λίγες μέρες πριν ο πατέρας μου έστειλε από το μποστάνι του μία μεγάλη κολοκύθα, μαζί με κάποιες άλλες προμήθειες. Οι λοιπές προμήθειες καταναλώθηκαν, η κολοκύθα έμεινε. Επειδή ακόμη όρεξη για κολοκυθόσουπα δεν έχουμε, είπα να την κόψω, να την καθαρίσω και να την καταψύξω.

IMG_20130902_172508
Η κολοκύθα μας βάρους περίπου 16 κιλών.


20130902_174901
Αρχικά την έκοψα με τη βοήθεια 2 μεγάλων μαχαιριών. Αρκετά κουραστική δουλειά, καθώς η κολοκύθα ήταν αρκετά μεγάλη.

20130902_175852
Έπειτα αρχίζουμε να την κόβουμε σε μικρότερες φέτες. Με το μαχαίρι καθαρίζουμε τη φλούδα ενώ με τη βοήθεια ενός μεγάλου κουταλιού ξύνουμε το εσωτερικό για να φύγουν οι ίνες και να μείνει το κυρίως κομμάτι.

20130902_195313
Τη μισή κολοκύθα την έκοψα σε κύβους. Οι κύβοι να μην είναι πολύ μεγάλοι ώστε να είναι καλύτερα διαχειρίσιμοι αργότερα. Τα σπόρια δεν τα πετάμε, αλλά τα βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό - θα εξηγήσουμε μετά γιατί. Να έχετε κοντά το καλάθι με τα απορρίμματα γιατί πετάμε πολύ πράγμα κατά την διαδικασία.

20130902_185406
Αφού τα κομμάτια κόπηκαν σε κύβους, τα βάζουμε σε σακουλάκια τροφίμων, τα δένουμε και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Διατηρούνται 2-3 μήνες. Καλό είναι να γνωρίζουμε τι ποσότητες έχουμε αποθηκεύσει, ώστε κάθε φορά να αποψύχουμε ακριβώς όση ποσότητα χρειαζόμαστε. Το πρόβλημα για μένα είναι ότι δυστυχώς δεν έχω κάποιο τρόπο να τις ζυγίζω, οπότε οι ποσότητες είναι κατά προσέγγιση.

20130902_204920
Την υπόλοιπη μισή κολοκύθα αποφάσισα να την αποθηκεύσω με άλλο τρόπο. Αφού τα κομμάτια κόπηκαν και πάλι σε κύβους, τα έβαλα να βράσουν σε ζεματιστό νερό. Δε χρειάζεται πολλή ώρα, ίσα-ίσα για να μαλακώσουν. Αφού μαλακώσουν, τα λιώνουμε με ένα πηρούνι για να γίνουν πουρές. Εναλλακτικά, τα χτυπάμε στο multi.

20130903_172844
Σε αυτή τη μορφή αποθηκεύονται πιο εύκολα και διατηρούνται λίγο παραπάνω, περίπου 4-6 μήνες. Υπάρχουν αρκετές συνταγές που περιλαμβάνουν πουρέ κολοκύθας.

20130903_180925
Τα σπόρια που μαζέψαμε, αφού τα απαλλάξουμε από τις ίνες, τα απλώνουμε να στεγνώσουν. Έπειτα, μπορούμε να τα ψήσουμε ή να τα φάμε ωμά. Σε κάποιες συνταγές (κυρίως σαλάτες) χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Τίποτε δεν πάει χαμένο!

ΥΓ Η όλη διαδικασία μου πήρε λίγο πάνω από 2 ώρες. Αρκετά επίπονη, το αποτέλεσμα όμως με τις κολοκυθόπιτες και τις κολοκυθόσουπες αποζημιώνει για την ταλαιπωρία!

Δευτέρα, 26 Αυγούστου 2013

Ψωμί γεμιστό με γραβιέρα και μουστάρδα

Έμπνευση και αναζήτηση της στιγμής, το συγκεκριμένο ψωμί είναι ιδιαίτερο! Επειδή δεν είχαμε φόρμα για ψωμί, το κάναμε σε αντίστοιχη φόρμα του κέικ.


Υλικά για τη ζύμη
4 κ.σ. μαργαρίνη Βιτάμ κλασσικό 
140 γρ. μπύρα
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
2 1/2 κ.γ. ξηρή μαγιά
2 κ.γ αλάτι
2 αυγά 


Για τη γέμιση 
3 κ.σ. μαργαρίνη Βιτάμ κλασσικό
λίγες σταγόνες ταμπάσκο ή καυτερή πιπεριά
1 κ.σ πάπρικα
1/2 κ.σ. ρίγανη
200 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί (γραβιέρα)
2 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
1/2 κ.γ. αλάτι
πιπέρι

Βάζουμε σε ένα τηγάνι τη μαργαρίνη με τα 60γρ. μπύρα και τα ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την υπόλοιπη μπύρα, ανακατεύουμε και το κρατάμε για λίγο στην άκρη μέχρι να πέσει η θερμοκρασία. Θέλουμε να είναι χλιαρό, όχι καυτό.


Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής, τη ζάχαρη άχνη, μαγιά και το αλάτι. Αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο και προσθέτουμε σιγά - σιγά το μείγμα της μπύρας με τη μαργαρίνη, μόλις υγρανθεί όλο το αλεύρι, προσθέτουμε ένα - ένα τα αβγά. Το χτυπάμε όσο να ομογενοποιηθεί το μείγμα, το βγάζουμε με τα χέρια μας και το μεταφέρουμε σε μπολ, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο για μισή ώρα σε ζεστό περιβάλλον.


Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση του ψωμιού μας, στο τηγανάκι που χρησιμοποιήσαμε νωρίτερα, λιώνουμε τη μαργαρίνη και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, την πάπρικα, τη ρίγανη, ταμπάσκο, αλάτι– πιπέρι και ανακατεύουμε.

Αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας και τα χέρια μας, παίρνουμε το ζυμάρι μας και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο σχήμα (ιδανικά σε διάσταση 50 x 30). Αλείφουμε τη γέμιση στην επιφάνεια της ζύμης,πασπαλίζουμε με το κασέρι τριμμένο. Κόβουμε τη ζύμη σε πέντε λωρίδες.

Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα διαστάσεων 23εκ. x 13εκ. ή την καλύπτουμε με λαδόκολλα και τοποθετούμε την μια πάνω στην άλλη. Έχοντας δημιουργήσει τώρα μια λωρίδα με πέντε στρώσεις την κόβουμε σε 7 κομμάτια.       

Βάζουμε την φόρμα να σταθεί όρθια και πολύ προσεχτικά στοιβάζουμε τα κομμάτια μέσα στη φόρμα.
Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στρογγυλή φόρμα σιλικόνης για κέικ τοποθετώντας κυκλικά αλλά όρθια τα κομμάτια. 

Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 45 λεπτά να φουσκώσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 35 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.


Βγάζουμε το ψωμί μας από το φούρνο, το αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει και να σταθεί λίγο η γέμιση και
σερβίρουμε.
Καλή μας όρεξη!

Τρίτη, 20 Αυγούστου 2013

Πίτσα σπιτική

Σπιτική πίτσα για να μην παραγγέλνουμε συνέχεια απέξω!

Υλικά για τη ζύμη (2 ταψιά φούρνου/πλάκες)
1 κουτάκι sprite 330ml
1 ποτήρι νερό  330ml
1 φακελάκι μαγιά ξερή
1 κ.γ. αλάτι 
1 κιλό αλεύρι (ή όσο πάρει)
1/2 με 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 
    Για τη σάλτσα 
    250ml χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο 
    1/2 κ.γ. αλάτι 
    1/2 κ.γ. ζάχαρη
    1/2 κ.γ. ρίγανη
    1/2 κ.γ. φρέσκο βασιλικό 
    1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
    1/4 κ.γ. πιπέρι 
    2 κ.σ. ελαιόλαδο

    Ζεσταίνουμε το νερό να γίνει χλιαρό. 

    Σε μία λεκάνη ρίχνουμε την sprite, μετά ρίχνουμε το χλιαρό νερό και την μαγιά.

    Ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε λίγο αλεύρι και μετά το αλάτι (για να μην κάνει επαφή το αλάτι με την μαγιά απευθείας). 

    Ξεκινάμε να πλάθουμε την ζύμη ρίχνοντας εναλλάξ αλεύρι και λάδι έως ότου γίνει μία μαλακή ζύμη. 

    Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσει. 

    Στο μεταξύ φτιάχνουμε την σάλτσα μας προσθέτοντας σε ένα κατσαρολάκι όλα τα παραπάνω υλικά και σε χαμηλή φωτιά σιγοβράζουμε για 5 λεπτά να δέσει η σάλτσα.

    Μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο, ξεσκεπάζουμε και ζυμώνουμε λίγο με τις μπουνιές για να πέσει.

    Χωρίζουμε το ζυμάρι σε μικρότερες μπάλες ανάλογα με το πόσες πίτσες θέλουμε να φτιάξουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά

    Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε για να μην κολλάει το ζυμάρι. 

    Βάζουμε αλεύρι στα χέρια μας και δουλεύουμε την ζύμη με το πίσω μέρος των δαχτύλων μας, σπρώχνοντας να ανοίξει η ζύμη, από μέσα προς τα έξω. 

    Απλώνουμε την ζύμη μας στο ταψί, στρώνουμε την σάλτσα μας και προσθέτουμε τα υλικά της αρεσκείας μας (αλλαντικά, λαχανικά και στο τέλος το τυρί)

    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15-20 λεπτά. 

    Περισσότερες λεπτομέρειες για το φύλλο από τις Συνταγές της Παρέας εδώ.

    Καλή μας όρεξη!

    Κυριακή, 30 Ιουνίου 2013

    Πορτοκαλόπιτα α λα πατσαβουρόπιτα

    Παρά τον περίεργο τίτλο, η συγκεκριμένη εκτέλεση είναι αρκετά εύκολη και γευστική.

    Υλικά
    • 1 πακέτο φύλλο κρούστα
    • 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2% 
    • 4 αυγά 
    • 1 ποτήρι καλαμποκέλαιο (ή αν προτιμήσουμε ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι) 
    • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
    • 2 βανίλιες
    • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
    • ξύσμα από πορτοκάλι
    Για το σιρόπι
    • 3 ποτήρια νερό 
    • 2 ποτήρια ζάχαρη 
    • ξυλάκι κανέλας
    • φλούδα ενός πορτοκαλιού

    Χτυπάμε λίγο τα αυγά και έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα φύλλα) σε ένα μπολ και χτυπάμε με το σύρμα. 

    Κόβουμε τα φύλλα σε 4 κομμάτια το κάθε φύλλο. Ένα ένα αρχίζουμε να τσαλακώνουμε τα κομμένα φύλλα (σαν να τσαλακώνουμε χαρτί) και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα. 

    Αφού τελειώσουν τα φύλλα, βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά στους 200 βαθμούς. 

    Βράζουμε το σιρόπι, προσθέτοντας όλα τα υλικά. Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε το ένα ποτήρι νερό με χυμό από τα πορτοκάλια που έχουμε ξεφλουδίσει. Όταν βράσει, αφαιριούμε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα του πορτοκαλιού.

    Όταν ψηθεί το γλυκό μας το χαράζουμε και ρίχνουμε το χλιαρό έως κρύο σιρόπι. 

    Καλή μας όρεξη! Αν θέλουμε συνοδεύουμε με παγωτό.

    Κυριακή, 2 Ιουνίου 2013

    Γαύρος λεμονάτος στο φούρνο

    Παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής με πιο πολύ ζουμί για βουτιές στο πιάτο.

    Υλικά
    1 κιλό γαύρος
    3/4 της κούπας ελαιόλαδο
    1/4 της κούπας χυμό λεμόνι
    2 σκελίδες σκόρδο
    2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
    2 κουταλιές της σούπας μαντζουράνα
    1 κουταλάκι θυμάρι
    μερικά φύλλα δάφνης
    αλάτι, πιπέρι

    Αρχικά καθαρίζουμε και πλένουμε τον γαύρο.
    Τον απλώνουμε σε ένα ταψάκι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
    Τον αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να μαριναριστεί.
    Ψήσιμο στο φούρνο (δε χρειάζεται να είναι προθερμασμένος) για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει.

    Απλά, γρήγορα και εύκολα! Καλή μας όρεξη!

    ΥΓ1 Εννοείται ότι από μυρωδικά βάζουμε ό,τι θέλουμε, δεν υπάρχει περιορισμός!

    Κυριακή, 12 Μαΐου 2013

    Γαύρος στο φούρνο με ματζουράνα

    Ψιλό ψαράκι νόστιμο, φούρνος και εύκολο φαγητό.

    Υλικά
    1 κιλό γαύρος
    μισή ντομάτα κομμένη σε κύβους
    2 σκελίδες σκόρδο
    ματζουράνα
    λάδι, αλάτι

    Αρχικά καθαρίζουμε και πλένουμε τον γαύρο.
    Σε ταψί ή πυρέξ, στρώνουμε λαδόκολα και βάζουμε τον γαύρο.
    Λιώνουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε πάνω στον γαύρο μαζί με τη ματζουράνα.
    Ρίχνουμε λάδι και λίγο νερό. Πάνω απ'όλα, ρίχνουμε την ντομάτα.
    Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 40'.
    Τρώγεται ολόκληρος!


    Τρίτη, 9 Απριλίου 2013

    Google Hangout με Ματζουράνα

    Όπως είχα γράψει στην προηγούμενη ανάρτηση, την Δευτέρα που μας πέρασε ήμουν καλεσμένος σε ένα Google Hangout από την Feel Good Entertainment για την νέα ταινία της Όλγας Μαλέα με τίτλο Ματζουράνα. Η ιδιότητά μου ήταν απλώς...food blogger μιας και η ταινία σχετίζεται - ανάμεσα σε άλλα - με το φαγητό. Η εμπειρία ήταν αρκετά ενδιαφέρουσα, η συζήτηση ομοίως. Ένας νέος τρόπος επικοινωνίας αναπτύσσεται, αρκετά διαδραστικός. Ήδη έχω σκεφτεί πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι αντίστοιχο στη δουλειά μου. Το τι συζητήθηκε μπορείτε να το δείτε στο βίντεο που ακολουθεί.


    Ευχαριστώ τόσο την εταιρία όσο και τις κυρίες Όλγα Μαλέα, Γιούλικα Σκαφιδά, Αφροδίτη Σημίτη και Αγγελική Στελλάκη για την κουβέντα! Εύχομαι να ακολουθήσουν κι άλλες παρόμοιες ενέργειες.

    Σάββατο, 6 Απριλίου 2013

    Ματζουράνα, γνωστή και ως λευκή ρίγανη

    Η ματζουράνα είναι βότανο αρκετά τραγουδισμένο, ειδικά στα δημοτικά και παραδοσιακά τραγούδια. Ίσως λόγω του εύηχου του ονόματος, ίσως λόγω της ομοιοκαταληξίας με τη λέξη "μάνα". Πρόκειται για φυτό της ελληνικής γης, συγγενικό της ρίγανης. Μάλιστα αποκαλείται και ως λευκή ρίγανη, ενώ η γεύση της είναι γλυκιά. Είναι καλό και εύγευστο μπαχαρικό για κρεατικά και ψαρικά. Ο τρόπος συλλογής και αποθήκευσής της είναι ίδιος με της ρίγανης: τρίψιμο, αποξήρανση και διατήρηση σε χώρο μακριά από υγρασία.

    Την Δευτέρα 8/4 στις 18:15 είμαι καλεσμένος σε συζήτηση για μια άλλη Ματζουράνα. Πρόκειται για την νέα ταινία της Όλγας Μαλέα μ'αυτό τον τίτλο. Η ταινία έχει σχέση με το φαγητό, καθώς σ'αυτήν πρωταγωνιστεί ένα κοριτσάκι που μαγειρεύει. Περισσότερα για την ταινία δείτε στο επίσημο trailer.


    Η ιδέα του google hangout και του streaming μου αρέσει αρκετά. Πρώτη φορά θα παρευρεθώ σε κάτι τέτοιο. Τα νέα δίκτυα επικοινωνίας φαίνεται ότι κερδίζουν μερίδιο και αρκετές εταιρίες, όπως η Feel Good Entertainment που διοργανώνει το συγκεκριμένο event, το έχουν ήδη αντιληφθεί. Στη συζήτηση θα συμμετέχουν τα άτομα που φαίνονται στην εικόνα. Όσοι θέλετε, μπορείτε να παρακολουθήσετε τη συζήτηση ζωντανά κάνοντας κλικ στο http://www.youtube.com/feelgoodstream. Πιστεύω θα έχει ενδιαφέρον το εγχείρημα!

    Κυριακή, 31 Μαρτίου 2013

    Φιλέτο κοτόπουλο με μέλι και θυμάρι


    Απλό και γρήγορο, εναλλακτική συνταγή για το χοιρινό.

    Υλικά
    • 1/2 κιλό φιλέτο κοτόπουλο
    • 1 κ. σούπας μέλι
    • 1 κ. σούπας μουστάρδα
    • 1 κρεμμύδι
    • 2 σκελίδες σκόρδο
    • 1 ποτηράκι λευκό κρασί 
    • 1 ζωμό λαχανικών
    • 1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά 
    • αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη, λάδι

    Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους και τις πιπεριές. Σωτάρουμε το κοτόπουλο με τις πιπεριές μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
    Μόλις είναι έτοιμο το κοτόπουλο σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό, μέλι και μουστάρδα, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι. 
    Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. 
    Σερβίρουμε προσθέτοντας λίγη ρίγανη από πάνω. 
    Καλή μας όρεξη!

    Παρασκευή, 15 Μαρτίου 2013

    Χταπόδι στη γάστρα με πατάτες

    Διαφορετικός τρόπος να μαγειρέψουμε το χταπόδι. Θέλει προσοχή ειδικά στο βράσιμο για να μαλακώσει. Εναλλακτικό γεύμα για τη Σαρακοστή.

    Υλικά
    1 κιλό χταπόδι κατεψυγμένο
    1 κιλό πατάτες
    2 κρεμμύδια ξερά
    2 φρέσκιες ντομάτες
    1 κουταλιά της σούπας τομάτα πελτές
    1/2 ποτήρι του νερού ξύδι
    2/3 ποτηριού του νερού ελαιόλαδο
    1 ποτήρι κόκκινο κρασί
    1 φύλλο δάφνης
    αλάτι, κόκκινο πιπέρι

    Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό. Ρίχνουμε το φύλλο δάφνης, το ξύδι και το χταπόδι. Το βράζουμε για περίπου 15'. Δεν πετάμε το ζουμί.
    Βγάζουμε το χταπόδι, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το τοποθετούμε στη γάστρα.
    Προσθέτουμε λάδι, κόκκινο πιπέρι, αλάτι, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες ψιλοκομμένα, την κουταλιά της σούπας τοματοπελτές που έχουμε ήδη διαλύσει στο κόκκινο κρασί.
    Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια και τις βάζουμε στη γάστρα.
    Παίρνουμε 3 ποτήρια νερό από το βρασμένο του χταποδιού και αφού το σουρώσουμε, το ρίχνουμε στη γάστρα.
    Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 200ο βαθμούς για περίπου 1 1/2 ώρα.

    Καλή μας όρεξη!

    Κυριακή, 24 Φεβρουαρίου 2013

    Απλή μελιτζανοσαλάτα

    Η μελιτζανοσαλάτα είναι από τις αγαπημένες μου σαλάτες τύπου ρώσικη κτλ. Έτοιμη, συσκευασμένη σπάνια έχω βρει καλή. Η καλύτερη σπιτική γίνεται αφού η μελιτζάνα έχει ψηθεί στα κάρβουνα. Από τη στιγμή όμως που δεν έχω ψησταριά στο σπίτι, έψαξα και βρήκα εναλλακτική λύση.

    Υλικά
    3 μελιτζάνες φλάσκες
    3 σκελίδες σκόρδο
    4 κουταλιές σούπας ξύδι
    2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
    2 κουταλιές σούπας ταχίνι
    1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης
    αλάτι, πιπέρι

    Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες. Τις ψήνουμε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (πάνω από 200) για μισή ώρα. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι ώστε να φύγουν τα υγρά.

    Κατόπιν τις βάζουμε σε ένα μπωλ και τις λιώνουμε με το πηρούνι. Προσθέτουμε σταδιακά όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

    Τρώγεται πάντα συνοδεία ψωμιού! Φυλάσσεται στο ψυγείο. Καλή μας όρεξη!

    Παρασκευή, 25 Ιανουαρίου 2013

    Cheesecake γι αρχάριους

    Επειδή από παλιά είχαμε cheesecake και στο χωριό μου, αποφασίσαμε μια μέρα να επαναλάβουμε την συνταγή σε μια σχετικά απλή της εκτέλεση.

    Υλικά
    1 1/2 πακέτο petit beurre (το άλλο μισό το μασουλάμε)
    1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
    1 λεμόνι
    1 κεσεδάκι τυρί κρέμα 300 γραμ.
    1 βαζάκι μαρμελάδα της προτίμησής σας (φράουλα, βύσσινο κτλ)
    250 γραμ ζωικό βούτυρο

    Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη.
    Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι ή μπρίκι και το προσθέτουμε σταδιακά στα μπισκότα μέχρι να γίνει το μείγμα εύπλαστο.
    Βουτυρώνουμε το πυρέξ ή ταψάκι που έχουμε και απλώνουμε το μείγμα με τα χέρια. Προσέχουμε να απλωθεί παντού.
    Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5-6 λεπτά ώστε να ομογενοποιηθεί το μπισκότο με το βούτυρο.
    Το βγάζουμε να κρυώσει και ξεκινάμε να φτιάχνουμε την κρέμα.
    Χτυπάμε το τυρί κρέμα, το χυμό λεμονιού, το ζαχαρούχο με το μίξερ ώστε να ανακατευτούν καλά.
    Ρίχνουμε την κρέμα στη φόρμα και απλώνουμε με ένα κουτάλι ώστε να σκεπαστεί παντού.
    Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ώστε να σφίξουν τα υλικά.
    Πριν το σερβίρισμα, απλώνουμε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα.


    Ξέρουμε ότι έχει πετύχει όταν αισθανόμαστε στη γεύση τόσο το τυρί όσο και το γλυκό της μαρμελάδα και του ζαχαρούχου. Καλή μας όρεξη.

    Κυριακή, 20 Ιανουαρίου 2013

    Κοπανάκι κοτόπουλο με μέλι

    Διαφορετικός τρόπος να κάνουμε το κοτόπουλο ώστε να γλείφουμε και τα δάχτυλά μας.

    Υλικά
    6 κοπανάκια κοτόπουλο
    4 σκελίδες σκόρδο
    1/3 φλιτζανιού μέλι
    χυμός από 1 λεμόνι
    2 κουταλιές σούπας μπούκοβο
    αλάτι, πιπέρι

    Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα κοπανάκια κοτόπουλο. Παρεμπιπτόντως, πρόσφατα έμαθα τη διαφορά που έχει το κοπανάκι και το μπουτάκι.
    Ανάμεσα στα κοπανάκια βάζουμε το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το μπούκοβο. Περιχύνουμε με το μέλι και το χυμό λεμονιού, τα οποία έχουμε ανακατέψει προηγουμένως ελαφρά.
    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 στον αέρα για περίπου μιάμιση ώρα.
    Ενδιάμεσα, περίπου κάθε 20 λεπτά καλό είναι να γυρνάμε τα κοπανάκια ώστε να πάει παντού η σάλτσα.
    Σερβίρουμε κατά προτίμηση με ρύζι.


    Καλή μας όρεξη! Σημειωτέον ότι το κοτόπουλο θέλει χέρι για να φαγωθεί σωστά. Λόγω του μελιού γλείφουμε κυριολεκτικά τα δάχτυλά μας.