Ελάφι με λαχανικά σε μαντεμένια κατσαρόλα

Το μαγείρεμα είναι από τις δημιουργικές ασχολίες που έχουν να κάνουν με συμμετοχή όλων των αισθήσεων, καινοτομία, δημιουργικότητα. Γίνεται δε ακόμη πιο ευχάριστη δραστηριότητα όταν σ'αυτήν συμμετέχουν πολλοί, τόσο στην δημιουργία όσο και στην...εκτέλεση, δηλαδή στην κατανάλωση του τελικού αποτελέσματος. Και παραφράζοντας τα λόγια βραβευμένου ποιητή μας, πέρα από το προφανές που είναι ο τελικός προορισμός (φάγωμα), αξία έχει και η διαδρομή (το μαγείρεμα). 

Αφορμή στάθηκε η ευκαιρία που δόθηκε μέσω του Greek Foodblogs Portal και των Cookshops. Για όσους δεν γνωρίζουν, στα πλαίσια της κυκλοφορίας ενός νέου προϊόντος από τα Cookshops, της μαντεμένιας κατσαρόλας (κλικ για περισσότερες πληροφορίες), τα Greek Foodblogs ήρθαν σε συνεννόηση και έδωσαν την ευκαιρία σε όσους ήθελαν να την δανειστούν και να την δοκιμάσουν, με υποχρέωση να κάνουν σχετική ανάρτηση και αναφορά. Έτσι, γεννήθηκε η ιδέα να μαζευτούμε ορισμένοι φίλοι (οι mamadesmpampades και ο kitsosmitsos) ώστε να μαγειρέψουμε από κοινού, δοκιμάζοντας αυτή την εμπειρία. Το μαντέμι είναι ιδιαίτερο υλικό και δεν είναι τόσο συχνή πλέον η χρήση του.

Από παλιότερους και νεότερους συγκεντρώσαμε κάποιες συνταγές, άσχετο που στο τέλος κάναμε του κεφαλιού μας. Αφού συμφωνήσαμε ότι θα μαγειρέψουμε κάτι σε κρέας, ελέγξαμε τις υπόλοιπες συνταγές που ήδη είχαν αναρτηθεί. Αυτές παρουσιάζονται σε ξεχωριστό χώρο μέσα στα greek foodblogs. Καταλήξαμε στο να μαγειρέψουμε κυνήγι με λαχανικά και πιο συγκεκριμένα, ελάφι. Μαζευτήκαμε λοιπόν στο σπίτι 2 εκ των μελών των mamadesmpampades. Ένας ανέλαβε την φωτογράφιση, δύο το μαγείρεμα και η τέταρτη της παρέας την δύσκολη δουλειά της κριτικής... Αποφασίσαμε, καθώς ήταν η πρώτη φορά που είχαμε να χειριστούμε μια μαντεμένια κατσαρόλα, να την δοκιμάσουμε τόσο στο μάτι όσο και στον φούρνο.

Υλικά

ελάφι 1 περίπου κιλό ανά 4 άτομα

3 χρωματιστές πιπεριές

1 κρεμμύδι ξερό

1 ντομάτα

1 καυτερή πιπεριά

σέλερι

2 κολοκυθάκια

1 μελιτζάνα

1 ντομάτα

1 πράσο

άνηθο – μαϊντανό – δυόσμο - δάφνη(ό,τι μυρωδικά έχετε)

ελαιόλαδο

πιπέρι – αλάτι

κόκκινο κρασί

Από την προηγούμενη μέρα έχουμε μαρινάρει το κρέας με αλάτι χοντρό, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αν θέλουμε δεντρολίβανο και άλλα υλικά (αν και το κυνήγι γενικότερα είναι ήδη βαρύ) μέσα σε κόκκινο ξηρό κρασί. Λίγο πριν το μαγείρεμα, το ξεπλένουμε και το στραγγίζουμε. (Να αναφέρουμε ότι το δικό μας «κυνήγι» ήταν από μια φάρμα στην Κατερίνη και ότι ουδεμία σχέση έχουμε με όπλα και κυνηγετικές εκστρατείες!)

Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα μας. Επειδή το μαντέμι θέλει τους χρόνους του, έχουμε ζεστάνει την κατσαρόλα ανεβάζοντας την θερμοκρασία σταδιακά.. Όταν κοκκινίζει, ρίχνουμε λίγο κόκκινο κρασί. Έπειτα ρίχνουμε το κρέας που έχουμε ήδη κόψει. Αφού το “ασφαλίσουμε”, προσθέτουμε λίγο κρασί και νερό, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για κανένα 20λεπτο μέχρι να γίνουν και τα λαχανικά μας.

Ξεκινάμε να ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας. Σε διπλανό τηγάνι σωτάρουμε αρχικά τις πιπεριές – οι οποίες βγάζουν όμορφο άρωμα και ζουμιά. Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα λαχανικά αλλά και τα μυρωδικά μας. Τις ποσότητες τις κρίνουμε με το μάτι και τα γούστα. Αφού δούμε τα λαχανικά να έχουν ελαφρώς μαραθεί, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας.

Βάζουμε την μαντεμένια κατσαρόλα στον φούρνο που ήδη έχουμε προθερμάνθει στους 200 βαθμούς. Αφήνουμε για μία ώρα – ανάλογα τον φούρνο.

Όταν έρθει η ώρα, βγάζουμε με προσοχή την κατσαρόλα, γιατί φυσικά καίει. Δοκιμάζουμε το ελάφι που λογικά θα έχει ήδη γίνει...λουκούμι.

Για συνοδευτικό έχουμε πολλές επιλογές. Γιατί όμως να μην αξιοποιήσουμε τα υλικά που ήδη έχουμε; Αδειάζουμε, λοιπόν, το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο σκεύος που θα την σερβίρουμε (πιατέλα κτλ) και σκεπάζουμε για να μην κρυώσει πολύ. Στην κατσαρόλα έχουμε φροντίσει να αφήσουμε το ζουμί. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και προσθέτουμε με το μάτι όσες χούφτες ρύζι χρειάζεται – στην συγκεκριμένη περίπτωση μπασμάτι και συμπληρώνουμε με λίγο ακόμη νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει. Το ρύζι θα πιει όλους τους χυμούς που έχουν μείνει από το κρέας και τα λαχανικά, αποκτώντας έτσι μια ιδιαίτερη γεύση.

Άλλη εναλλακτική τα τσιπς γλυκοπατάτας, όπως φαίνεται και στην φωτογραφία.

Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό για καλύτερη αίσθηση. Συνοδεύουμε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, στην περίπτωσή μας Σητεία ΟΠΑΠ 2000 από το Κτήμα Οικονόμου το οποίο αποδείχθηκε ιδανικό για την περίσταση ή σε περίπτωση που δεν το βρίσκετε εύκολα θα συνιστούσαμε ένα ξινόμαυρο (όπως συνιστά ο philos).

Καλή μας όρεξη!

ΥΓ: Η συνεργασία τελικά δεν είναι δύσκολο, ειδικά όταν η οικοδέσποινα δέχεται να μπουν άλλα χέρια στην κουζίνα της. Ειδική μνεία πρέπει να γίνει στα μικρά παιδιά της οικογένειας που συνέβαλαν τα μέγιστα στον καλό χαμό!

ΥΓ2 Οι φωτογραφίες είναι ευγενική χορηγία του φίλτατου philos.