Λάχανο τουρσί

Τι κάνεις όταν βρίσκεις 2 μεσαία λάχανα στο ψυγείο σου; Να τα πετάξεις σίγουρα δεν είναι λύση. Να τρως πρωί-μεσημέρι-βράδυ λάχανο πάλι δεν είναι λύση. Παλιά και δοκιμασμένη συνταγή να κάνεις το λάχανο τουρσί για μελλοντική χρήση. Ένα επιπλέον στοιχείο ότι τα τουρσιά που κυκλοφορούν στο εμπόριο δεν είναι πολύ καυτερά και πικάντικα, όπως τουλάχιστον μου αρέσει. Μετά από μικρή αναζήτηση στο ίντερνετ, κατέληξα στην συνταγή της Magicasland στο blog της SheBlogs, με μικρές παραλλαγές πάντα.

Υλικά

μισό μεσαίο λάχανο (περίπου 2 κιλά)

3 καρότα

6-7 κλωνάρια σέλινο

3 σκελίδες σκόρδο

2 καυτερές πιπεριές μικρού ή μεσαίου μεγέθους (αν θέλετε το τουρσί πικάντικο, αλλιώς μία)

1 πιπεριά Φλωρίνης

ξύσμα λεμονιού

αλάτι-ελαιόλαδο

Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια των 6-7 εκατοστών. Κόβουμε καρότο, φλωρίνης και σκόρδο σε μικρές φέτες και ψιλοκόβουμε καυτερές πιπεριές και σέλινο, μαζί με το ξύσμα λεμονιού.

Τα βάζουμε όλα σε μικρή λεκάνη και ξεκινάμε το ανακάτεμα. Η Magica συμβουλεύει να μην ανακατέψουμε την καυτερή πιπεριά με γυμνά χέρια αλλά με γάντια. Εγώ το έκανα με δύο κουτάλες και νομίζω ότι το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο.

Ρίχνουμε αλάτι στο μείγμα μας και το αφήνουμε 12 περίπου ώρες σκεπασμένο.

Μετά τις 12 ώρες, το μείγμα μας έχει βγάλει ζουμί. Με μία κουτάλα παίρνουμε τα υλικά και τα συμπιέζουμε σε βαζάκια. Η συμπίεση είναι απαραίτητη γιατί το λάχανο έχει την τάση να φουσκώσει, οπότε του αφήνουμε 2 εκατοστά περίπου για να έχει χώρο. 

Προσθέτουμε από το ζουμάκι που έχει μείνει στην λεκάνη και ένα εκατοστό ελαιόλαδο. Αν δεν φτάνει το ζουμί να σκεπάσει τα βαζάκια, προσθέτουμε αλατόνερο.

Αφήνουμε περίπου 2-3 εβδομάδες μέχρι να γίνει το τουρσί. Ανά 2-3 μέρες καλό είναι να τα ανακατεύουμε γιατί το ελαιόλαδο έχει την τάση να συγκεντρώνεται πάνω. Προσοχή όταν το ανοίξετε γιατί το αποτέλεσμα είναι μεν γευστικό, όμως μυρίζει έντονα.

Στην φωτογραφία φαίνονται 3 βαζάκια. Ένα το έκανα απλό, στο άλλο πρόσθεσα ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμόνι, ενώ στο τρίτο πρόσθεσα λίγο άσπρο ξύδι. Και τα τρία έδωσαν ιδιαίτερες γεύσεις!

Η αρχική συνταγή στο Sheblogs.eu