Κοτοσαλάτα με ζυμαρικά και ό,τι έχει απομείνει

 Πολύ συχνά τα φαγητά που μαγειρεύουμε περισσεύουν, οπότε σκεφτόμαστε τι να κάνουμε με ό,τι έχει απομείνει. Ειδικά όταν έχει κανείς παιδιά, χρειάζεται να αλλάζει τις γεύσεις αλλά και τις όψεις για να κάνει το φαγητό περισσότερο ελκυστικό. Ένα από τα πιο εύκολα "απομεινάρια" είναι το κοτόπουλο. Αυτή τη φορά το κάναμε σαλάτα με ζυμαρικά.

Υλικά

Κομματάκια κοτόπουλου (βρασμένο ή ψητό)

Ζυμαρικά κατά προτίμηση πένες/ σέλινο/ βίδες ανάλογα με τα άτομα

1 ξερό κρεμμύδι

1 καρότο

1/3 κούπας ανά άτομο γιαούρτι στραγγιστό

1 κουταλάκι μαγιονέζα ανά άτομο

1 κουταλάκι μουστάρδας

Μυρωδικά όπως δυόσμο ή θυμάρι (ανάλογα με τις γεύσεις μας)

Αλάτι - πιπέρι - πάπρικα γλυκιά

Κόβουμε σε μπουκίτσες το κοτόπουλο. Παράλληλα, βράζουμε το νερό για τα ζυμαρικά. Όταν πάρει βράση τα ρίχνουμε μέσα μαζί με λίγο αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και καρότο. Ενδεχομένως να ταιριάζει και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ή και πράσο.

 

Για τη σάλτσα χτυπάμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τα μυρωδικά και αλάτι - πιπέρι - πάπρικα ώστε να ομογενοποιηθούν.

Αφού στραγγίξουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και είμαστε έτοιμοι! 

 

Καλή μας όρεξη.

Αρακάς κοκκινιστός

Μετά τις μπάμιες της προηγούμενης ανάρτησης, αυτή τη φορά σειρά έχει ο αρακάς, στην κοκκινιστή του έκδοση. Είχαμε χρησιμοποιήσει τον αρακά παλιότερα σε σαλάτα, η παραδοσιακή όμως εκτέλεση μάλλον είναι αυτή.

Υλικά
1/2 κιλό αρακάς κατεψυγμένος
2 πατάτες μεσαίες
2 καρότα
1 κρεμμύδι
άνιθος ή μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ντομάτα στον τρίφτη (ή πελτές)
λίγη κίτρινη κολοκύθα σε κύβους

Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, ενώ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Καίμε το λάδι στην κατσαρόλα. Σωτάρουμε αρχικά το κρεμμύδι, τα καρότα και κατόπιν προσθέτουμε τον αρακά. Προσοχή: δεν τον ξεπαγώνουμε, τον ρίχνουμε ως έχει. Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τις πατάτες, τα μυρωδικό μας, την κολοκύθα και την ντομάτα. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τα υλικά μας με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Όταν δούμε ότι τα υλικά αρχίζουν να λιώνουν, σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να πιει το νερό.

Σερβίρουμε με ψωμί και φέτα. Καλή μας όρεξη!

Λαβράκι με μυρωδικά

Είναι μία πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων! Σούπερ υγιεινό και νόστιμο!

Υλικά 

2 λαβράκια (1 κιλό περίπου και τα δυο μαζί)
3 μεγάλες πατάτες
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κιλό πράσα (το λευκό μέρος τους)
3 καρότα 
2 ντομάτες ώριμες
1/2 ματσάκι μαιντανό
Δεντρολίβανο
Θυμάρι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
Μοσχοκάρυδο
2 μεγάλα λεμόνια
αλάτι

Πρώτα απ' όλα καθαρίζουμε τα λαβράκια και αφού τα πλύνουμε πάρα πολύ καλά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι για να τα μαρινάρουμε.

Ανοίγουμε το πλάι που έχουμε καθαρίσει από τα εντόσθια και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε θυμάρι και δεντρολίβανο και από 2 φέτες λεμόνι και στα δυο ψάρια.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και χυμό ενός λεμονιού πάνω στα ψάρια κι επίσης δεντρολίβανο και θυμάρι. 

Σκεπάζουμε με το αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Οσο περισσότερο τόσο καλύτερο.

Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Πλένουμε και κόβουμε σε στρογγυλές ροδέλες τις πατάτες. 

Αφού στρώσουμε τις πατάτες κόβουμε τα ξερά κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζουμε απο πάνω.

Πλένουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες όχι πολύ χοντρές και τις ρίχνουμε πάνω απο τα κρεμμύδια.

Από πάνω βάζουμε και κομμένα σε ροδέλες καρότα. 

Στο τέλος κόβουμε σε κυβάκια τις ντομάτες και τις βάζουμε μαζί με το ζουμάκι τους πάνω στα υπόλοιπα λαχανικά.

Κόβουμε και πασπαλίζουμε τα λαχανικά με το μαιντανό και κρατάμε και λίγο για γαρνιτούρα όταν θα το σερβίρουμε.

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και λίγο νεράκι στο οποίο έχουμε λιώσει μια κουταλιά πελτέ για χρώμα και για να χυλώσει το ζουμάκι που θα μείνει στο τέλος.

Βγάζουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε πάνω από όλα τα λαχανικά και από πάνω ρίχνουμε τη μαρινάδα για να ανακατευτεί με όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Ψήνουμε για μια ώρα περίπου (ανάλογα με το βάρος των ψαριών) σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. 

Καλή μας όρεξη! 

Καροτόσουπα με τζίντζερ και κρέμα λεμονιού

Η αδυναμία μου στις σούπες είναι γνωστή! Η συγκεκριμένη με κέρδισε ήδη από τον τίτλο!

Υλικά για την σούπα
25γρ. ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
600γρ. καθαρισμένα καρότα κομμένα σε κομμάτια
2 ζωμούς κοτόπουλου και 700 ml νερό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για την κρέμα λεμονιού
60ml κρέμα γάλακτος
τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι

Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ψήνουμε για 4 λεπτά, προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κομμένα καρότα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό και τον ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να σιγοβράσει η σούπα για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα λεμονιού. Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τον τριμμένο φλοιό λεμονιού με την κρέμα γάλακτος να αρωματιστεί και αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα στο ψυγείο.

Στο μπλέντερ αλέθουμε την σούπα μέχρι να γίνει βελούδινη.

Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι κι όσο αλάτι χρειάζεται. Αν είναι αρκετά παχύρρευστη προσθέτουμε λίγο βραστό νερό ακόμα.

Σερβίρουμε στα πιάτα και γαρνίρουμε με λίγη κρέμα λεμονιού.

Καλή μας όρεξη!