Αρακάς κοκκινιστός

Μετά τις μπάμιες της προηγούμενης ανάρτησης, αυτή τη φορά σειρά έχει ο αρακάς, στην κοκκινιστή του έκδοση. Είχαμε χρησιμοποιήσει τον αρακά παλιότερα σε σαλάτα, η παραδοσιακή όμως εκτέλεση μάλλον είναι αυτή.

Υλικά
1/2 κιλό αρακάς κατεψυγμένος
2 πατάτες μεσαίες
2 καρότα
1 κρεμμύδι
άνιθος ή μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ντομάτα στον τρίφτη (ή πελτές)
λίγη κίτρινη κολοκύθα σε κύβους

Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, ενώ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Καίμε το λάδι στην κατσαρόλα. Σωτάρουμε αρχικά το κρεμμύδι, τα καρότα και κατόπιν προσθέτουμε τον αρακά. Προσοχή: δεν τον ξεπαγώνουμε, τον ρίχνουμε ως έχει. Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τις πατάτες, τα μυρωδικό μας, την κολοκύθα και την ντομάτα. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τα υλικά μας με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Όταν δούμε ότι τα υλικά αρχίζουν να λιώνουν, σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να πιει το νερό.

Σερβίρουμε με ψωμί και φέτα. Καλή μας όρεξη!

Γευστικό ταξίδι στη Χερσόνησο για χοχλιούς μπουμπουριστούς

Το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε βρεθήκαμε καλεσμένοι με την παρέα Greek Travel Bloggers στην Κρήτη, καλεσμένοι του δήμου Χερσόνησου. Περισσότερα για το ταξίδι μπορεί κανείς να δει στο blogtravels.gr στο tag Χερσόνησος. Ανάμεσα στις άλλες ομορφιές που ξεναγηθήκαμε ήταν και ένα γευστικό. 

Οδηγοί μας σε αυτό το ταξίδι ήταν η Ελένη και ο Γιάννης - ή αλλιώς η Cretan Miracle Diet and Cuisine. Τα 2 αυτά τα παιδιά ταξιδεύουν επισκέπτες τους νησιού στην τοπική κουζίνα, που έχει άλλωστε χαρακτηριστεί ως το "Θαύμα της Κρητικής διατροφής". Μαγειρεύουν μαζί με τους καλεσμένους τους και στο τέλος γεύονται τους καρπούς του κόπου τους σε ένα μεγάλο τραπέζι σαν παρέα! Η ιδέα είναι απλή και όμορφη, ενδιαφέρουσα και γευστική, διασκεδαστική και επιμορφωτική συνάμα. Από τις κριτικές που έχουν στο tripadvisor θα καταλάβετε πολλά!

Ανάμεσα στα άλλα μαγειρέματα, λοιπόν, φτιάξαμε παρέα χοχλιούς μπουμπουριστούς (και όχι μπουρμπουριστούς όπως νόμιζα ότι λέγονται πριν από το ταξίδι αυτό). Πρόκειται για τον πιο συνήθη τρόπος μαγειρέματος των χοχλιών στην Κρήτη, ιδιαίτερα στις περιπτώσεις που υπάρχει καλή παρέα! Είναι θαυμάσιος κρασομεζές αλλά και μεζές για την κρητική τσικουδιά.

Οι χοχλιοί θα πρέπει να είναι μεγάλοι (χοντροί όπως τους ονομάζουν στην Κρήτη σε σχέση με τους άσπρους μικρούς που τους ονομάζουν λιανούς). 

Τους καθαρίζουμε εξωτερικά με πετσέτα και μαχαιράκι ώστε να φύγει η κρούστα που είναι συνήθως σχηματισμένη μπροστά τους. 

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και αφού ακουμπήσουμε το άνοιγμα τους στο αλάτι τους τοποθετύμε με το άνοιγμα μπρος τα κάτω (μπούμυτα = μπούμπουρα στα κρητικά, σε αυτό οφείλουν και τον χαρακτήρα τους: "μπουμπουριστοί"). 

Τους τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά κι όταν αρχίσει να δημιουργείται αφρός τους ανακατεύουμε ώσπου να καταλαγιάσει αρκετά. 

Τους ραντίζουμε με δυνατό άσπρο ξύδι απο σταφύλι και πασπαλίζουμε αρισμαρί (δεντρολίβανο). ανακατεύουμε ώσπου να αποκτήσουν το άρωμα από το ξύδι και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο περιχύνοντας τη σάλτσα που έχει απομείνει. 

Καλή μας όρεξη!

*Για την ιστορία, οι χοχλιοί ήταν σύνηθες φαγητό στη μινωική Κρήτη, ιδιαίτερα στον κόσμο της υπαίθρου. Και στον αρχαίο Ελλαδικό κόσμο όμως γνώριζε μεγάλη απήχηση όπως μας πληροφορεί ο Γαληνός. Κατά την εποχή του Βυζαντίου συνέχιζε να γνωρίζει απήχηση ενώ σε περιόδους υποδούλωσης και οικονομικής κρίσης μαζί με τα χόρτα, τους βολβούς κ.α. αποτελούσαν πρόσφορη λύση. 

Ως νηστίσιμο είδος είναι ιδιαίτερα αγαπημένο γι αυτό και οι εφευρετικές νοικοκυρές τους μαγειρεύουν ακόμα και σήμερα με πολλούς τρόπους. Με ρύζι, με σπασμένο στάρι (χόντρο), με κολοκυθάκια και πατάτες, με χόρτα γιαχνερά, με μάραθα, με αγγινάρες και κουκιά, στιφάδο και λοιπά!

Απλή ψαρόσουπα αυγολέμονο

Το κρύο ακόμη κρατάει, οπότε οι σούπες είναι ένας ωραίος τρόπος να χορτάσουμε και να ζεσταθούμε. Αν βαρεθήκαμε το κρέας, η ψαρόσουπα είναι μία ωραία εναλλακτική, ενώ ανάλογα με την επιλογή ψαριού μπορεί να αποδειχτεί και σχετικά οικονομική. Μία επίσκεψη στο ψαράδικο της γειτονιάς μπορεί να βοηθήσει. Εάν δε θέλουμε να φάμε το ψάρι αλλά μόνο τη σούπα, μπορούμε να πάρουμε ένα κεφάλι από μεγάλο ψάρι (πχ ροφός) - θα κάνει μια χαρά τη δουλειά του! Η έμπνευση για τη συνταγή είναι από τις Συνταγές της καρδιάς.

Υλικά για 2 άτομα
700 περίπου γρ. φρέσκο μπακαλιάρο
3-4 μέτριες πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
2 καρότα
σέλινο (όσο μας αρέσει)
1 ντομάτα (προαιρετικά)
μερικοί κόκκοι μπαχάρι
1 φλυτζάνι ελληνικού καφέ ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
2 χούφτες ρύζι (προαιρετικά)

Αυγολέμονο
1 αυγό
1-2 λεμόνια

Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να μας καθαρίσει το ψάρι από εντόσθια. Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια (στα 2 ή στα 3), το βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράσει για 10'.

Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το σκεπάζουμε σε ένα μπωλ και σουρώνουμε τον ζωμό. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό.

Αφού τα πλύνουμε, κόβουμε πατάτες και καρότα σε μεγάλα κομμάτια, ενώ τα κρεμμύδια στα 2. Ψιλοκόβουμε το σέλινο. Αν θέλουμε ντομάτα, την περνάμε στον τρίφτη.

Βράζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με τον ζωμό για μισή ώρα, αφού έχουμε προσθέσει αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και λάδι. Μετά τη μισή ώρα, βάζουμε τα λαχανικά σε πιατέλα. Αν θέλουμε και ρύζι στη σούπα, το ρίχνουμε και το αφήνουμε για περίπου 10'.

Χτυπάμε αρχικά το ασπράδι του αυγού. Κατόπιν προσθέτουμε τον κρόκο και έπειτα σταδιακά το χυμό από το λεμόνι. Αραιώνουμε με λίγο ζωμό, χτυπάμε ξανά και προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το ζωμό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας για να μην κόψει.

Σερβίρουμε ζωμό, λαχανικά και ψάρι χωριστά, ώστε ο καθένας να διαλέξει ποια κομμάτια του αρέσουν περισσότερο. Καλή μας όρεξη!

Αλμυρά μάφινς

Λίγο καιρό πριν, σχεδόν σα χριστουγεννιάτικο δώρο, έλαβα ορισμένα δώρα μαγειρικής από την εταιρεία Silikomart. Πέρα από τη χαρά του να λαμβάνεις δώρα, είναι αρκετά χρήσιμα στο μαγείρεμα, καθώς δίνουν επιπλέον ευκολίες. Για παράδειγμα, καιρό τώρα ήθελα να δοκιμάσω να κάνω cupcakes και muffins αλλά δεν είναι τα κατάλληλα σκεύη. Αφού πλέον είναι στην διάθεσή μου, ιδού και μία συνταγή για αλμυρά μάφινς - η έμπνευσή της προήλθε από μία αντίστοιχη που βρήκα στις Συνταγές της Παρέας, πάντα με τις δικές μου παραλλαγές.

Υλικά
200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
ρίγανη, ματζουράνα, θυμάρι ή ό,τι άλλο σας αρέσει
αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο γλυκό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι γάλα με χαμηλά λιπαρά
2 αυγά
100 γρ. τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση αλμυρό)
100 γρ. πάριζα
100 γρ. ζαμπόν
μερικές λιαστές ντομάτες

Αρχικά ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τα μυρωδικά και τα αλατοπίπερα σε μεγάλο μπολ ώστε να ομογενοποιηθούν.

Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε ελαιόλαδο, γάλα και αυγά. Χρειάζονται καλό ανακάτεμα ώστε και αυτά να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στο μεγάλο μπολ με το αλεύρι κτλ. Τα ανακατεύουμε ώστε να γίνουν χυλός.
Κατόπιν, προσθέτουμε το τυρί, την πάριζα, το ζαμπόν και τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.

Γεμίζουμε το μίγμα στο ειδικό σκεύος - προσοχή να μην το παραγεμίσουμε, καθώς αυτό θα φουσκώσει. Το συγκεκριμένο (mini wonder cakes) δε χρειάζεται ειδικά χαρτάκια, καθώς λόγω σιλικόνης δεν κολλάει. Αν θέλουμε, πάντως, χρησιμοποιούμε.

Ψήνουμε για περίπου 25'-30'.

Καλή μας όρεξη!

Γόπες στο φούρνο με μυρωδικά

Η γόπα είναι ένα από τα οικονομικά ψάρια, που βρίσκουμε σχετικά εύκολα στο ιχθυοπωλείο ή το σουπερμάρκετ. Είναι εύκολη στο μαγείρεμα, καθώς γίνεται τηγανητή, ψητή ή στο φούρνο. Η συγκεκριμένη συνταγή γίνεται εύκολα και γρήγορα στο φούρνο.

Υλικά
1 κιλό γόπες
μερικές καυτερές πιπεριές
μυρωδικά: ρίγανη, ματζουράνα, δεντρολίβανο ή ό,τι άλλο διαθέτουμε
λίγο λάδι
αλάτι, πιπέρι
2-3 σκελίδες σκόρδο (τριμμένο ή πολτοποιημένο)

Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε ώστε να μην έχουν νερά.
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και τοπθετούμε τα ψάρια.
Τα ανοίγουμε και μέσα βάζουμε από μία καυτερή πιπεριά και λίγα από τα μυρωδικά μας.
Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά πάνω στα ψάρια. Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμη.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στο γκριλ στους 200 βαθμούς για περίπου 40'.
Τα ψάρια σερβίρονται με χυμό λεμονιού ή μαγιονέζα αν θέλουμε.

Ιδανικό συνοδευτικό πράσινη σαλάτα και παγωμένη μπύρα.

Καλή μας όρεξη!

Φακόρυζο με σησαμέλαιο και καραμελωμένα κρεμμύδια (Food4Good)

Το Σάββατο 8/3, στον όμορφο χώρο του CheapArt στο Χαλάνδρι, μαζευτήκαμε 8+8 foodbloggers με καλό σκοπό. Μαγειρέψαμε νηστίσιμα φαγητά, τα οποία μπορούσε κανείς να προμηθευτεί με κόστος €5 (€3 τα παιδιά), ενώ όλα τα έσοδα προορίζονται για το Μαζί για το Παιδί. Η ανταπόκριση ήταν αρκετά μεγάλη, καθώς διαθέσαμε κάτι λιγότερο από 200 μερίδες! Χορηγός στην εκδήλωση ήταν ο Μακεδονικός Χαλβάς - Αφοί Χαϊτογλου.

Φωτογραφία από τα νηστίσιμα φαγητά

Η δική μου συνεισφορά ήταν το φακόρυζο με σησαμέλαιο και καραμελωμένα κρεμμύδια, μία συνταγή που μου έδωσε η Κωνσταντίνα από το saborconna. Η διαφορά ήταν ότι σε εκείνη τη συνταγή υπήρχε και η προσθήκη του μπέικον, ενώ τώρα λόγω νηστείας είχε αφαιρεθεί. Οι γεύσεις που βγήκαν, πάντως, ήταν ενδιαφέρουσες, ενώ κάποια στιγμή θα δοκιμάσω και ορισμένες παραλλαγές της συνταγής όπως τις σκέφτηκα.

Υλικά

125 γρ. φακές150 γρ. ρύζι basmati60 γρ. σησαμέλαιο2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα ροδέλες)2 κ.σ. ζάχαρη2 κ.σ. καλαμπόκιαλάτι - πιπέρι

Προαιρετικά6 λωρίδες μπέικον

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το καλαμπόκι και το σουρώνουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο βρασμένο.

Αν βάλουμε μπέικον, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα βράζουμε νερό. Αφού βράσει, ζεματάμε τις φακές για 15 περίπου λεπτά. Κλείνουμε το μάτι και τις αφήνουμε μέσα στο νερό.

Παράλληλα, γεμίζουμε άλλη κατσαρόλα με αρκετό νερό, ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε. Όταν βράσει, ρίχνουμε το ρύζι. Επιλέξαμε basmati γιατί δε λασπώνει, μπορούμε να πειραματιστούμε και με άλλα είδη ρυζιού. Αφού βράσει το ρύζι, το σουρώνουμε.

Σε βαθύ τηγάνι, καίμε το σησαμέλαιο. Προσθέτουμε τα κομμένα σε ροδέλες κρεμμύδια και σωτάρουμε. Αφού πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη για να καραμελώσουν. Όταν ετοιμαστούν, ρίχνουμε το μπέικον, εφόσον έχουμε επιλέξει να το χρησιμοποιήσουμε.

Κατόπιν ρίχνουμε τις φακές στραγγισμένες, το ρύζι και το καλαμπόκι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε για λίγο ώστε να πάρουν γεύση και να δέσουν τα υλικά.

Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Η φωτογραφία είναι της Artemis από το wonderfoodland.gr

ΥΓ1 Οι συμμετέχοντες στην εκδήλωση Food 4 Good ήταν οι:

• Αθηνά Πάνου:SugarBuzz
• Κωνσταντίνα Παπαγεωργίου-Μαραγκουδάκη: SaborbyConna
• Έλενα Σμπώκου: Elena'sCooking
• Εμμανουέλα Κόκκαλη: EatingAround
• Ελένη Βονισάκου: TheFoodieCorner
• Μαριλίτα Χατζηβασιλείου: Gourmelita
• Άρτεμις Τσίπη: Wonderfoodland
• Εύα Μονοχάρη: Funkycook
• Μάριον Παστριμά (http://cookingandart-marion.blogspot.gr/)
• Νικολέτα Φιλιππίδη (http://www.yummymommy.gr/)
• Κατερίνα aka Foivi Geller (http://donkeyandthecarrot.blogspot.gr/)
• Μαρίνα Κουκουράκη (http://marinaslifefamily.blogspot.gr/)
• Μαρία Κοκκίνου (http://cookandfeed.blogspot.gr/)
• Λευτέρης Σαββίδης (http://cookleit.wordpress.com/)
• Δώρα/Μαριέττα (http://www.bakemesoftly.com/)
• Χρήστος Λουκάς (http://laxanokitsos.blogspot.gr/)

Ζυμαρικά με λάδι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά

Γυρνώντας από τις διακοπές είναι μια καλή εποχή για ξεσκαρτάρισμα των τροφίμων που έχουμε περισσέψει μέχρι να έρθει η ώρα για τις νέες προμήθειες. Οπότε σ'αυτές τις περιπτώσεις κανείς αυτοσχεδιάζει.

Υλικά

1/2 πακέτο ζυμαρικά (συνήθως μακαρόνια)

3 κουταλιές λάδι

3 σκελίδες σκόρδο

2 καυτερές πιπεριές

προαιρετικά

κουκουνάρι

μαϊντανός

Ξεκινάμε να βράσουμε τα ζυμαρικά σε αρκετά αλατισμένο νερό. 1'-2' πριν βράσουν τελείως τα αποσύρουμε.

Αφού έχουμε ψιλοκόψει σκόρδο και πιπεριές, ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και το καίμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε σκόρδο - πιπεριές. Δε χρειάζεται να μαυρίσει το σκόρδο. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά και προσθέτουμε κι αυτά.

Προς το τέλος προσθέτουμε το κουκουνάρι. Τα ζυμαρικά "πίνουν" το νερό και το λάδι και παίρνουν γεύση.

Στο τέλος σερβίρουμε με τον μαϊντανό πασπαλισμένο. Μπορούμε να προσθέσουμε και τυρί τριμμένο, αν θέλουμε. Συνολικά η προετοιμασία δε μας παίρνει πάνω από 15'.

Καλή μας όρεξη!