Κοτοσαλάτα με ζυμαρικά και ό,τι έχει απομείνει

 Πολύ συχνά τα φαγητά που μαγειρεύουμε περισσεύουν, οπότε σκεφτόμαστε τι να κάνουμε με ό,τι έχει απομείνει. Ειδικά όταν έχει κανείς παιδιά, χρειάζεται να αλλάζει τις γεύσεις αλλά και τις όψεις για να κάνει το φαγητό περισσότερο ελκυστικό. Ένα από τα πιο εύκολα "απομεινάρια" είναι το κοτόπουλο. Αυτή τη φορά το κάναμε σαλάτα με ζυμαρικά.

Υλικά

Κομματάκια κοτόπουλου (βρασμένο ή ψητό)

Ζυμαρικά κατά προτίμηση πένες/ σέλινο/ βίδες ανάλογα με τα άτομα

1 ξερό κρεμμύδι

1 καρότο

1/3 κούπας ανά άτομο γιαούρτι στραγγιστό

1 κουταλάκι μαγιονέζα ανά άτομο

1 κουταλάκι μουστάρδας

Μυρωδικά όπως δυόσμο ή θυμάρι (ανάλογα με τις γεύσεις μας)

Αλάτι - πιπέρι - πάπρικα γλυκιά

Κόβουμε σε μπουκίτσες το κοτόπουλο. Παράλληλα, βράζουμε το νερό για τα ζυμαρικά. Όταν πάρει βράση τα ρίχνουμε μέσα μαζί με λίγο αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και καρότο. Ενδεχομένως να ταιριάζει και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ή και πράσο.

 

Για τη σάλτσα χτυπάμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τα μυρωδικά και αλάτι - πιπέρι - πάπρικα ώστε να ομογενοποιηθούν.

Αφού στραγγίξουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και είμαστε έτοιμοι! 

 

Καλή μας όρεξη.

Πένες με σολωμό

Τα ζυμαρικά είναι πάντα η εύκολη λύση που μπορεί να σε βγάλει από την δύσκολη θέση του τι να μαγειρέψεις όταν ο χρόνος σου είναι περιορισμένος. Ανάλογα με τα υλικά που υπάρχουν στο σπίτι μπορείς κάθε φορά να πειραματίζεσαι με διαφορετικές σάλτσες, αναλόγως του γούστου σου. Η παρακάτω συνταγή είναι με μόνο τέσσερα υλικά και είναι εναλλακτική της κλασικής καρμπονάρας :

Υλικά
Μισό πάκο πένες
3 αυγά
Καπνιστό σολωμό
Μαιντανός

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης.

Σε ένα μπωλ χτυπάμε σαν ομελέτα τρεις κρόκους αυγών και ένα ασπράδι.
(Η αναλογία είναι ένας κρόκος αυγού ανά μερίδα και ένα ασπράδι ανά τέσσερα πιάτα περίπου).

Μόλις βράσουν οι πένες τις στραγγίζουμε και τις επανατοποθετούμε στην κατσαρόλα.

Περιχύνουμε τα αυγά, ανακατεύοντας διαρκώς (όσο είναι ζεστά τα ζυμαρικά αλλά χωρίς να γίνουν ομελέτα τα αυγά).

Προσθέτουμε ψιλοκομμένο φιλέτο καπνιστού σολωμού.

Σερβίρουμε με μαιντανό.

Καλή μας όρεξη!

Απλό και γρήγορο πλιγούρι με ντομάτα

Το πλιγούρι (ή πληγούρι ή μπλιγούρι σε κάποιες περιοχές) είναι μία θρεπτική τροφή, με αρκετές βιταμίνες, ενώ όταν συνοδεύεται με κάποιο γαλακτοκομικό (κυρίως γιαούρτι) μας δίνει ένα πλήρες γεύμα. Άλλο θετικό στοιχείο είναι ότι μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα.

Υλικά
1 κούπα πλιγούρι
2-3 σχετικά ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης τουρσί σε μικρά κομματάκια
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο
μισή κούπα ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Ρίχνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Κατόπιν σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρουν λίγο χρώμα.

Κατόπιν, ρίχνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις σοτάρουμε και αυτές. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη. Προσθέτουμε μία κούπα νερό - δε χρειάζεται παραπάνω καθώς οι ντομάτες έχουν αρκετά υγρά.

Αφού πάρει μία βράση, προσθέτουμε το πλιγούρι. Ανακατεύουμε καλά να μην κολλήσει, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να πιει όλο το νερό. Ελέγχουμε ενδιάμεσα να μην κολλήσει.

Προσωπικά, προτιμώ να το σερβίρω με γιαούρτι ή φέτα ως κανονικό γεύμα! Εναλλακτικά πάει είτε με λαχανικά είτε και με κρεατικά.

Καλή μας όρεξη!

Πένες με τόνο και κόκκινη σάλτσα

Υλικά
μισό κιλό πένες
1 τόνος κονσέρβα
1 μεγάλη ντομάτα αποφλοιωμένη
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη


Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την τριμμένη ντομάτα.

Όταν σωταριστούν τα υλικά ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον τόνο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην φωτιά για τρία-τέσσσερα λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα με τα βρασμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά μας και ανακατεύουμε.

Καλή μας όρεξη 

Ζυμαρικά με λάδι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά

Γυρνώντας από τις διακοπές είναι μια καλή εποχή για ξεσκαρτάρισμα των τροφίμων που έχουμε περισσέψει μέχρι να έρθει η ώρα για τις νέες προμήθειες. Οπότε σ'αυτές τις περιπτώσεις κανείς αυτοσχεδιάζει.

Υλικά

1/2 πακέτο ζυμαρικά (συνήθως μακαρόνια)

3 κουταλιές λάδι

3 σκελίδες σκόρδο

2 καυτερές πιπεριές

προαιρετικά

κουκουνάρι

μαϊντανός

Ξεκινάμε να βράσουμε τα ζυμαρικά σε αρκετά αλατισμένο νερό. 1'-2' πριν βράσουν τελείως τα αποσύρουμε.

Αφού έχουμε ψιλοκόψει σκόρδο και πιπεριές, ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και το καίμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε σκόρδο - πιπεριές. Δε χρειάζεται να μαυρίσει το σκόρδο. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά και προσθέτουμε κι αυτά.

Προς το τέλος προσθέτουμε το κουκουνάρι. Τα ζυμαρικά "πίνουν" το νερό και το λάδι και παίρνουν γεύση.

Στο τέλος σερβίρουμε με τον μαϊντανό πασπαλισμένο. Μπορούμε να προσθέσουμε και τυρί τριμμένο, αν θέλουμε. Συνολικά η προετοιμασία δε μας παίρνει πάνω από 15'.

Καλή μας όρεξη!

Καβουροσαλάτα με ζυμαρικά

Συνέχεια με τις σαλάτες αναμιγνύοντας κάτι θαλασσινό αυτή τη φορά.

Υλικά

5 τεμάχια καβουρόψιχα σουρίμι

200 γρ βίδες (ή κοφτό μακαρόνι, ό,τι μας βρίσκεται)

1 πράσινη πιπεριά

1-2 φύλλα φρέσκο κρεμμυδάκι

3 κουταλιές μαγιονέζα (αν θέλουμε, αναμιγνύουμε με γιαούρτι)

αλάτι, κόκκινο πιπέρι

Κόβουμε την καβουρόψιχα σε μικρά κομμάτια. Ομοίως την πιπεριά και το κρεμμυδάκι.

Βράζουμε τις  βίδες - προσωπικά τις προτιμώ λίγο να "τσιμπάνε".

Όπως είναι ζεστές οι βίδες, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα υλικά και από πάνω την μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και κόκκινο πιπέρι.

Γρήγορα και εύκολα. Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Το σκέφτηκα να προσθέσω και καυτερή πιπεριά, αλλά μου είχαν τελειώσει. Τώρα φύτεψα τις νέες.

Απλή μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα του αδερφού

Μια απλή, γρήγορη και ελαφριά συνταγή από τον αδερφό μου - ομολογώ με περισσότερο στυλ από το δικό μου, το μαρτυρούν και οι φωτογραφίες. Γιατί είναι ωραίο να βρίσκεις ένα πιάτο φαγητό όταν γυρνάς στο σπίτι.

Υλικά για 2-3 άτομα

1 κρεμμύδι

1 κουτάκι πελτέ ντομάτας τύπου Πουμαρό (250 ml)

μισό πακέτο μακαρόνια

1 κουταλιά κανέλα

λίγη ρίγανη

αλάτι-πιπέρι-λίγη ζάχαρη

ελαιόλαδο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Κατόπιν προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχάρια μας. Βάζουμε λίγο νερό στην σάλτσα μας. Ζεσταίνουμε στο 10 ώστε να γίνει πιο γρήγορα για περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύουμε να μην κολλήσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.

Τα μακαρόνια τα βράζουμε ταυτόχρονα. Σερβίρονται ζεστά, αν θέλουμε με την συνοδεία τυριού.

Καλή μας όρεξη!

Μουσακάς...ανήλικος

Ο μουσακάς αποτελεί διακαή πόθο όσων επισκέπτονται την Ελλάδα αλλά και των εντός των τειχών. Η συνταγή για τον συγκεκριμένο μουσακά ήρθε από τον φίλτατο Anilikos, ο οποίος ανταποκρίθηκε άμεσα στο κάλεσμα! Ας απολαύσουμε την συνταγή, λοιπόν.

Για 4 φαγανά άτομα

Υλικά

Για τον κιμά

800γρ μοσχαρίσιο κιμά ή 400 μοχαρίσιο 400 χοιρινό ή 800 γρ μοσχαρίσιο από μοσχαράκι γάλακτος

λάδι

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 ντοματάκι κονσέρβα

αλάτι

πιπέρι

κανέλα

προαιρετικά γλυκιά πάπρικα

Ένα ματσάκι μαϊντανό.

Για τα λαχανικά

3 μεγάλες μελιτζάνες

1 κιλό πατάτες

λάδι για τηγάνι

Για την μπεσαμέλ

1 κούπα αλεύρι

1 λίτρο γάλα

125 γρ βούτυρο

2 κρόκους αυγών

παρμεζάνα α βολοντέ

προαιρετικά λίγο μοσχοκάρυδο

πιπέρι

Για πρακτικούς λόγους, τηγανίζουμε πρώτα τα λαχανικά ώστε να ελευθερώνεται η κουζίνα. Κόβουμε το κεφάλι και τον κώλο από τις μελιτζάνες (ώστε να έχει βάση στήριξης στο κόψιμο), τις πλένουμε και τις κόβουμε κατα μήκος σε φέτες πάχους 1 cm. Μετά τις βάζουμε σε μια λεκάνη με αλατισμένο νερό, με ένα πιάτο από πάνω ώστε να είναι φουλ μέσα στο νερό και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν (αν και εφόσον οι μελιτζάνες μας είναι "αρσενικές" αλλά αυτά είναι μυστικά υψηλής μαγειρικής :Ρ). Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβοντάς τες σε ροδέλες πάχους λίγο λιγότερο από 1 cm. Τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα(όχι να τρώγονται πατατάκια) και απλώνουμε στο ταψί. Όταν τελειώσουμε με τις πατάτες, βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό, τις στραγγίζουμε ελαφρά με τις δυο παλάμες μας και τις τηγανίζουμε τόσο, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς. Στρώνουμε πάνω από τις πατάτες τις μελιτζάνες με ευλάβεια.

Εδώ θα πει κάποιος να στραγγίσουμε από τα λάδια τις μελιτζάνες και τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί και δε συμμαζεύεται. Ναι. Μπορείς να κάνεις το μουσακά και ατηγάνιστο. Αλλά δεν θα είναι μουσακάς :Ρ

Αφού τελειώσαμε με το σύστημα "λαχανικά", καθόμαστε στην καρέκλα, απλώνουμε τα πόδια και ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Αφού ξεκουραστήκαμε, το βάζουμε να τσιγαριστεί σε λαδάκι Ελληνικής ποσότητας, όχι κάτι κουταλάκια του γλυκού που λέει ο Jamie Oliver, ρίχνουμε από πάνω τον κιμά και ανακατεύουμε με μανία μέχρι να τσιγαριστεί καλά το κρέας. Μόλις τσιγαριστεί, προσθέτουμε αλάτια, πιπέρια, κανέλες(εδώ καλύτερα είναι ένα ξυλάκι κανέλα, το οποίο αφαιρείτε μετά, αλλά αν δεν έχετε, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη, κάνει τη δουλειά) και την πάπρικα και τα αφήνετε όπως είναι να ψηθούν και να ρουφήξουν τα περισσότερα ζουμιά μέχρι και ώρα. Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα, ένα δεκάλεπτο ας πούμε, ρίχνετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Περιχύνετε επιδεικτικά το πλούσιο μείγμα πάνω από τις στρώσεις λαχανικών.

Ήρθε η ώρα της μπεσαμέλ.

Εδώ πολλές εκδόσεις και βερζιόν υπάρχουν, αλλά επιλέξτε την καλύτερη σύμφωνα με τα δικά σας γούστα. Το σημαντικό είναι να μη σας σβολιάσει.

Λιώνουμε το βουτυράκι και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε και σιγοτσιγαρίζουμε όπως είναι για 2 λεπτά. Μετά, ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ γιατί κάνει τσαφ, ρίχουμε λίγο λίγο το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ρίξουμε όλο το γάλα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα όσο επιθυμούμε, λίγο μοσχοκάρυδο, πιπέρι και 2 κρόκους αυγών, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μονίμως, μέχρι να γίνει κρεμούλα, οπότε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στο σβόλιασμα θα σας βοηθήσει να έχετε και ένα σύρμα.

Επαλείφουμε όλη την επιφάνεια του δημιουργήματος με την μπεσαμέλ. Από πάνω ρίχνουμε λίγη ακόμη παρμεζάνα και λίγη τριμμένη φρυγανιά. Φουρνίζουμε για περίπου 1 ώρα και μέχρι να αποκτήσει το εικονιζόμενο υπέροχο χρώμα.

Σερβίρουμε σε ΜΕΓΑΛΑ πιάτα :Ρ

ΥΓ Ευχαριστούμε και πάλι τον φίλτατο Anilikos για την συνεισφορά του με την συνταγή αυτή. Μας άνοιξε τρελά την όρεξη!

Γαριδομακαρονάδα

Επειδή η κρεατοφαγία υποτίθεται ότι έχει τελειώσει - τουλάχιστον μέχρι το Πάσχα - ας δούμε μια συνταγή κάπως νηστίσιμη. Η συνταγή και η εκτέλεση είναι προσφορά του φίλτατου Alej, τον οποίο και ευχαριστούμε.

Υλικά

ζυμαρικά mini Fussili

2-3 ντομάτες ώριμες αποφλοιωμένες

γαριδάκι καθαρισμένο

1 κρεμμύδι τριμμένο

μια σκελίδα σκόρδο

λάδι-πιπέρι-αλάτι

σάλτσα καυτερής πιπεριάς

ρίγανη-κέτσαπ-πάπρικα-κανέλα

1 ποτήρι λευκό κρασί

Ξεπλένουμε τις γαρίδες και τις βάζουμε να πάρουν μια βράση, για να παραμείνουν μαλακές. Μόλις πάρουν βράση τις στραγγίζουμε.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Έπειτα ρίχνουμε τις γαρίδες και σβήνουμε με λευκό κρασί.

Μόλις πιει το κρασί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι, λίγη ρίγανη, κέτσαπ και λίγη ζάχαρη (αν θέλουμε να γλυκίζει), πάπρικα, κανέλα και την σάλτσα καυτερής πιπεριάς.

Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Τα ζυμαρικά τα βράζουμε με τον γνωστό τρόπο και σερβίρουμε μαζί με την σάλτσα.

Καλή μας όρεξη!

Τοματόσουπα με χυλοπίτες

Ο χειμώνας είναι εδώ για τα καλά. Τι καλύτερο συνοδευτικό λοιπόν για τον καιρό από ζεστές σούπες; Για να μην τρώμε από τις έτοιμες - που είναι σχετικά άνοστες - ας κάνουμε τις δικές μας. Η βασική ιδέα για την συγκεκριμένη ήρθε από την θερμική ντοματόσουπα της φίλτατης Και λοιπόν.

Υλικά

3 ώριμες ντομάτες σχετικά μεγάλες

3 χούφτες χυλοπίτες

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι

κόκκινο και μαύρο πιπέρι

τυρί για τρίψιμο (πεκορίνο Αμφιλοχίας στην συγκεκριμένη περίπτωση)

μια καυτερή πιπεριά από την βεράντα (αν θέλουμε να την κάνουμε πιο πικάντικη)

Τρίβουμε τις ντομάτες μας στο multi μαζί με την καυτερή πιπεριά και ρίχνουμε το περιεχόμενο σε μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό ως τη μέση περίπου και 2 κουταλιές λάδι, το αλάτι και τα πιπέρια μας. Η φωτιά να είναι περίπου στη μέση.

Όταν βράσει, χαμηλώνουμε στο 1/6 περίπου και ρίχνουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει.

Όταν μαλακώσουν οι χυλοπίτες, χαμηλώνουμε στο 1 και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να μην σβολιάσει.

Σερβίρεται ζεστή. Καλή μας όρεξη!