Αρακάς κοκκινιστός

Μετά τις μπάμιες της προηγούμενης ανάρτησης, αυτή τη φορά σειρά έχει ο αρακάς, στην κοκκινιστή του έκδοση. Είχαμε χρησιμοποιήσει τον αρακά παλιότερα σε σαλάτα, η παραδοσιακή όμως εκτέλεση μάλλον είναι αυτή.

Υλικά
1/2 κιλό αρακάς κατεψυγμένος
2 πατάτες μεσαίες
2 καρότα
1 κρεμμύδι
άνιθος ή μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ντομάτα στον τρίφτη (ή πελτές)
λίγη κίτρινη κολοκύθα σε κύβους

Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, ενώ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Καίμε το λάδι στην κατσαρόλα. Σωτάρουμε αρχικά το κρεμμύδι, τα καρότα και κατόπιν προσθέτουμε τον αρακά. Προσοχή: δεν τον ξεπαγώνουμε, τον ρίχνουμε ως έχει. Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τις πατάτες, τα μυρωδικό μας, την κολοκύθα και την ντομάτα. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τα υλικά μας με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Όταν δούμε ότι τα υλικά αρχίζουν να λιώνουν, σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να πιει το νερό.

Σερβίρουμε με ψωμί και φέτα. Καλή μας όρεξη!

Κουνέλι αλά Τζενοβέζε (Coniglio ala Genovese)

Η παρακάτω συνταγή που βρήκα στις Συνταγές της παρέας  είναι ιταλικής έμπνευσης, αλλά με ελληνικότατα υλικά! Ιδού!

Υλικά

1 κουνέλι κομμένο σε κομμάτια (από την Αίγινα)
4-5 μεγάλα κρεμμύδια (από την Βοιωτία)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί (από την Αυλίδα)
2 κοτσανάκια δεντρολίβανο (από τον κήπο μου)
3-4 φύλλα φασκόμηλο (από την Ηγουμενίτσα)
2 κοτσανάκια μαιντανό
ανάμεικτο ζωμό κότας και βοδινού
πιπέρι


Πλένουμε το κουνέλι και το στραγγίζουμε καλά. Το βάζουμε σε μία φαρδιά κατσαρόλα με λάδι για να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα να τσιγαριστεί σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, το πιπέρι και ένα ποτήρι ζωμό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε μεσαία φωτιά για αρκετή ώρα.

Λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό (ενώ έχει ακόμα νερό) προσθέτουμε τα κοτσανάκια μαιντανό, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα.

Σερβίρεται με τοπικές παραδοσιακές χυλοπίτες (Βοιωτίας)

Καλή μας όρεξη!

Τουρλού ή μπριάμ στην κατσαρόλα

Ένα φαγητό που μαγειρεύεται όλες τις εποχές, αν και το καλοκαίρι του πάει περισσότερο. Βοηθάει στο να αδειάζουμε το ψυγείο από διάφορα ζαρζαβατικά που έχουμε περίσσευμα.

Υλικά
3-4 μελιτζάνες
3-4 ντομάτες ώριμες
3-4 κολοκυθάκια
2-3 πιπεριές
3 πατάτες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
ό,τι άλλο έχουμε από λαχανικά (πχ καρότα)
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
προαιρετικά μαϊντανός ή βασιλικός

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε κύβους. Οι κύβοι πρέπει να έχουν παρόμοιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Οι πιπεριές κόβονται στη μέση, ανάλογα με το μέγεθος και καθαρίζουμε τα σποράκια.

Τρίβουμε τις ντομάτες - εγώ τις χτύπησα στο multi.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα με το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα ζεσταίνουμε μέχρι να μαραθούν.

Κατόπιν, ρίχνουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίχνουμε τον μαϊντανό/ βασιλικό και κατεβάζουμε τη φωτιά στη μέση. Ανακατεύουμε πού και πού.

Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχουν μαλακώσει και οι πατάτες. Σερβίρεται ζεστό, με ψωμί για βουτιές στη σάλτσα και φυσικά φέτα!

Καλή μας όρεξη!

Σαλάτα ταμπουλέ εναλλακτική

Πρόκειται για μία δροσερή εναλλακτική της σαλάτας ταμπουλέ με υλικά που μπορεί να μας περισσεύουν! Παλιότερα είχαμε δοκιμάσει σαλάτα με μαϊντανό και ψωμί, αυτή εδώ είναι κάπως διαφορετική.

Υλικά

μαϊντανός

σέλινο

κρεμμύδι ξερό

λεμόνι

1/4 κούπας κουσκουσάκι ή πληγούρι

Πολύ συχνά όταν αγοράζουμε μαϊντανό ή σέλινο, μας περισσεύουν. Η μία εναλλακτική είναι να τα ψιλοκόψουμε και να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη μέσα σε σακουλάκια. Η άλλη να τα αξιοποιήσουμε για δροσερές σαλάτες.

Βράζουμε 1 1/2 ποτήρι νερό. Σε μικρό κατσαρολάκι έχουμε βάλει το κουσκουσάκι ή το πληγούρι και ρίχνουμε το βραστό νερό. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 15' περίπου.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σέλινο και το ξερό κρεμμυδάκι. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να είναι μικρά.

Στραγγίζουμε το νερό από το κουσκουσάκι/ πληγούρι. Ανακατεύουμε στο μπολ μαζί με τα άλλα υλικά. Προσθέτουμε λεμόνι, λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι και αλάτι.

Η δροσερή μας σαλάτα είναι έτοιμη! Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Αν θέλουμε προσθέτουμε και άλλα δροσερά λαχανικά, όπως ντομάτα, αγγουράκι κτλ.

Λαβράκι με μυρωδικά

Είναι μία πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων! Σούπερ υγιεινό και νόστιμο!

Υλικά 

2 λαβράκια (1 κιλό περίπου και τα δυο μαζί)
3 μεγάλες πατάτες
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κιλό πράσα (το λευκό μέρος τους)
3 καρότα 
2 ντομάτες ώριμες
1/2 ματσάκι μαιντανό
Δεντρολίβανο
Θυμάρι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
Μοσχοκάρυδο
2 μεγάλα λεμόνια
αλάτι

Πρώτα απ' όλα καθαρίζουμε τα λαβράκια και αφού τα πλύνουμε πάρα πολύ καλά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι για να τα μαρινάρουμε.

Ανοίγουμε το πλάι που έχουμε καθαρίσει από τα εντόσθια και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε θυμάρι και δεντρολίβανο και από 2 φέτες λεμόνι και στα δυο ψάρια.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και χυμό ενός λεμονιού πάνω στα ψάρια κι επίσης δεντρολίβανο και θυμάρι. 

Σκεπάζουμε με το αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Οσο περισσότερο τόσο καλύτερο.

Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Πλένουμε και κόβουμε σε στρογγυλές ροδέλες τις πατάτες. 

Αφού στρώσουμε τις πατάτες κόβουμε τα ξερά κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζουμε απο πάνω.

Πλένουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες όχι πολύ χοντρές και τις ρίχνουμε πάνω απο τα κρεμμύδια.

Από πάνω βάζουμε και κομμένα σε ροδέλες καρότα. 

Στο τέλος κόβουμε σε κυβάκια τις ντομάτες και τις βάζουμε μαζί με το ζουμάκι τους πάνω στα υπόλοιπα λαχανικά.

Κόβουμε και πασπαλίζουμε τα λαχανικά με το μαιντανό και κρατάμε και λίγο για γαρνιτούρα όταν θα το σερβίρουμε.

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και λίγο νεράκι στο οποίο έχουμε λιώσει μια κουταλιά πελτέ για χρώμα και για να χυλώσει το ζουμάκι που θα μείνει στο τέλος.

Βγάζουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε πάνω από όλα τα λαχανικά και από πάνω ρίχνουμε τη μαρινάδα για να ανακατευτεί με όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Ψήνουμε για μια ώρα περίπου (ανάλογα με το βάρος των ψαριών) σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. 

Καλή μας όρεξη! 

Σαλάτα με μαϊντανό και ψωμί

Η σαλάτα που δίνει χρώμα στο τραπέζι μας!

Υλικά

2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
1 ματσάκι μαιντανό χοντροκομμένο
3/4 φρατζόλας ψωμί

Βγάζουμε αρχικά την κόρα από το ψωμί και μουλιάζουμε την ψίχα σε νερό για λίγη ώρα.
Στη συνέχεια την στύβουμε καλά και την κρατάμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στο μπλέντερ το μαιντανό, το σκόρδο, το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Χτυπάμε καλά να γίνει πολτός και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο ψωμί λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει το μείγμα κρεμώδη υφή.

Ελέγχουμε αν χρειάζεται λιγο ακόμα αλάτι ή ξύδι και καλή μας όρεξη!