Εύκολη κολοκυθόσουπα βελουτέ

Πριν από 7 χρόνια είχα ανεβάσει ανάρτηση με θέμα Πώς καθαρίζουμε την κολοκύθα. Έκτοτε είχαμε μαγειρέψει διάφορες συνταγές με την κολοκύθα όμως έως τώρα δεν είχε τύχει να ανεβάσω ανάρτηση για κολοκυθόσουπα. Θέλεις λίγο η κούραση, λίγο η αμέλεια, πολύ η αγραναύπαση του ιστολογίου αυτού η συνταγή δεν ανέβηκε ποτέ. 

Φέτος, λοιπόν, λίγο μετά την παραδοσιακή γιορτή (sic) του Halloween αποφάσισα να μαγειρέψω ξανά και να κρατήσω τις φωτογραφίες. Η συνταγή είναι σχετικά εύκολη αν και απαιτείται το εργαλείο για να γίνει η σούπα βελουτέ - εναλλακτικά με λίγο περισσότερο κόπο μπορεί κανείς να την κάνει με χρήση multi.

Υλικά για 3-4 μερίδες

650-700 γραμμάρια κολοκύθα τριμμένη (ή σε κύβους)

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 καρότο σε κύβους

1 πράσο σε ροδέλες

Λίγο ελαιόλαδο

1 ζωμό λαχανικών (έτοιμο αλλιώς 200 περίπου ml χειροποίητο)

Αλάτι - πιπέρι - πάπρικα

Για τη γαρνιτούρα μπορεί κανείς να προσθέσει γιαούρτι, κρουτόν ή παξιμάδια σπασμένα, καρύδια ή/ και μερικά κομματάκια μπέικον

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρεμμύδι στα 8 και το σκόρδο στα 4. Στην κατσαρόλα καίμε ελαφρώς το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνουμε να ροδίσουν.

Κατόπιν προσθέτουμε για 2-3 λεπτά το καρότο και το πράσο που έχουμε κόψει πιο πριν και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την κολοκύθα για άλλα 2-3 λεπτά και ανακατεύουμε. Έπειτα έρχεται η ώρα του ζωμού λαχανικών. Κατεβάζουμε φωτιά στο 1/3, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει.

Μισή περίπου ώρα μετά αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 10 περίπου λεπτά. Σβήνουμε το μάτι και παράλληλα χτυπάμε τη σούπα για να γίνει βελουτέ.

Σερβίρεται με όποια γαρνιτούρα θέλουμε από τις παραπάνω επιλογές.

Καλή μας όρεξη!

Κολοκυθόπιτα γλυκιά

Η συνταγή είναι από τα χέρια της μαμάς, οπότε έχει μια έξτρα γλύκα! Χρησιμοποιούμε ως βάση τα πράσινα κολοκύθια.

Υλικά 
5 φύλλα χωριάτικο φύλλο με ελαιόλαδο
2 μεγάλα κολοκύθια πράσινα (10 κούπες κολοκύθι σε κύβους)
1 φλιτζάνι γάλα
3 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 φακελάκι άνθος βανίλια αραβοσίτου
2 βανίλιες
2 κουταλιές βιτάμ
κανέλλα, αλάτι

Κόβουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια αφαιρώντας τα σπόρια και την φλούδα. Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια (περίπου 10 κούπες) και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα.
Όταν βράσουν, τα πατάμε με το πηρούνι και τα πολτοποιούμε.

Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι γάλα, 2 αυγά, 1 πρέζα αλάτι, 1 κούπα ζάχαρη, 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου, τις 2 βανίλιες, 2 κουταλιές βιτάμ και 2 κουταλιές κανέλλα.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά με το μίξερ, ώστε να γίνει μία κρέμα ρευστή.

 Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε και λαδώνουμε τα φύλλα ένα ένα.

Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στην μέση και διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πασπαλίζοντας με ζάχαρη και κανέλλα.

Πάνω στην κρέμα ρίχνουμε ένα χτυπημένο κρόκο αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα μέχρι να κοκκινίσει καλά.

Καλή μας όρεξη!

Κέικ κολοκύθας με καρύδια

Γνώριμα υλικά σε μια ιδιαίτερη συνταγή. 'Ενα πεντανόστιμο κέικ με κολοκύθα της εποχής, που μπορούμε ωστόσο να φτιάξουμε όλο τον χρόνο, εφόσον έχουμε φροντίσει να αποθηκεύσουμε και να διατηρήσουμε την κολοκύθα στην κατάψυξη (δες εδώ πώς).

Υλικά
5 αυγά
600 γρ. κολοκύθα
200 γρ. καρύδια
500 γρ. αλεύρι
400 γρ. ζάχαρη
200 ml ελαιόλαδο
100 γρ. σταφίδες
1 βανίλια
1 μπέικιν
2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. αλάτι
βούτυρο για το ταψάκι
ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα


Τρίβουμε την κολοκύθα στο μπλέντερ.

Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια των αυγών από τον κρόκο και χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουνε μαρέγκα.

Τους κρόκους τους βάζουμε σε ένα μπολ και μαζί με την βανίλια, την ζάχαρη, το λάδι και την κανέλα χτυπάμε καλά στο μίξερ. Έπειτα προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι, τα αλεσμένα καρύδια και τις σταφίδες. Τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα ενώ συγχρόνως χτυπάμε στο μίξερ.

Τέλος, προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.

Σε βουτυρωμένο ταψί ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και καλή μας όρεξη! 

Κολοκυθόσουπα γλυκιά βελουτέ

Αρκετό καιρό πριν είχα καθαρίσει και αποθηκεύσει μία γλυκιά κολοκύθα βάρους περίπου 15 κιλών. Λίγο καιρό πριν μου έστειλαν από Zoulovits Home μία ηλεκτρονική ζυγαριά. Συνδυάζοντας αυτά τα δύο, μαζί με την κατάλληλη συνταγή έχουμε κολοκυθόσουπα γλυκιά βελουτέ.

Υλικά

1 κιλό καθαρισμένη γλυκιά κολοκύθα

2 μεσαίες πατάτες

1 ξερό κρεμμύδι

μερικές κουταλιές γιαούρτι

πιπέρι-αλάτι-μπούκοβο (ή τζίντζερ)
προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο

Αρχικά ξεπαγώνουμε την κολοκύθα. Κόβουμε στα 4 ή στα 8 τις πατάτες και το κρεμμύδι. Μαζί με την κολοκύθα, τα βράζουμε σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι, ενώ το νερό ίσα-ίσα να τα σκεπάζει. Προσωπικά προτιμώ το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, ώστε είναι ομοιόμορφο.

Περίπου 40'-45' αργότερα όταν τα λαχανικά έχουν βράσει, ήρθε η ώρα να τα κάνουμε βελουτέ. Αν έχουμε το κατάλληλο μηχάνημα, γίνεται επιτόπου. Αλλιώς, τα βγάζουμε με υπομονή και τα χτυπάμε στο multi. Μαζί με το χτύπημα, πρόσθεσα και 2 κουταλιές γιαούρτι ώστε να ενισχυθεί η υφή της σούπας. Αν θέλουμε να τονίσουμε τη γεύση, προσθέτουμε πολύ λίγο ελαιόλαδο.

Βάζουμε τα λιωμένα λαχανικά στην κατσαρόλα ξανά, αφού έχουμε σβήσει το μάτι και τα αφήνουμε λίγο ακόμη, ανακατεύοντάς τα ελαφρά. Προσθέτουμε το πιπέρι και το μπούκοβο - μου έχουν πει ότι σ'αυτή τη σούπα πάει πολύ το τζίντζερ.

Σερβίρουμε τη σούπα χλιαρή με μία κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, όπου πάνω έχουμε ρίξει λίγο ακόμη μπούκοβο. Εναλλακτικά, μπορούμε να γαρνίρουμε με κάποιο φρέσκο πράσινο μυρωδικό πχ σέλινο. Καλή μας όρεξη!

Πώς ζυγίζουμε την κολοκύθα;

Λιγότερο από ένα μήνα πριν είχα ανεβάσει την επί 3,5 ώρες προσπάθειά μου να κόψω και να καθαρίσω την κολοκύθα τούμπανο που μου είχανε στείλει. Αφού την έκοψα και την τεμάχισα, την έβαλα σε σακουλάκια στην κατάψυξη για να διατηρηθεί μέχρι τις μαγειρικές μου εμπνεύσεις. Κάπου εκεί ανάμεσα είχα γράψει ένα σχόλιο σχετικά με τις ποσότητες που πρέπει να έχει κάθε σακουλάκι, έτσι ώστε κάθε φορά να μπορούμε να αποψύξουμε ακριβώς όσο μας χρειάζεται. Ελλείψει κάποιας ζυγαριάς ως τώρα έκανα αυτή τη δουλειά με το μάτι, υπολογίζοντας στο περίπου.

Λίγες μέρες μετά, είτε από σύμπτωση είτε όχι, επικοινώνησαν μαζί μου από τα Είδη Σπιτιού Zoulovits και μου εξέφρασαν την επιθυμία τους να μου στείλουν κάποια από τα είδη τους για την κουζίνα, να τα δοκιμάσω και να τα αξιολογήσω, χωρίς να ξέρω ποια προϊόντα θα μου στείλουν. Μετά την αναφορά του ονόματος, έψαξα στη σελίδα τους και βρήκα αρκετά πράγματα που θα με ενδιέφεραν για την κουζίνα μου. Δύο μέρες πριν, ένα δέμα έφτασε στην πόρτα μου. Ανοίγοντας την σακούλα, η έκπληξη και η σύμπτωση συναντήθηκαν, καθώς ένα από τα τρία αντικείμενα που μου είχαν στείλει ήταν μία ηλεκτρονική ζυγαριά! Τα άλλα δύο ήταν ένα ψαλίδι με πέντε λεπίδες και μία κουτάλα σερβιρίσματος σε όμορφο σχήμα.

Η ζυγαριά ξέρω σίγουρα πού θα χρησιμοποιηθεί, καθώς η κολοκυθόσουπα με περιμένει! Περισσότερα για τις συνταγές, σύντομα στην κουζίνα μου!

ΥΓ Ευχαριστώ και πάλι τους ανθρώπους από τα Είδη Σπιτιού Zoulovits για την προσφορά τους!

Καθαρίζοντας την κολοκύθα...τούμπανο!

Λίγες μέρες πριν ο πατέρας μου έστειλε από το μποστάνι του μία μεγάλη κολοκύθα, μαζί με κάποιες άλλες προμήθειες. Οι λοιπές προμήθειες καταναλώθηκαν, η κολοκύθα έμεινε. Επειδή ακόμη όρεξη για κολοκυθόσουπα δεν έχουμε, είπα να την κόψω, να την καθαρίσω και να την καταψύξω.

Η κολοκύθα μας βάρους περίπου 16 κιλών.

Αρχικά την έκοψα με τη βοήθεια 2 μεγάλων μαχαιριών. Αρκετά κουραστική δουλειά, καθώς η κολοκύθα ήταν αρκετά μεγάλη.

Έπειτα αρχίζουμε να την κόβουμε σε μικρότερες φέτες. Με το μαχαίρι καθαρίζουμε τη φλούδα ενώ με τη βοήθεια ενός μεγάλου κουταλιού ξύνουμε το εσωτερικό για να φύγουν οι ίνες και να μείνει το κυρίως κομμάτι.

Τη μισή κολοκύθα την έκοψα σε κύβους. Οι κύβοι να μην είναι πολύ μεγάλοι ώστε να είναι καλύτερα διαχειρίσιμοι αργότερα. Τα σπόρια δεν τα πετάμε, αλλά τα βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό - θα εξηγήσουμε μετά γιατί. Να έχετε κοντά το καλάθι με τα απορρίμματα γιατί πετάμε πολύ πράγμα κατά την διαδικασία.

Αφού τα κομμάτια κόπηκαν σε κύβους, τα βάζουμε σε σακουλάκια τροφίμων, τα δένουμε και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Διατηρούνται 2-3 μήνες. Καλό είναι να γνωρίζουμε τι ποσότητες έχουμε αποθηκεύσει, ώστε κάθε φορά να αποψύχουμε ακριβώς όση ποσότητα χρειαζόμαστε. Το πρόβλημα για μένα είναι ότι δυστυχώς δεν έχω κάποιο τρόπο να τις ζυγίζω, οπότε οι ποσότητες είναι κατά προσέγγιση.

Την υπόλοιπη μισή κολοκύθα αποφάσισα να την αποθηκεύσω με άλλο τρόπο. Αφού τα κομμάτια κόπηκαν και πάλι σε κύβους, τα έβαλα να βράσουν σε ζεματιστό νερό. Δε χρειάζεται πολλή ώρα, ίσα-ίσα για να μαλακώσουν. Αφού μαλακώσουν, τα λιώνουμε με ένα πηρούνι για να γίνουν πουρές. Εναλλακτικά, τα χτυπάμε στο multi.

Σε αυτή τη μορφή αποθηκεύονται πιο εύκολα και διατηρούνται λίγο παραπάνω, περίπου 4-6 μήνες. Υπάρχουν αρκετές συνταγές που περιλαμβάνουν πουρέ κολοκύθας.

Τα σπόρια που μαζέψαμε, αφού τα απαλλάξουμε από τις ίνες, τα απλώνουμε να στεγνώσουν. Έπειτα, μπορούμε να τα ψήσουμε ή να τα φάμε ωμά. Σε κάποιες συνταγές (κυρίως σαλάτες) χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Τίποτε δεν πάει χαμένο!

ΥΓ Η όλη διαδικασία μου πήρε λίγο πάνω από 2 ώρες. Αρκετά επίπονη, το αποτέλεσμα όμως με τις κολοκυθόπιτες και τις κολοκυθόσουπες αποζημιώνει για την ταλαιπωρία!

Μπατζίνα, η θεσσαλική πίτα

Παραδοσιακή πίτα που κάνουν συνήθως στη Θεσσαλία, σχετικά απλή καθώς δε χρειάζεται φύλλο. Έχει αρκετές παραλλαγές.

Υλικά
1 κιλό κολοκύθα τριμμένη
100 ml φρέσκο γάλα
150 ml ελαιόλαδο
250 γραμμάρια φαρίνα
300 γραμμάρια φέτα

Κόβουμε την κολοκύθα, καθαρίζουμε τα σπόρια και τρίβουμε το εσωτερικό. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ημέρα για να φύγουν τα υγρά.
Βγάζουμε την τριμμένη κολοκύθα από το ψυγείο και στύβουμε καλά με τα χέρια..
Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και ανακατεύουμε. Έπειτα είναι η σειρά της φαρίνας, την οποία ανακατεύουμε με τα χέρια.
Με το πιρούνι λιώνουμε τη φέτα και την προσθέτουμε και αυτή.

Σε ένα ταψί στρώνουμε τη ζύμη. Το πάχος του μίγματος δεν πρέπει να είναι πάνω από 2-3 εκατοστά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 40 περίπου λεπτά. Καλή μας όρεξη!