Παραλλαγή από το σπετζοφάι. Ό,τι πρέπει για κρύο και χειμώνα.
Υλικά
4-5 μεγάλα λουκάνικα
3 ώριμες ντομάτες
πράσινη λεπτή πιπεριά (αν θέλουμε καυτερή)
4-5 φυλλαράκια μαϊντανό
2 αυγά
αλάτι-πιπέρι-λάδι
Κόβουμε τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια - περίπου όσο η ρώγα δακτύλου. Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο λάδι.
Τα βγάζουμε όταν ροδίσουν (περίπου 4-5 λεπτά) και τα στραγγίζουμε με χαρτί ώστε να απορροφήσει το λάδι.
Τρίβουμε στο multi 3 ώριμες ντομάτες.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε βαθιά κατσαρόλα και την θερμοκρασία στα 10/12 περίπου.
Ρίχνουμε πρώτα την πιπεριά και αμέσως μετά την ντομάτα. Προσοχή να μην μας καεί η πιπεριά.
Αλατοπιπερώνουμε.
Μόλις κοχλάσει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την κατεβάζουμε στα 6/12 για 5'-8'.
Ρίχνουμε κατόπιν τα λουκάνικα και αμέσως μετά τα 2 αυγά ολόκληρα.
Δεν ανακατεύουμε και κλείνουμε το μάτι. Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό.
Σερβίρεται ζεστό!
Καλή μας όρεξη!