Φασόλια μαυρομάτικα σούπα

 Ξεκινώντας να γράφω την ανάρτηση αυτή είχα ένα δίλημμα: πώς να ονομάσω τη συνταγή. Με βάση τις κυπριακές καταβολές ο σωστός τίτλος θα έπρεπε να είναι "Λουβί σούπα" καθώς στην Κύπρο έτσι λέγονται τα φασόλια μαυρομάτικα. Στη Θεσσαλία, από την άλλη, πολύ συχνά αναφέρονται με τον πολιτικώς μη ορθό τρόπο ως "γυφτοφάσουλα" μάλλον εξαιτίας του χαρακτηριστικό μαύρου ματιού που τα ξεχωρίζει. Εντούτοις επικράτησε η πολιτική ορθότητα και ο τίτλος παρέμεινε ως φασόλια μαυρομάτικα σούπα. Έμπνευση για τη συνταγή στάθηκε η αντίστοιχη του Δημήτρη Σκαρμούτσου.

Υλικά για 4 άτομα

5 περίπου χούφτες φασόλια μαυρομάτικα

1 μεγάλο κρεμμύδι

2-3 σκελίδες σκόρδο

350 γραμμάρια χυμό ντομάτας

Κίτρινο κάρι, διάφορα πιπέρια (γλυκά και καυτερά), μπούκοβο για συνοδευτικό

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη ημέρα. Σε κατσαρόλα τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Στραγγίζουμε και βράζουμε με φρέσκο νερό ξανά για περίπου 20'. Τα στραγγίζουμε ξανά και τα αποσύρουμε.

Στην ίδια κατσαρόλα καίμε ελαφρώς το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο όπως και τα σκόρδα. Τσιγαρίζουμε ελαφρώς ώστε να είναι ακόμη μαλακά.

Προσθέτουμε τα διάφορα μυρωδικά, το αλάτι και τα πιπέρια εκτός από το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Κατόπιν προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, 1-2 φλυτζάνια νερό (ανάλογα με το πόσο νερουλή θέλουμε τη σούπα και με το πόσο νερό έχει η ντομάτα). Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε έως ότου πάρει μια βράση.

Έπειτα προσθέτουμε τα φασόλια. Ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30' έως ότου μαλακώσουν τα φασόλια.

Σερβίρουμε τη σούπα και προσθέτουμε στο πιάτο μπούκοβο για να δώσει μια έντονη γεύση.

Καλή μας όρεξη!

Εύκολη κολοκυθόσουπα βελουτέ

Πριν από 7 χρόνια είχα ανεβάσει ανάρτηση με θέμα Πώς καθαρίζουμε την κολοκύθα. Έκτοτε είχαμε μαγειρέψει διάφορες συνταγές με την κολοκύθα όμως έως τώρα δεν είχε τύχει να ανεβάσω ανάρτηση για κολοκυθόσουπα. Θέλεις λίγο η κούραση, λίγο η αμέλεια, πολύ η αγραναύπαση του ιστολογίου αυτού η συνταγή δεν ανέβηκε ποτέ. 

Φέτος, λοιπόν, λίγο μετά την παραδοσιακή γιορτή (sic) του Halloween αποφάσισα να μαγειρέψω ξανά και να κρατήσω τις φωτογραφίες. Η συνταγή είναι σχετικά εύκολη αν και απαιτείται το εργαλείο για να γίνει η σούπα βελουτέ - εναλλακτικά με λίγο περισσότερο κόπο μπορεί κανείς να την κάνει με χρήση multi.

Υλικά για 3-4 μερίδες

650-700 γραμμάρια κολοκύθα τριμμένη (ή σε κύβους)

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 καρότο σε κύβους

1 πράσο σε ροδέλες

Λίγο ελαιόλαδο

1 ζωμό λαχανικών (έτοιμο αλλιώς 200 περίπου ml χειροποίητο)

Αλάτι - πιπέρι - πάπρικα

Για τη γαρνιτούρα μπορεί κανείς να προσθέσει γιαούρτι, κρουτόν ή παξιμάδια σπασμένα, καρύδια ή/ και μερικά κομματάκια μπέικον

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρεμμύδι στα 8 και το σκόρδο στα 4. Στην κατσαρόλα καίμε ελαφρώς το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνουμε να ροδίσουν.

Κατόπιν προσθέτουμε για 2-3 λεπτά το καρότο και το πράσο που έχουμε κόψει πιο πριν και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την κολοκύθα για άλλα 2-3 λεπτά και ανακατεύουμε. Έπειτα έρχεται η ώρα του ζωμού λαχανικών. Κατεβάζουμε φωτιά στο 1/3, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει.

Μισή περίπου ώρα μετά αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 10 περίπου λεπτά. Σβήνουμε το μάτι και παράλληλα χτυπάμε τη σούπα για να γίνει βελουτέ.

Σερβίρεται με όποια γαρνιτούρα θέλουμε από τις παραπάνω επιλογές.

Καλή μας όρεξη!

Αδυναμία στη γαλλική κουζίνα

Ανατρέχοντας στις ταξιδιωτικές αναρτήσεις από διάφορα μέρη του κόσμου στο blog της travelplanet24 διαπίστωσα ότι απουσίαζε μία από τις αγαπημένες μου ταξιδιωτικές απολαύσεις. Παρόλο που παλιότερα είχαμε δει το Παρίσι από ψηλά, επισκεφτήκαμε τα νησιά του Σηκουάνα και απολαύσαμε την χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα της πρωτεύουσας της Γαλλίας, σημαντική παράλειψη ήταν η έως τώρα έλλειψη αναφοράς στη γαλλική κουζίνα. Η κουζίνα της Γαλλίας είναι από τις πλουσιότερες που μπορεί να βρει κάποιος λάτρης των γεύσεων και της καλοζωίας. Για να γράψει και να συγκεντρώσει κανείς όλες τις γαλλικές συνταγές θα χρειαστεί ολόκληρους τόμους. Τα φαγητά που ακολουθούν είναι οι προσωπικές μου προτιμήσεις - αν και επιλέγοντας κάποιες, πάντα αφήνονται κάποιες "παραπονεμένες".

Το καλό γεύμα ξεκινάει από το πρωινό. Οι Γάλλοι είναι κυρίως του γλυκού πρωινού, πράγμα που σημαίνει πολλά είδη μαρμελάδας, ψωμιά, τυριά και αυγά. Τα γαλλικά ψωμιά είναι πραγματικά πολύ νόστιμα. Επιλέξτε κάποιον φούρνο ή καφέ που σερβίρει πρωινό και απολαύστε διαφορετικά είδη μπαγκέτας και άλλων φρέσκων αρτοσκευασμάτων. Εκτός από τις μαρμελάδες, αυτά συνοδεύονται με γευστικά τυριά. Τα πιο γνωστά είναι το καμαμπέρ (με το κλασικό λευκό περίβλημα και την έντονη μυρωδιά), το μπρι (με αντίστοιχη λευκή, βρώσιμη επιφάνεια) και το ροκφόρ (με τα χαρακτηριστικά μπλε στίγματα). Παλιότερα αποτελούσαν πολυτέλεια, πλέον μπορεί κανείς να τα βρει σχετικά εύκολα στα περισσότερα ελληνικά σούπερ μάρκετ.

Οι σούπες είναι άλλο ένας είδος μαγειρικής που ξεχωρίζει στη Γαλλία. Αγαπημένες μου επιλογές είναι δύο: η κρεμμυδόσουπα και η μπουγιαμπέσα. Η ιδιαιτερότητα του πρώτου πιάτου βρίσκονται στον τρόπο σερβιρίσματός του. Συνήθως σερβίρεται σε κούπα και στην επιφάνεια της ζεστής σούπας έχει τοποθετηθεί μία φέτα φρυγανισμένο ψωμί με τυρί που λιώνει. Άλλη ιδιαίτερη σούπα της Γαλλίας είναι η μπουγιαμπέσα. Πρόκειται για τοπικό πιάτο της Μασσαλίας, αλλά μπορεί κανείς να την βρει στις περισσότερες περιοχές της χώρας. Περιλαμβάνει μίξη θαλασσινών (ψάρια και οστρακοειδή), ντομάτα, διάφορα αρωματικά και μπαχάρια. Ξεχωρίζει ίσως το σκόρδο καθώς και το σαφράν. Όσο πιο παραδοσιακός ο τρόπος παρασκευής της, τόσο πιο ιδιαίτερη η γεύση της.

Αυτό που ίσως ξεχωρίζει στη γαλλική κουζίνα είναι τα κρέατα. Προσωπικά θεωρώ ότι είναι ίσως τα καλύτερα σε ποιότητα και γεύση ως σύνολο χώρας. Φιλεταρισμένα, ολόκληρα, ψημένα ή ωμά είναι το κάτι άλλο. Ξεχωρίζει ως ιδιαίτερο το steak tartare - προσοχή όμως, γιατί πρόκειται στην ουσία περί ωμού κρέατος με λάδι, κρεμμύδι, μπαχαρικά και αυγό. Τα υλικά αλέθονται, ενώ το αυγό συνήθως τοποθετείται από πάνω. Αυτό το πιάτο έχει τους φανατικούς του, είτε υπέρ είτε κατά. Αντίστοιχα φανατικούς έχουν και τα σαλιγκάρια ή αλλιώς escargots κατά το γαλλικόν. Βούτυρο, σκόρδο και μαϊντανός (ή και βασιλικός) δημιουργούν τη σάλτσα των σαλιγκαριών, τα οποία σερβίρονται και τρώγονται με το χαρακτηριστικό πηρουνάκι με την ακρούλα. 

Όπως είπαμε και πιο πριν, οι Γάλλοι είναι αρκετά του γλυκού. Δε θα μπορούσαν και από εδώ, λοιπόν, να λείπουν οι γευστικές προτάσεις. Για μένα ξεχωρίζει η κρεμ μπρουλέ - γλυκό κρεμά με βάση το γάλα, του οποίου η επιφάνεια καραμελώνεται ανάβοντας φωτιά στο λικέρ με το οποίο έχει περιχυθεί. Άλλη αγαπημένη λιχουδιά στη Γαλλία είναι τα εκλεράκια που σκεπάζονται με λαχταριστή σοκολάτα, ενώ το ρευστό εσωτερικό τους λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

Ανεξαρτήτως των προτάσεων της ανάρτησης αυτής, η Γαλλία είναι μία χώρα στην οποία μπορεί κανείς να πειραματιστεί γευστικά. Απλώς αφεθείτε στα αρώματα, τις γεύσεις και στον τρόπο μαγειρέματος της χώρας. Δεν είναι τυχαίο πάντως ότι η κουζίνα της έχει παγκόσμια απήχηση.

ΥΓ Η ανάρτηση δημοσιεύτηκε αρχικά στο blog της travelplanet24

ΥΓ1 Περισσότερα ταξιδιωτικά για τη Γαλλία στο blogtravels.gr

Απλή ψαρόσουπα αυγολέμονο

Το κρύο ακόμη κρατάει, οπότε οι σούπες είναι ένας ωραίος τρόπος να χορτάσουμε και να ζεσταθούμε. Αν βαρεθήκαμε το κρέας, η ψαρόσουπα είναι μία ωραία εναλλακτική, ενώ ανάλογα με την επιλογή ψαριού μπορεί να αποδειχτεί και σχετικά οικονομική. Μία επίσκεψη στο ψαράδικο της γειτονιάς μπορεί να βοηθήσει. Εάν δε θέλουμε να φάμε το ψάρι αλλά μόνο τη σούπα, μπορούμε να πάρουμε ένα κεφάλι από μεγάλο ψάρι (πχ ροφός) - θα κάνει μια χαρά τη δουλειά του! Η έμπνευση για τη συνταγή είναι από τις Συνταγές της καρδιάς.

Υλικά για 2 άτομα
700 περίπου γρ. φρέσκο μπακαλιάρο
3-4 μέτριες πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
2 καρότα
σέλινο (όσο μας αρέσει)
1 ντομάτα (προαιρετικά)
μερικοί κόκκοι μπαχάρι
1 φλυτζάνι ελληνικού καφέ ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
2 χούφτες ρύζι (προαιρετικά)

Αυγολέμονο
1 αυγό
1-2 λεμόνια

Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να μας καθαρίσει το ψάρι από εντόσθια. Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια (στα 2 ή στα 3), το βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράσει για 10'.

Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το σκεπάζουμε σε ένα μπωλ και σουρώνουμε τον ζωμό. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό.

Αφού τα πλύνουμε, κόβουμε πατάτες και καρότα σε μεγάλα κομμάτια, ενώ τα κρεμμύδια στα 2. Ψιλοκόβουμε το σέλινο. Αν θέλουμε ντομάτα, την περνάμε στον τρίφτη.

Βράζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με τον ζωμό για μισή ώρα, αφού έχουμε προσθέσει αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και λάδι. Μετά τη μισή ώρα, βάζουμε τα λαχανικά σε πιατέλα. Αν θέλουμε και ρύζι στη σούπα, το ρίχνουμε και το αφήνουμε για περίπου 10'.

Χτυπάμε αρχικά το ασπράδι του αυγού. Κατόπιν προσθέτουμε τον κρόκο και έπειτα σταδιακά το χυμό από το λεμόνι. Αραιώνουμε με λίγο ζωμό, χτυπάμε ξανά και προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το ζωμό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας για να μην κόψει.

Σερβίρουμε ζωμό, λαχανικά και ψάρι χωριστά, ώστε ο καθένας να διαλέξει ποια κομμάτια του αρέσουν περισσότερο. Καλή μας όρεξη!

Ντοματόσουπα

Για τα πρώτα κρύα του Φθινοπώρου και γιατί τα κρυώματα μας έχουν περικυκλώσει, έκανα την παρακάτω power ντοματόσουπα (για αυτούς που αντέχουν τα καυτερά)!

4-5 ώριμες ντομάτες
1 ζωμός κοτόπουλο
2 κρεμμύδια ξερά
3 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπεριά
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπούκοβο
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
λάδι


Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στο μπλέντερ να γίνουν σάλτσα.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τρία ποτήρια νερό και τον ζωμό κοτόπουλου.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μόλις διαλυθεί ο ζωμός.

'Επειτα προσθέτουμε λίγο λάδι, τον χυμό ντομάτας, την καυτερή πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπούκοβο και μισό κουταλάκι ζάχαρη.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για μισή περίπου ώρα.

Σερβίρουμε με τυράκι και ψωμάκι.

Καλή μας όρεξη!

Καροτόσουπα με τζίντζερ και κρέμα λεμονιού

Η αδυναμία μου στις σούπες είναι γνωστή! Η συγκεκριμένη με κέρδισε ήδη από τον τίτλο!

Υλικά για την σούπα
25γρ. ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
600γρ. καθαρισμένα καρότα κομμένα σε κομμάτια
2 ζωμούς κοτόπουλου και 700 ml νερό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για την κρέμα λεμονιού
60ml κρέμα γάλακτος
τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι

Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ψήνουμε για 4 λεπτά, προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κομμένα καρότα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό και τον ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να σιγοβράσει η σούπα για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα λεμονιού. Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τον τριμμένο φλοιό λεμονιού με την κρέμα γάλακτος να αρωματιστεί και αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα στο ψυγείο.

Στο μπλέντερ αλέθουμε την σούπα μέχρι να γίνει βελούδινη.

Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι κι όσο αλάτι χρειάζεται. Αν είναι αρκετά παχύρρευστη προσθέτουμε λίγο βραστό νερό ακόμα.

Σερβίρουμε στα πιάτα και γαρνίρουμε με λίγη κρέμα λεμονιού.

Καλή μας όρεξη!

Κολοκυθόσουπα γλυκιά βελουτέ

Αρκετό καιρό πριν είχα καθαρίσει και αποθηκεύσει μία γλυκιά κολοκύθα βάρους περίπου 15 κιλών. Λίγο καιρό πριν μου έστειλαν από Zoulovits Home μία ηλεκτρονική ζυγαριά. Συνδυάζοντας αυτά τα δύο, μαζί με την κατάλληλη συνταγή έχουμε κολοκυθόσουπα γλυκιά βελουτέ.

Υλικά

1 κιλό καθαρισμένη γλυκιά κολοκύθα

2 μεσαίες πατάτες

1 ξερό κρεμμύδι

μερικές κουταλιές γιαούρτι

πιπέρι-αλάτι-μπούκοβο (ή τζίντζερ)
προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο

Αρχικά ξεπαγώνουμε την κολοκύθα. Κόβουμε στα 4 ή στα 8 τις πατάτες και το κρεμμύδι. Μαζί με την κολοκύθα, τα βράζουμε σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι, ενώ το νερό ίσα-ίσα να τα σκεπάζει. Προσωπικά προτιμώ το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, ώστε είναι ομοιόμορφο.

Περίπου 40'-45' αργότερα όταν τα λαχανικά έχουν βράσει, ήρθε η ώρα να τα κάνουμε βελουτέ. Αν έχουμε το κατάλληλο μηχάνημα, γίνεται επιτόπου. Αλλιώς, τα βγάζουμε με υπομονή και τα χτυπάμε στο multi. Μαζί με το χτύπημα, πρόσθεσα και 2 κουταλιές γιαούρτι ώστε να ενισχυθεί η υφή της σούπας. Αν θέλουμε να τονίσουμε τη γεύση, προσθέτουμε πολύ λίγο ελαιόλαδο.

Βάζουμε τα λιωμένα λαχανικά στην κατσαρόλα ξανά, αφού έχουμε σβήσει το μάτι και τα αφήνουμε λίγο ακόμη, ανακατεύοντάς τα ελαφρά. Προσθέτουμε το πιπέρι και το μπούκοβο - μου έχουν πει ότι σ'αυτή τη σούπα πάει πολύ το τζίντζερ.

Σερβίρουμε τη σούπα χλιαρή με μία κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, όπου πάνω έχουμε ρίξει λίγο ακόμη μπούκοβο. Εναλλακτικά, μπορούμε να γαρνίρουμε με κάποιο φρέσκο πράσινο μυρωδικό πχ σέλινο. Καλή μας όρεξη!

Κρεμμυδόσουπα α λα γαλλική

Κρύο, χειμώνας, σούπες. Τι άλλο; Η συνταγή βασίστηκε στην αντίστοιχη που βρήκα στις Συνταγές της Παρέας με κάποιες παραλλαγές.

Υλικά

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

μισή κουταλιά γλυκού ζάχαρη

1 κουταλιά σούπας αλεύρι

3/4 του λίτρου νερό με 2 κύβους λαχανικών

αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, πάπρικα

3 φέτες ψωμί του τοστ

3 κομμάτια κασέρι (επικάλυψη στις φέτες του τοστ)

Αρχικά βράζουμε το νερό με τους κύβους λαχανικών.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε.

Μετά από λίγο, προσθέτουμε τον ζωμό και αφού ανακατέψουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου. Στο μάτι που είχαμε τον ζωμό βάζουμε το τηγάνι με τις φέτες του τοστ και από πάνω το τυρί. Αφήνουμε να καψαλιστεί σε χαμηλή φωτιά.

Λίγο πριν τελειώσει το μισάωρο, προσθέτουμε αλάτι, τα πιπέρια και την πάπρικα.

Σερβίρουμε μαζί με τη φέτα του ψωμιού με το κασέρι. Τρώγεται ζεστή.

Καλή μας όρεξη!

Τοματόσουπα με χυλοπίτες

Ο χειμώνας είναι εδώ για τα καλά. Τι καλύτερο συνοδευτικό λοιπόν για τον καιρό από ζεστές σούπες; Για να μην τρώμε από τις έτοιμες - που είναι σχετικά άνοστες - ας κάνουμε τις δικές μας. Η βασική ιδέα για την συγκεκριμένη ήρθε από την θερμική ντοματόσουπα της φίλτατης Και λοιπόν.

Υλικά

3 ώριμες ντομάτες σχετικά μεγάλες

3 χούφτες χυλοπίτες

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι

κόκκινο και μαύρο πιπέρι

τυρί για τρίψιμο (πεκορίνο Αμφιλοχίας στην συγκεκριμένη περίπτωση)

μια καυτερή πιπεριά από την βεράντα (αν θέλουμε να την κάνουμε πιο πικάντικη)

Τρίβουμε τις ντομάτες μας στο multi μαζί με την καυτερή πιπεριά και ρίχνουμε το περιεχόμενο σε μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό ως τη μέση περίπου και 2 κουταλιές λάδι, το αλάτι και τα πιπέρια μας. Η φωτιά να είναι περίπου στη μέση.

Όταν βράσει, χαμηλώνουμε στο 1/6 περίπου και ρίχνουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει.

Όταν μαλακώσουν οι χυλοπίτες, χαμηλώνουμε στο 1 και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να μην σβολιάσει.

Σερβίρεται ζεστή. Καλή μας όρεξη!

Σούπα κοτόπουλο...

... ή κοτόσουπα ή κοτόπουλο στην κατσαρόλα ή όπως αλλιώς θέλει κανείς το λέει. Τώρα με τα κρύα είναι ό,τι πρέπει. Η συνταγή αυτή ενώ φαίνεται αρχικά δύσκολη, στην πράξη γίνεται πολύ πιο εύκολα. Το μόνο που απαιτείται είναι χρόνος. Για καλύτερα αποτελέσματα το κοτόπουλο να είναι χωριάτικο. Το κρέας του συνήθως είναι σκληρό για να μαγειρευτεί με κάποιον άλλο τρόπο.

Υλικά

1 χωριάτικο κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους

1 μικρή κούπα ρύζι για σούπα

1 αυγό

1 λεμόνι

αλάτι-πιπέρι-λάδι

Αφού έχουμε ξεπαγώσει το κοτόπουλο, το ξεπλένουμε καλά. Απαραίτητη προϋπόθεση να είναι καθαρισμένο.

Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό ως τη μέση και 1 περίπου φλυτζάνι λάδι. Ανάβουμε το μάτι.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε το μάτι στο τέρμα.

Όταν αρχίσει να αφρίζει, κατεβάζουμε το μάτι στα 4/12. Το αφήνουμε για 3 περίπου ώρες (αν έχουμε απλή κατσαρόλα) ή τους χρόνους που έχει η χύτρα ταχύτητάς μας.

Όταν περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το κοτόπουλο σε μία πιατέλα.

Το νερό δεν το πετάμε. Ξανανεβάζουμε τη θερμοκρασία μέχρι να κοχλάσει.

Προσθέτουμε μία μικρή κούπα ρύζι για σούπες. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε περίπου στα 5/12. Κλείνουμε το καπάκι.

Αυτό θα μας πάρει περίπου 12' με 15'.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε 1 αυγό σε βαθύ πιάτο και μετά προσθέτουμε ένα στιμμένο λεμόνι. Τα ανακατεύουμε.

Αφού έχει περάσει ο χρόνος για το ρύζι, κλείνουμε το μάτι. Όσο η κατσαρόλα είναι ακόμη πάνω, παίρνουμε λίγο ζωμό και τον ρίχνουμε στο αυγολέμονο. Ανακατεύουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο με τον ζωμό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Αυτό θα μας πάρει 5' με 10'.

Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Το συγκεκριμένο φαγητό το έχω μαγειρέψει αρκετά πριν, αλλά λόγω καιρού δεν...

Παντζαρόσουπα

Ο ζωμός λαχανικών ήταν το βήμα για την συνταγή που ακολουθεί: σούπα με παντζάρια. Μια συνταγή που μου πρότεινε η φίλτατη EirAntMak την οποία και ευχαριστώ. Για να δούμε τι θα δούμε!

Υλικά

50 ml ελαιόλαδο

1 κιλό παντζάρια καθαρισμένα και τριμμένα

2 μεγάλα καρότα τριμμένα

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο

1 λίτρο ζωμός λαχανικών (είτε έτοιμος, είτε αυτός της προηγούμενης συνταγής)

Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα παντζάρια, το καρότο, το σκόρδο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν για 8-10 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη σούπα για περίπου 40’.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει. Την πολτοποιούμε στο μπλέντερ (σε δόσεις). Ξαναβάζουμε τη σούπα στη κατσαρόλα και τη μαγειρεύουμε για άλλα 5’ μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε το σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 20’ και μετά τη βάζουμε σκεπασμένη στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί σε ποτήρια, και να γαρνιριστεί με μια κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο λεμόνι, ή με κατίκι Δομοκού.

Μπορεί να σερβιριστεί είτε ως ορεκτικό είτε ως ελαφρύ βραδινό. Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Επειδή ως γνωστόν μαγειρεύοντας ανοίγει η όρεξη, όσο περίμενα να κρυώσει έβγαλα ένα πιάτο και έφαγα λίγη ζεστή παντζαρόσουπα. Μια χαρά γεύμα ήταν και έτσι!

Ζωμός λαχανικών

Η σημερινή συνταγή είναι λίγο ιδιάζουσα γιατί δεν αποτελεί ουσιαστικά φαγητό αλλά χρησιμοποιείται ως βάση για άλλα φαγητά. Πολλά φαγητά απαιτούν για τη συνταγή τους ζωμό λαχανικών. Υπάρχει ο εύκολος και ο πιο δύσκολος τρόπος να τον φτιάξει κανείς. Ο εύκολος είναι να τον αγοράσει έτοιμο από κάποιο σουπερμάρκετ. Ο άλλος είναι να τον κάνει ο ίδιος και να τον αποθηκεύσει στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Αφορμή στάθηκε συνταγή για παντζαρόσουπα που στείλανε την οποία θα δούμε σε επόμενη ανάρτηση.

Υλικά

2 ξερά κρεμμύδια

2 πράσα

1 καρότο

250 ml λευκό κρασί

ματσάκι μυρωδικών (σέλινο, μαϊντανό, θυμάρι κτλ)

10 κόκκοι μαύρο πιπέρι

Πλένουμε και κόβουμε τα υλικά μας σε χοντρά κομμάτια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 4 κούπες νερό και ρίχνουμε τα υλικά. Αφήνουμε να πάρουν βράση. Έπειτα χαμηλώνουμε με ανοιχτό καπάκι και υπολογίζουμε το νερό να έχει κατέβει περίπου στα 2/3 της αρχικής ποσότητας.

Σουρώνουμε τα λαχανικά και κρατάμε το ζουμί - αυτό ήταν το ζητούμενο εξαρχής. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για να διατηρηθεί. Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε τον ζωμό στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Διατηρείται αρκετό καιρό και σίγουρα έχει καλύτερη γεύση απ'το να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο!

ΥΓ Τα λαχανικά που περισσεύουν αρκετός κόσμος τα πετάει. Επειδή τα λυπήθηκα εξαρχής, έκανα τα εξής: πρόσθεσα στο αρχικό μείγμα μία επιπλέον κούπα νερό (5 κούπες δηλαδή). Στο μείγμα έριξα και 2 πατάτες χοντροκομμένες. Όταν σούρωσα τα λαχανικά κράτησα και λίγο νερό και έτσι είχα για μεσημεριανό μία ωραιότατη σούπα λαχανικών! Υπερβιταμίνωση κανονική! Τον υπόλοιπο ζωμό τον φύλαξα για την παντζαρόσουπα.