Φασόλια μαυρομάτικα σούπα

 Ξεκινώντας να γράφω την ανάρτηση αυτή είχα ένα δίλημμα: πώς να ονομάσω τη συνταγή. Με βάση τις κυπριακές καταβολές ο σωστός τίτλος θα έπρεπε να είναι "Λουβί σούπα" καθώς στην Κύπρο έτσι λέγονται τα φασόλια μαυρομάτικα. Στη Θεσσαλία, από την άλλη, πολύ συχνά αναφέρονται με τον πολιτικώς μη ορθό τρόπο ως "γυφτοφάσουλα" μάλλον εξαιτίας του χαρακτηριστικό μαύρου ματιού που τα ξεχωρίζει. Εντούτοις επικράτησε η πολιτική ορθότητα και ο τίτλος παρέμεινε ως φασόλια μαυρομάτικα σούπα. Έμπνευση για τη συνταγή στάθηκε η αντίστοιχη του Δημήτρη Σκαρμούτσου.

Υλικά για 4 άτομα

5 περίπου χούφτες φασόλια μαυρομάτικα

1 μεγάλο κρεμμύδι

2-3 σκελίδες σκόρδο

350 γραμμάρια χυμό ντομάτας

Κίτρινο κάρι, διάφορα πιπέρια (γλυκά και καυτερά), μπούκοβο για συνοδευτικό

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη ημέρα. Σε κατσαρόλα τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Στραγγίζουμε και βράζουμε με φρέσκο νερό ξανά για περίπου 20'. Τα στραγγίζουμε ξανά και τα αποσύρουμε.

Στην ίδια κατσαρόλα καίμε ελαφρώς το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο όπως και τα σκόρδα. Τσιγαρίζουμε ελαφρώς ώστε να είναι ακόμη μαλακά.

Προσθέτουμε τα διάφορα μυρωδικά, το αλάτι και τα πιπέρια εκτός από το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Κατόπιν προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, 1-2 φλυτζάνια νερό (ανάλογα με το πόσο νερουλή θέλουμε τη σούπα και με το πόσο νερό έχει η ντομάτα). Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε έως ότου πάρει μια βράση.

Έπειτα προσθέτουμε τα φασόλια. Ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30' έως ότου μαλακώσουν τα φασόλια.

Σερβίρουμε τη σούπα και προσθέτουμε στο πιάτο μπούκοβο για να δώσει μια έντονη γεύση.

Καλή μας όρεξη!

Φασόλια γίγαντες στη γάστρα

Γευστικό φαγητό με αρκετές βιταμίνες και θρεπτικά στοιχεία. Στην οικογένεια το τρώμε αρκετά συχνά, καθώς ευτυχώς προς το παρόν τα παιδιά δείχνουν μία ιδιαίτερη προτίμηση προς τα όσπρια. Νηστίσιμο (για όποιον νηστεύει), υγιεινό και δυναμωτικό σίγουρα!

Υλικά

Φασόλια γίγαντες - για 4 άτομα περίπου 350 γραμμάρια

1 καρότο

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

μαϊντανό ή σέλινο (ανάλογα τη γεύση μας)

1 σκόρδο ξερό ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

σάλτσα ντομάτας

Αρχικά μουλιάζουμε τους γίγαντες από το βράδυ σε νερό. Προσέχουμε ώστε το νερό να είναι αρκετό γιατί τα φασόλια αυτά "το ρουφάνε". Έχω δει συνταγές που ρίχνει κανείς σόδα ή αλάτι στο νερό, προσωπικά δεν προτιμώ κάτι από αυτά. 

Μετά από 10-12 ώρες περίπου ρίχνουμε το νερό με τους γίγαντες σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε κι άλλο νερό, περίπου μέχρι τη μέση της κατσαρόλας ή τουλάχιστον διπλάσιο ύψος από τα φασόλια μας. Ανεβάζουμε θερμοκρασία ώσπου να βράσουν και μετά κρατάμε λίγο πιο χαμηλά για 45-60', ανάλογα με το πόσο καιρό έχουμε τα φασόλια και πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας.

Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στο πάνω κάτω (αέρας). Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά στη γάστρα. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο. Καρότο και πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια ή ροδέλες - ανάλογα τι μας βγαίνει πιο εύκολο. Προσθέτουμε 3-4 κούπες νερό από αυτό που βράζουν τα φασόλια, τη σάλτσα ντομάτας και το πιπέρι. Επειδή η πιπεριά Φλωρίνης και η ντομάτα γλυκίζουν, αν θέλουμε προσθέτουμε από τώρα αλάτι. Εναλλακτικά και εφόσον μας αρέσουν τα καυτερά, μπορούμε να ψιλοκόψουμε και μία καυτερή πιπεριά που κάνει αντίθεση στη γλυκάδα.

Προσθέτουμε τα φασόλια στη γάστρα, αφού τα στραγγίξουμε. Κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε για μία ώρα περίπου. Ελέγχουμε ξανά σε τι κατάσταση είναι, πόσο έχουν μαλακώσει και πόσο έχουν πιει το νερό. Ανάλογα αφήνουμε άλλη μισή ώρα. Για να πάρουν χρώμα μπορούμε να αφαιρέσουμε το καπάκι της γάστρας και να κατεβάσουμε στους 180 βαθμούς.

Σερβίρονται με φέτα για μερακλήδες και ψωμί για βουτιές. Καλή μας όρεξη!

Μαύροι γίγαντες φούρνου

Ασυνήθιστα σε χρώμα, τα μαύρα φασόλια γίγαντες αποτελούν ενδιαφέρουσα εναλλακτική στα κλασικά φασόλια. Θέλουν υπομονή και επιμονή.

Υλικά
500γρ φασόλια γίγαντες μαύροι
1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά
2 κ.γ. τοματοπελτέ
250 γρ. τριμμένη ντομάτα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2-3 φύλλα δάφνης
μαιντανό
αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Από το βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες.
Την επόμενη μέρα, αλλάζουμε το νερό και τους βράζουμε σε κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν μαλακώσουν, τους αδειάζουμε σε γάστρα ή πυρέξ με χλιαρό νερό.

Σε κατσαρόλα φτιάχνουμε την σάλτσα ως εξής: σωτάρουμε το κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριές. Προσθέτουμε τη δάφνη, το μαιντανό, τον τοματοπελτέ και τη σάλτσα, καθώς επίσης και το αλάτι, πιπέρι και κανέλα.
Αφήνουμε την σάλτσα να πάρει μία βράση και έπειτα προσθέτουμε στην γάστρα/πυρέξ πάνω από τους γίγαντες.

Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες.

Tip. Για να είναι οι γίγαντες μαλακοί και ζουμεροί, φροντίζουμε να προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται, καθώς επίσης να ανακατεύουμε ενώ ψήνονται, για να απορροφούν το ζουμάκι τους.

Καλή μας όρεξη!