Ρύζι με μανιτάρια

Η συνταγή είναι περίπου σαν ριζότο με μερικές διαφοροποιήσεις. Απλό σχετικά πιάτο, χωρίς κρέας, για νηστεία και δίαιτα.

Υλικά (για 2 άτομα)
1 κούπα ρύζι (κατά προτίμηση για ριζότο, κάνει και το καρολίνα)
μανιτάρια πολλών ειδών περίπου μισό κιλό (καλύτερα πορτσίνι και πορτομπέλο)
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
1 κούπα λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο
λίγο μαϊντανό

προαιρετικά
τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση παρμεζάνα)

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. Μόλις τσιγαριστούν ελαφρώς προσθέτουμε τα μανιτάρια. Όσο πιο πολλών ειδών είναι, τόσο καλύτερο το γευστικό αποτέλεσμα.

Αφού πιουν τα υγρά τους, σβήνουμε με το λευκό κρασί και ρίχνουμε και το ρύζι να τσιγαριστεί κι αυτό.

Ταυτόχρονα βάζουμε περίπου μισό λίτρο νερό να βράσει με τον κύβο λαχανικών σε άλλο κατσαρολάκι.

Αφού τσιγαριστεί το ρύζι, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών σταδιακά (εγώ τον έριξα σε 3 δόσεις), αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο. Όταν δούμε πως τελειώνει το νερό, προσθέτουμε λίγο μαϊντανό για φρεσκάδα.

Αφού κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε, αν θέλουμε, το τριμμένο τυρί ώστε να λιώσει.

Σερβίρεται ζεστό! Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Έκανα τη συνταγή με πλευρώτους και κλασικά μανιτάρια. Ρωτώντας ειδικούς μου είπαν ότι τα πλευρώτους είναι η χειρότερη επιλογή γι αυτή τη συνταγή.
ΥΓ1 Το πιπέρι καλύτερα να είναι φρεσκοτριμμένο.

ΥΓ2 Αντί για ελαιόλαδο ορισμένοι βάζουν βούτυρο.

ΥΓ3 Τη συνταγή μου την έδωσε η Κατερίνα από την ομάδα Μικροί Μεγάλοι.

Χοιρινό με δαμάσκηνα και μανιτάρια

Το τσουκάλι βράζει και κατεβάζει ιδέες για κάτι λίγο διαφορετικό.

Υλικά

1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια (250 γρ για κάθε άτομο περίπου)

1 σακουλάκι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1 κουτί μανιτάρια στρογγυλά φρέσκα

1 ντομάτα φρέσκια

1 ποτήρι κρασί κόκκινο

2 μεγάλα κρεμμύδια

λάδι, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι σε κόκκους

Πλένουμε το κρέας και το ξαφρίζουμε. Ξεπλένουμε.

Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα, το καίμε ελαφρώς, προσθέτουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και το κρέας. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια επίσης χοντροκομμένα - στα δύο ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθος. Σβήνουμε με το κρασί.

Έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα χοντροκομμένη σε κύβους, αλάτι, πιπέρι μαύρο και μπαχάρι σε κόκκους.

Κατεβάζουμε το μάτι λίγο κάτω από το μισό και αφήνουμε να σιγοβράσει για μία ώρα περίπου.

10 λεπτά πριν από το τέλος, ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε ελαφρά, μέχρι να πήξει ελαφρώς το ζουμί.

Καλή μας όρεξη!

Σπανάκι με μανιτάρια α λα ελληνικά

Κατά καιρούς έρχονται διάφορες ιδέες για μαγείρεμα, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την εποχικότητα προϊόντων. Αυτή τη φορά ήθελα να κάνω κάτι με προϊόντα που βρίσκονται σχετικά εύκολα στην Ελλάδα.

Υλικά
μισό κιλό σπανάκι
μισό κιλό μανιτάρια πλευρώτους ελληνικά (μεσαίου μεγέθους)
1 σκελίδα σκόρδο
7-8 λιαστές ντομάτες
λίγο ελαιόλαδο
μισό ποτήρι κόκκινο κρασί
μια πρέζα κρόκο κοζάνης (σαφράν)
λίγο μαϊντανό
λίγο αλάτι

Αφού έχουμε πλύνει καλά τα υλικά μας, ζεσταίνουμε το τηγάνι με λίγο λάδι και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο ίσα-ίσα να μυρίσει. Κατόπιν προσθέτουμε το καλά πλυμένο σπανάκι. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται το σπανάκι ότι γεμίζει το τηγάνι, όσο όμως περνά η ώρα μαζεύει και βγάζει τα υγρά του. Όταν αρχίσει και βγάζει αρκετά υγρά, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Βάζουμε και λίγο αλάτι.

Αφήνουμε για 5' λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό και το κόκκινο κρασί. Στο τέλος και αφού ανακατέψουμε, ρίχνουμε τον κρόκο κοζάνης. Στην φωτογραφία είναι το κόκκινο που φαίνεται σαν πιπέρι.

Αφού ανακατεύουμε, βλέπουμε ότι σιγά-σιγά ο κρόκος δίνει χρώμα στα λαχανικά μας.

Σερβίρεται με το ζουμί. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε μερικά παξιμάδια μέσα στο τηγάνι και να αφήσουμε να ρουφήξουν.

Στην συγκεκριμένη περίπτωση το έφαγα για κύριο πιάτο ως έχει. Εναλλακτικά θα μπορούσε να σερβιριστεί με κάποιο είδους ζυμαρικού πχ παπαρδέλες. Απλά, γρήγορα και με ελληνικά προϊόντα λοιπόν.