Ομελέτα φούρνου

Οι ομελέτες είθισται να γίνονται στο τηγάνι αλλά τι γίνεται όταν πρέπει να μαγειρεύεις αυγό για τον κανακάρη σου και να είσαι εφευρετικός στον τρόπο που θα το προσφέρεις κάθε φορά;
Ομελέτα φούρνου με λαχανικά λοιπόν για σήμερα:

Υλικά
3 αυγά
100 γρ. γραβιέρα
1 καρότο
1 κόκκινη πιπεριά
μαιντανός
1 κ.σ. γιαούρτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
ελάχιστη τριμμένη φρυγανιά

Χτυπάμε τα τρία αυγά σαν ομελέτα και προσθέτουμε το γιαούρτι και το μπέικιν πάουντερ συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Πλένουμε την πιπεριά και το καρότο και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια - ροδέλες.
Κόβουμε το τυρί σε πολύ μικρά κυβάκια.
Ψιλοκόβουμε τον μαιντανό.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και τα βάζουμε σε ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι που το έχουμε πρώτα λαδώσει και πασπαλίσει με λίγη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα έως ότου ροδίσει!

Το αποτέλεσμα θα είναι μία ομελέτα σαν πίτσα!

Καλή μας όρεξη!

Μπριάμ με τυριά και μπέικον στον φούρνο

Το κλασικό τουρλού ή μπριάμ στην κατσαρόλα το έχουμε δοκιμάσει στο παρελθόν. Σήμερα μαγειρέψαμε μία ενδιαφέρουσα παραλλαγή με τυριά και μπέικον στον φούρνο!

Υλικά
3-4 μελιτζάνες
3-4 ντομάτες ώριμες
3-4 κολοκυθάκια
2-3 πιιπεριές
3 πατάτες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
ότι άλλο έχουμε από λαχανικά (π.χ. καρότα)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, μαιντανός
100γρ. μπέικον (σε κύβους)
200 γρ. κεφαλογραβιέρα (σε κύβους)

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε κύβους. Οι κύβοι πρέπει να έχουν παρόμοιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Οι πιπεριές κόβονται στην μέση ανάλογα με το μέγεθος και καθαρίζουμε τα σποράκια.

Χτυπάμε τις ντομάτες στο Multi.

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα με το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα λαχανικά μας (όχι το σκόρδο). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ντομάτα και συμπληρώνουμε με όσο νερό χρειάζεται.

Αυξάνουμε την φωτιά να πάρει μία βράση και έπειτα χαμηλώνουμε στο μισό, σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε για 15-20 λεπτά.

Έπειτα βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα πυρέξ κι από πάνω πασπαλίζουμε το τριμμένο σκόρδο.

Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Έπειτα ρίχνουμε από πάνω το μπέικον να ροδοκοκκινήσει και το τυρί να λιώσει (για περίπου 10 λεπτά).

Καλή μας όρεξη! 

Μπρόκολο ογκρατέν με κρέμα γιαουρτιού

Πρώτη συνταγή του χρόνου κι είπαμε να το ρίξουμε σε λίγο πιο υγιεινή διατροφή και κυρίως να βρούμε νόστιμες συνταγές για το σχετικά άχαρο μπρόκολο. Η συνταγή θεωρείται επίσης κατάλληλη για παιδιά.

Υλικά

1 κιλό μπρόκολα
2 μικρά πράσα, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδου
20 ντοματίνια
60 γρ. κεφαλοτύρι
αλάτι, πιπέρι, λάδι

Υλικά για την κρέμα γιαουρτιού

600 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2% λιπαρά
3 αυγά
60 γρ. κεφαλοτύρι
αλάτι, πιπέρι, λάδι

Αφαιρούμε από τα μπρόκολα το σκληρό μέρος από τα κοτσάνια τους, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με την βάση προς τα κάτω, με τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει και τα βράζουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή που κοχλάζει το νερό.

Τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και μόλις κρυώσουν τα χωρίζουμε σε μπουκετάκια.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το πράσο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα ταψί απλώνουμε το μπρόκολο, τα ντοματίνια και τα σοταρισμένα πράσα με το σκόρδο.
Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά ώσπου να ενωθούν.

Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα γιαουρτιού, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180  βαθμούς, έως ότου να ροδίσει η κρούστα.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή μας όρεξη!

Μπάμιες λαδερές

Είναι ένα από τα άκρως καλοκαιρινά φαγητά, που λόγω της ιδιαιτερότητας του -το σαλάκι του-  άλλοι το αγαπούν κι άλλοι το μισούν. Για αυτούς που το αγαπούν και για αυτούς που το μαγειρεύουν για αυτούς που αγαπούν, ακολουθεί η συνταγή:

Υλικά 

1/2 κιλό μπάμιες (κατεψυγμένες - γιατί να παιδευόμαστε άλλωστε;)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο 

1-2 κ.σ. πελτέ

1 κεσεδάκι πουμαρό 250 γρ. 

λίγο μαιντανό 

αλάτι, πιπέρι, λάδι

Υποχρεωτικά: Μπόλικη φέτα για συνοδεία!

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. 

Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και έπειτα ρίχνουμε τις μπάμιες.

Γυρίζουμε μία δυο φορές τις μπάμιες προσεκτικά στο λάδι κι έπειτα προσθέτουμε το πουμαρό και δύο ποτήρια νερό. 

Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και μαιντανό, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για περίπου μισή ώρα. Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε το νερό, αλλά αποφεύγουμε να πολυανακατεύουμε καθώς οι μπάμιες διαλύονται εύκολα.

Σερβίρουμε με μπόλικη φέτα!

Καλή μας όρεξη!

Τουρλού ή μπριάμ στην κατσαρόλα

Ένα φαγητό που μαγειρεύεται όλες τις εποχές, αν και το καλοκαίρι του πάει περισσότερο. Βοηθάει στο να αδειάζουμε το ψυγείο από διάφορα ζαρζαβατικά που έχουμε περίσσευμα.

Υλικά
3-4 μελιτζάνες
3-4 ντομάτες ώριμες
3-4 κολοκυθάκια
2-3 πιπεριές
3 πατάτες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
ό,τι άλλο έχουμε από λαχανικά (πχ καρότα)
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
προαιρετικά μαϊντανός ή βασιλικός

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε κύβους. Οι κύβοι πρέπει να έχουν παρόμοιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Οι πιπεριές κόβονται στη μέση, ανάλογα με το μέγεθος και καθαρίζουμε τα σποράκια.

Τρίβουμε τις ντομάτες - εγώ τις χτύπησα στο multi.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα με το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα ζεσταίνουμε μέχρι να μαραθούν.

Κατόπιν, ρίχνουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίχνουμε τον μαϊντανό/ βασιλικό και κατεβάζουμε τη φωτιά στη μέση. Ανακατεύουμε πού και πού.

Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχουν μαλακώσει και οι πατάτες. Σερβίρεται ζεστό, με ψωμί για βουτιές στη σάλτσα και φυσικά φέτα!

Καλή μας όρεξη!

Μελιτζάνες στο φούρνο με ντοματάκια Σαντορίνης και φέτα

Η μελιτζάνα θεωρείται - και κατ'εμέ είναι - η βασίλισσα του καλοκαιριού, όσον αφορά στα διάφορα ζαρζαβατικά. Αρκετά παρεξηγημένο φαγώσιμο, μπορεί να φαγωθεί με διάφορους τρόπους, εκτός από ωμό. Η συγκεκριμένη συνταγή γίνεται στο φούρνο, συνοδεία από χυμό ντομάτας και γαρνιτούρα φέτας και ντοματάκια Σαντορίνης.

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες τύπου Σύρου
2-3 ώριμες ντομάτες
2-3 κρεμμύδια
250 περίπου γραμμάρια φέτα
ρίγανη ή ματζουράνα
ελαιόλαδο
χυμός ντομάτας
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
ντοματάκια Σαντορίνης για γαρνιτούρα

Αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις βάζουμε σε αλατόνερο για περίπου μισή ώρα να ξεπικρίσουν.
Αφού τις ξεβγάλουμε και στεγνώσουμε από τα πολλά νερά, τις τοποθετούμε στο ταψί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ στους 180ο για 25' περίπου. Ελέγχουμε να δούμε ότι έχουν πάρει χρώμα.
Ανακατεύουμε τον τοματοχυμό με αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη.
Κατόπιν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες που έχουμε κόψει σε ροδέλες.
Προσθέτουμε τον τοματοχυμό και ακόμη λίγο λάδι.
Ψήνουμε για άλλα 20' περίπου.
Έπειτα, προσθέτουμε τη φέτα και πασπαλίζουμε με ρίγανη ή ματζουράνα.

Όταν δούμε τη φέτα να παίρνει χρώμα, προσθέτουμε τα τοματάκια Σαντορίνης που τα έχουμε ζουλήξει ελαφρά ώστε να ανοίξουν για γαρνιτούρα και σβήνουμε το φούρνο. Αφήνουμε για λίγη ώρα.

Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό.
Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Τα ντοματάκια Σαντορίνης είναι το 5ο από τα τοπικά προϊόντα των Κυκλάδων που συμμετέχει στην κατηγορία των αυθεντικών γεύσεων των πρώτων ταξιδιωτικών βραβείων για την ανάδειξη των ελληνικών νησιών που διοργανώνει το travelplanet24. Μπορείτε να πάρετε μέρος στον διαγωνισμό στο  http://bit.ly/tp24_summerfash

ΥΓ1 Δείτε τα υπόλοιπα προϊόντα της κατηγορίας Η φάση είναι ελληνικό καλοκαίρι: Αυθεντικές γεύσεις  μέρος α' και μέρος β'.

Σαλάτα ταμπουλέ εναλλακτική

Πρόκειται για μία δροσερή εναλλακτική της σαλάτας ταμπουλέ με υλικά που μπορεί να μας περισσεύουν! Παλιότερα είχαμε δοκιμάσει σαλάτα με μαϊντανό και ψωμί, αυτή εδώ είναι κάπως διαφορετική.

Υλικά

μαϊντανός

σέλινο

κρεμμύδι ξερό

λεμόνι

1/4 κούπας κουσκουσάκι ή πληγούρι

Πολύ συχνά όταν αγοράζουμε μαϊντανό ή σέλινο, μας περισσεύουν. Η μία εναλλακτική είναι να τα ψιλοκόψουμε και να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη μέσα σε σακουλάκια. Η άλλη να τα αξιοποιήσουμε για δροσερές σαλάτες.

Βράζουμε 1 1/2 ποτήρι νερό. Σε μικρό κατσαρολάκι έχουμε βάλει το κουσκουσάκι ή το πληγούρι και ρίχνουμε το βραστό νερό. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 15' περίπου.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σέλινο και το ξερό κρεμμυδάκι. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να είναι μικρά.

Στραγγίζουμε το νερό από το κουσκουσάκι/ πληγούρι. Ανακατεύουμε στο μπολ μαζί με τα άλλα υλικά. Προσθέτουμε λεμόνι, λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι και αλάτι.

Η δροσερή μας σαλάτα είναι έτοιμη! Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Αν θέλουμε προσθέτουμε και άλλα δροσερά λαχανικά, όπως ντομάτα, αγγουράκι κτλ.

Λαβράκι με μυρωδικά

Είναι μία πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων! Σούπερ υγιεινό και νόστιμο!

Υλικά 

2 λαβράκια (1 κιλό περίπου και τα δυο μαζί)
3 μεγάλες πατάτες
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 κιλό πράσα (το λευκό μέρος τους)
3 καρότα 
2 ντομάτες ώριμες
1/2 ματσάκι μαιντανό
Δεντρολίβανο
Θυμάρι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
Μοσχοκάρυδο
2 μεγάλα λεμόνια
αλάτι

Πρώτα απ' όλα καθαρίζουμε τα λαβράκια και αφού τα πλύνουμε πάρα πολύ καλά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι για να τα μαρινάρουμε.

Ανοίγουμε το πλάι που έχουμε καθαρίσει από τα εντόσθια και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε θυμάρι και δεντρολίβανο και από 2 φέτες λεμόνι και στα δυο ψάρια.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και χυμό ενός λεμονιού πάνω στα ψάρια κι επίσης δεντρολίβανο και θυμάρι. 

Σκεπάζουμε με το αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Οσο περισσότερο τόσο καλύτερο.

Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Πλένουμε και κόβουμε σε στρογγυλές ροδέλες τις πατάτες. 

Αφού στρώσουμε τις πατάτες κόβουμε τα ξερά κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζουμε απο πάνω.

Πλένουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες όχι πολύ χοντρές και τις ρίχνουμε πάνω απο τα κρεμμύδια.

Από πάνω βάζουμε και κομμένα σε ροδέλες καρότα. 

Στο τέλος κόβουμε σε κυβάκια τις ντομάτες και τις βάζουμε μαζί με το ζουμάκι τους πάνω στα υπόλοιπα λαχανικά.

Κόβουμε και πασπαλίζουμε τα λαχανικά με το μαιντανό και κρατάμε και λίγο για γαρνιτούρα όταν θα το σερβίρουμε.

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και λίγο νεράκι στο οποίο έχουμε λιώσει μια κουταλιά πελτέ για χρώμα και για να χυλώσει το ζουμάκι που θα μείνει στο τέλος.

Βγάζουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε πάνω από όλα τα λαχανικά και από πάνω ρίχνουμε τη μαρινάδα για να ανακατευτεί με όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Ψήνουμε για μια ώρα περίπου (ανάλογα με το βάρος των ψαριών) σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. 

Καλή μας όρεξη! 

Καροτόσουπα με τζίντζερ και κρέμα λεμονιού

Η αδυναμία μου στις σούπες είναι γνωστή! Η συγκεκριμένη με κέρδισε ήδη από τον τίτλο!

Υλικά για την σούπα
25γρ. ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
600γρ. καθαρισμένα καρότα κομμένα σε κομμάτια
2 ζωμούς κοτόπουλου και 700 ml νερό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για την κρέμα λεμονιού
60ml κρέμα γάλακτος
τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι

Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ψήνουμε για 4 λεπτά, προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κομμένα καρότα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό και τον ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να σιγοβράσει η σούπα για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα λεμονιού. Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τον τριμμένο φλοιό λεμονιού με την κρέμα γάλακτος να αρωματιστεί και αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα στο ψυγείο.

Στο μπλέντερ αλέθουμε την σούπα μέχρι να γίνει βελούδινη.

Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι κι όσο αλάτι χρειάζεται. Αν είναι αρκετά παχύρρευστη προσθέτουμε λίγο βραστό νερό ακόμα.

Σερβίρουμε στα πιάτα και γαρνίρουμε με λίγη κρέμα λεμονιού.

Καλή μας όρεξη!

Κολοκυθόσουπα γλυκιά βελουτέ

Αρκετό καιρό πριν είχα καθαρίσει και αποθηκεύσει μία γλυκιά κολοκύθα βάρους περίπου 15 κιλών. Λίγο καιρό πριν μου έστειλαν από Zoulovits Home μία ηλεκτρονική ζυγαριά. Συνδυάζοντας αυτά τα δύο, μαζί με την κατάλληλη συνταγή έχουμε κολοκυθόσουπα γλυκιά βελουτέ.

Υλικά

1 κιλό καθαρισμένη γλυκιά κολοκύθα

2 μεσαίες πατάτες

1 ξερό κρεμμύδι

μερικές κουταλιές γιαούρτι

πιπέρι-αλάτι-μπούκοβο (ή τζίντζερ)
προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο

Αρχικά ξεπαγώνουμε την κολοκύθα. Κόβουμε στα 4 ή στα 8 τις πατάτες και το κρεμμύδι. Μαζί με την κολοκύθα, τα βράζουμε σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι, ενώ το νερό ίσα-ίσα να τα σκεπάζει. Προσωπικά προτιμώ το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, ώστε είναι ομοιόμορφο.

Περίπου 40'-45' αργότερα όταν τα λαχανικά έχουν βράσει, ήρθε η ώρα να τα κάνουμε βελουτέ. Αν έχουμε το κατάλληλο μηχάνημα, γίνεται επιτόπου. Αλλιώς, τα βγάζουμε με υπομονή και τα χτυπάμε στο multi. Μαζί με το χτύπημα, πρόσθεσα και 2 κουταλιές γιαούρτι ώστε να ενισχυθεί η υφή της σούπας. Αν θέλουμε να τονίσουμε τη γεύση, προσθέτουμε πολύ λίγο ελαιόλαδο.

Βάζουμε τα λιωμένα λαχανικά στην κατσαρόλα ξανά, αφού έχουμε σβήσει το μάτι και τα αφήνουμε λίγο ακόμη, ανακατεύοντάς τα ελαφρά. Προσθέτουμε το πιπέρι και το μπούκοβο - μου έχουν πει ότι σ'αυτή τη σούπα πάει πολύ το τζίντζερ.

Σερβίρουμε τη σούπα χλιαρή με μία κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, όπου πάνω έχουμε ρίξει λίγο ακόμη μπούκοβο. Εναλλακτικά, μπορούμε να γαρνίρουμε με κάποιο φρέσκο πράσινο μυρωδικό πχ σέλινο. Καλή μας όρεξη!

Ομελέτα με σπαράγγια

Η κλασική ομελέτα είναι πιάτο το οποίο παίρνει πολλές παραλλαγές και προσθήκες. Τα σπαράγγια, από την άλλη, είναι υποτιμημένο λαχανικό, παρόλο που είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Ένας ιδανικός τρόπος να τα μαγειρέψει κανείς είναι σε ομελέτα.

Υλικά
2 αυγά ανά άτομο
5-6 σπαράγγια καθαρισμένα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Αν τα σπαράγγια είναι φρέσκα, χρειάζονται οπωσδήποτε καθάρισμα και ελαφρύ βράσιμο. Βασικός κανόνας είναι ότι κόβουμε πάντα τις κορυφές τους. Υπάρχει και η επιλογή να έχουμε έτοιμα, βρασμένα σπαράγγια σε βαζάκι. Σ'αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα τον εύκολο δρόμο.

Κόβουμε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια. Εδώ βοήθησε το ψαλίδι που μου είχανε στείλει πρόσφατα από τα Είδη σπιτιού Zoulovits (ευχαριστώ και πάλι). Παράλληλα, σπάμε τα αυγά, τα χτυπάμε.

Ζεσταίνουμε λίγο το λάδι και προσθέτουμε τα σπαράγγια. Αφού τσιγαριστούν ελαφριά, προσθέτουμε τα αυγά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι - αν θέλουμε φυσικά και βότανα. Προσοχή στο αλάτι, καθώς τα σπαράγγια έχουν μια τάση να γλυκίζουν. Γυρίζουμε και από τις 2 πλευρές. Προσωπικά προτιμώ την ομελέτα μου χωρίς να έχει "αρπάξει" ώστε να γεύομαι τόσο το αυγό όσο και τα πρόσθετα.

Καλή μας όρεξη!

Φασολάκια λαδερά

Καλά τα κρέατα, καλά και τα ψάρια, αλλά το στομάχι θέλει πού και πού κανένα λαδερό. Φασολάκια κατεψυγμένα είχα στο ψυγείο, κάποιες ντομάτες ώριμες, φρέσκο ψωμί πήρα, τι έμενε λοιπόν;

Υλικά για 2 μερίδες

450-500 γραμ. φασολάκια κατεψυγμένα

2 μεσαίες ντομάτες ώριμες

1 μικρό ξερό κρεμμύδι

αλάτι - πιπέρι

ελαιόλαδο

1-2 δάχτυλα κόκκινο κρασί

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα. Κατόπιν προσθέτουμε τα κατεψυγμένα φασολάκια, στα οποία δεν έχουμε κάνει απόψυξη.

Χωρίς να τα ανακατεύουμε για να μην τα σπάσουμε, κλείνουμε το καπάκι για λίγο και τα αφήνουμε για να λιώσει ο πάγος.

Τρίβουμε τις ντομάτες στο multi. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Η αρχική συνταγή έλεγε να βάλω και νερό, όμως τα υγρά από πάγο και ντομάτες ήταν αρκετά, οπότε πρόσθεσα απλώς λίγο κόκκινο κρασί για τη γεύση.

Το αφήνουμε αρκετή ώρα σε μέτρια φωτιά με μισάνοιχτο καπάκι. Δοκιμάζουμε να δούμε πόσο "τσιμπάνε" στο στόμα τα φασολάκια. Όταν αρχίσουν και είναι μαλακά, σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρονται οπωσδήποτε με ψωμί για βουτιές και φυσικά φέτα!

Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Η φωτογραφία είναι επίτηδες ρετρό για να θυμίζει μαμαδίστικο φαγητό!

Καθαρίζοντας την κολοκύθα...τούμπανο!

Λίγες μέρες πριν ο πατέρας μου έστειλε από το μποστάνι του μία μεγάλη κολοκύθα, μαζί με κάποιες άλλες προμήθειες. Οι λοιπές προμήθειες καταναλώθηκαν, η κολοκύθα έμεινε. Επειδή ακόμη όρεξη για κολοκυθόσουπα δεν έχουμε, είπα να την κόψω, να την καθαρίσω και να την καταψύξω.

Η κολοκύθα μας βάρους περίπου 16 κιλών.

Αρχικά την έκοψα με τη βοήθεια 2 μεγάλων μαχαιριών. Αρκετά κουραστική δουλειά, καθώς η κολοκύθα ήταν αρκετά μεγάλη.

Έπειτα αρχίζουμε να την κόβουμε σε μικρότερες φέτες. Με το μαχαίρι καθαρίζουμε τη φλούδα ενώ με τη βοήθεια ενός μεγάλου κουταλιού ξύνουμε το εσωτερικό για να φύγουν οι ίνες και να μείνει το κυρίως κομμάτι.

Τη μισή κολοκύθα την έκοψα σε κύβους. Οι κύβοι να μην είναι πολύ μεγάλοι ώστε να είναι καλύτερα διαχειρίσιμοι αργότερα. Τα σπόρια δεν τα πετάμε, αλλά τα βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό - θα εξηγήσουμε μετά γιατί. Να έχετε κοντά το καλάθι με τα απορρίμματα γιατί πετάμε πολύ πράγμα κατά την διαδικασία.

Αφού τα κομμάτια κόπηκαν σε κύβους, τα βάζουμε σε σακουλάκια τροφίμων, τα δένουμε και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Διατηρούνται 2-3 μήνες. Καλό είναι να γνωρίζουμε τι ποσότητες έχουμε αποθηκεύσει, ώστε κάθε φορά να αποψύχουμε ακριβώς όση ποσότητα χρειαζόμαστε. Το πρόβλημα για μένα είναι ότι δυστυχώς δεν έχω κάποιο τρόπο να τις ζυγίζω, οπότε οι ποσότητες είναι κατά προσέγγιση.

Την υπόλοιπη μισή κολοκύθα αποφάσισα να την αποθηκεύσω με άλλο τρόπο. Αφού τα κομμάτια κόπηκαν και πάλι σε κύβους, τα έβαλα να βράσουν σε ζεματιστό νερό. Δε χρειάζεται πολλή ώρα, ίσα-ίσα για να μαλακώσουν. Αφού μαλακώσουν, τα λιώνουμε με ένα πηρούνι για να γίνουν πουρές. Εναλλακτικά, τα χτυπάμε στο multi.

Σε αυτή τη μορφή αποθηκεύονται πιο εύκολα και διατηρούνται λίγο παραπάνω, περίπου 4-6 μήνες. Υπάρχουν αρκετές συνταγές που περιλαμβάνουν πουρέ κολοκύθας.

Τα σπόρια που μαζέψαμε, αφού τα απαλλάξουμε από τις ίνες, τα απλώνουμε να στεγνώσουν. Έπειτα, μπορούμε να τα ψήσουμε ή να τα φάμε ωμά. Σε κάποιες συνταγές (κυρίως σαλάτες) χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Τίποτε δεν πάει χαμένο!

ΥΓ Η όλη διαδικασία μου πήρε λίγο πάνω από 2 ώρες. Αρκετά επίπονη, το αποτέλεσμα όμως με τις κολοκυθόπιτες και τις κολοκυθόσουπες αποζημιώνει για την ταλαιπωρία!

Περί γεμιστών ο λόγος

Πέρσι περίπου τέτοιο καιρό είχα κάνει κλασικά γεμιστά με πιπεριές και ντομάτες. Φέτος που επανέλαβα τη συνταγή, είπα να χρησιμοποιήσω κι άλλα ζαρζαβατικά εποχής. Όπως φαίνεται και στην φωτογραφία, έβαλα μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

Μερικές πρόσθετες παρατηρήσεις για τα γεμιστά, αφού ρώτησα γιαγιάδες και μάνα.

• Τα γεμιστά είναι πάντα καλύτερα με ζαρζαβατικά εποχής. Άλλη η γεύση του φρέσκου, πως να το κάνουμε.
• Είναι καλύτερα να σου τα ετοιμάζουν παρά να τα κάνεις μόνος σου. Το άδειασμα ειδικά είναι πολύ μπελαλίδικη δουλειά.
• Το υλικό που αδειάζουμε από τα ζαρζαβατικά είναι ό,τι πρέπει για να νοστιμέψει το ρύζι. Δεν το πετάμε, το χρησιμοποιούμε μέσα στη γέμιση. Αλλιώς χάνουμε κομμάτι της γεύσης!
• Τα γεμιστά τρώγονται εξίσου καλά, αν όχι καλύτερα, την επόμενη ημέρα όταν θα είναι κρύα. Από τα λίγα φαγητά που το κάνουν αυτό.
• Συνοδεία απαραίτητα φέτας. Μόνη εξαίρεση αν υπάρχει γιαούρτη (με ήτα, δηλαδή γιαούρτι σε πήλινο).
• Προφανώς τρώμε και το εξωτερικό του ζαρζαβατικού. Μόνο έτσι επιτυγχάνεται ολοκληρωμένη απόλαυση.

Απολαύστε υπεύθυνα, ούτως ή άλλως τα γεμιστά είναι από τα κλασικά αγαπημένα φαγητά των περισσότερων.

Σπανακόρυζο με λεμόνι

Τον τελευταίο καιρό έχω καταπιαστεί με το ρύζι, καθώς μου στείλανε 15 κιλά και πρέπει να βρίσκω διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος ώστε να μη βαριόμαστε τις γεύσεις. Αυτή τη φορά είπα να δοκιμάσω σπανακόρυζο.

Υλικά
1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο
3 κούπες ρύζι
1 κρεμμύδι ξερό
άνηθο
1 κούπα ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Αρχικά έβαλα το μισό λάδι στην κατσαρόλα να κάψει. Έπειτα πρόσθεσα το σπανάκι που δεν είχε ξεπαγώσει τελείως. Το άφησα γύρω στα 10'.
Έπειτα πρόσθεσα το ρύζι, το κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο άνηθο μαζί με το υπόλοιπο λάδι και μία κούπα νερό. Το νερό το έγραφε στην συνταγή, ίσως δεν έπρεπε να το ακολουθήσω γιατί τα υγρά από το σπανάκι και τον πάγο ήταν ήδη αρκετά.
Το κατέβασα στο μισό και το άφησα μέχρι να βράσει.

Όταν πήρε τη βράση του, πρόσθεσα το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Κατέβασα τη θερμοκρασία στο χαμηλότερο και το άφησα λίγο ακόμη.

Το φαγητό βγήκε με λίγο παραπανίσιο νερό, μάλλον λόγω της επιπλέον κούπας που πρόσθεσα. Την επόμενη φορά θα ξέρω. Από γεύση πάντως ήταν μια χαρά!

Σπανακόπιτα

Μιας και αρκετοί θα πάμε στα χωριά αυτές τις ημέρες, οι πίτες είναι ανάμεσα στις σημαντικότερες γευστικές αναμνήσεις παιδικής και όχι μόνο ηλικίας.

Υλικά (για 1 ταψί - 16 κομμάτια)

1 πακέτο φύλλο κρούστας ή χωριάτικο φύλλο για πίτες

400 γρ φέτα

3 αυγά

1 κιλό σπανάκι

7-8 κλαράκια άνηθο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα

5-6 κουταλιές βιτάμ

Ξεπαγώνουμε το φύλλο σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε λίγο σε μία μεγάλη κατσαρόλα με 2-3 κουταλιές λάδι.

Μόλις τσιγαριστούν ρίχνουμε το σπανάκι (καθαρισμένο και πλυμένο ή αν είναι κατεψυγμένο κατευθείαν από την κατάψυξη ή την συντήρηση) και το τσιγαρίζουμε λίγο (αν είναι από την συντήρηση που δεν έχει πάγο ίσα που το ανακατεύουμε και κλείνουμε το μάτι).

Μόλις τσιγαριστεί, το σουρώνουμε και το πατάμε να φύγει το λάδι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Τρίβουμε την φέτα στον τρίφτη.

Χτυπάμε σ’ένα πιάτο τα αυγά σαν ομελέτα , προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά (σπανάκι, τυρί , αυγά).

Λαδώνουμε το ταψί, βάζουμε το ένα φύλλο και το λαδώνουμε και από πάνω. Βάζουμε την γέμιση , σκεπάζουμε με το άλλο φύλο και το λαδώνουμε και αυτό με περίπου 4 κουταλιές λάδι και 5-6 κουταλιές βιτάμ.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια μέχρι κάτω για να βγουν όλα τα υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

 

Ψήνουμε στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Ελέγχουμε ενδιάμεσα.

Καλή μας όρεξη!

Χοιρινή τηγανιά με κόκκινο κρασί και πιπεριά

Νηστεία για αρκετούς αυτή την περίοδο, εντούτοις το κρέας τραβιέται ακόμη. Έχουμε καιρό μέχρι το Πάσχα. Χοιρινή τηγανιά, λοιπόν, με κάποιες πινελιές.

Υλικά

1 κιλό χοιρινή τηγανιά σε κομμάτια

2 πιπεριές φλωρίνης

2 πράσινες πιπεριές

2 ξερά κρεμμύδια

2 κουταλιές σούπας τοματοπελτέ

1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

Ξεπλένουμε το κρέας. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό και το κρέας. Το βράζουμε για 5'.

Προσθέτουμε τις πιπεριές σε κομμάτια και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Ανακατεύουμε για άλλα 5'.

Ρίχνουμε το ποτήρι φλιτζάνι ελαιόλαδο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει το κρέας.

Όταν ροδίσει, προσθέτουμε το κρασί. Κατόπιν τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε ξανά.

Μετά από λίγο, βγάζουμε το φαγητό από το μάτι. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας.

Γαρνίρουμε με ρύζι. Καλή μας όρεξη!

Σαλάτα με βάση το σιτάρι

Εδώ και κάμποσο καιρό είχα αγοράσει ένα σακουλάκι σιτάρι. Δεν είχα μαγειρέψει ποτέ κάτι τέτοιο και μου καρφώθηκε η ιδέα να το κάνω σαλάτα. Η εκτέλεση βασίστηκε στην συνταγή της Ασπρούλας με μερικές παραλλαγές.

Υλικά
2 κούπες σιτάρι
1 κούπα αρακά
μισό ματσάκι ρόκα
4-5 φύλλα φρέσκο κρεμμυδάκι
4-5 λιαστές ντομάτες
3 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
ξύδι βαλσάμικο, ελαιόλαδο
πιπέρι, αλάτι

Έβαλα το σιτάρι αποβραδίς σε ένα μπολ με νερό να μουλιάσει. Το πρωί στράγγισα το νερό και ξαναέβαλα το σιτάρι στην κατσαρόλα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 20' περίπου. Το έβαλα λίγο στο ψυγείο.

Στο ήδη ζεστό κατσαρολάκι έβαλα τον αρακά για λιγότερο από 15'.

Όσο έβραζε ο αρακάς, ψιλόκοψα την καλά καθαρισμένη ρόκα και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Έβγαλα το σιτάρι από το ψυγείο και πρόσθεσα τον αρακά, τη ρόκα και το κρεμμυδάκι.

Έκοψα τις λιαστές ντομάτες σε μικρότερα κομμάτια και την γαλοπούλα σε κύβους.

Χτύπησα λίγο βαλσάμικο με ελαιόλαδο και πιπέρι ως σάλτσα. Αλάτι βάζει ο καθένας κατά βούληση.

Το αποτέλεσμα ήταν ανέλπιστα ωραίο. Στην φωτογραφία πίσω διακρίνονται και τα ορεκτικά της προηγούμενης ανάρτησης! Καλή όρεξη!

Σαλάτα με καλαμπόκι, ανθό αγγουράκι και σως

Μετά τις γιορτές καλό είναι να κάνουμε μια σχετική αποτοξίνωση από το κρέας. Δροσερή σαλάτα με καλαμπόκι και ανθό αγγουράκι συνοδευόμενα από σως γιαουρτιού.

Υλικά για ένα άτομο
3 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι
1 κουταλιά σούπας κάπαρη (προαιρετικά)
3 κουταλιές σούπας ανθό αγγουράκι ψιλοκομμένο
2-3 φύλλα φρέσκο κρεμμυδάκι
3 κουταλιές σούπας γιαούρτι
1 κουταλιά σούπας μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμόνι
λίγη μουστάρδα στη μύτη του κουταλιού
λίγο αλάτι
παξιμαδάκια για τη βάση

Στρώνουμε τη βάση του πιάτου με τα παξιμαδάκια σπασμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε καλαμπόκι, κάπαρη, ανθό αγγουράκι και κρεμμυδάκι.
Σε μικρό μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα, το λεμόνι, τη μουστάρδα και το αλάτι.  Δοκιμάζουμε και ανάλογα με τα γούστα μας προσθέτουμε υλικά.

Αδειάζουμε τη σως στο πιάτο με τα υπόλοιπα υλικά.
Καλή όρεξη!

Κρεμμυδόσουπα α λα γαλλική

Κρύο, χειμώνας, σούπες. Τι άλλο; Η συνταγή βασίστηκε στην αντίστοιχη που βρήκα στις Συνταγές της Παρέας με κάποιες παραλλαγές.

Υλικά

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

μισή κουταλιά γλυκού ζάχαρη

1 κουταλιά σούπας αλεύρι

3/4 του λίτρου νερό με 2 κύβους λαχανικών

αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, πάπρικα

3 φέτες ψωμί του τοστ

3 κομμάτια κασέρι (επικάλυψη στις φέτες του τοστ)

Αρχικά βράζουμε το νερό με τους κύβους λαχανικών.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε.

Μετά από λίγο, προσθέτουμε τον ζωμό και αφού ανακατέψουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου. Στο μάτι που είχαμε τον ζωμό βάζουμε το τηγάνι με τις φέτες του τοστ και από πάνω το τυρί. Αφήνουμε να καψαλιστεί σε χαμηλή φωτιά.

Λίγο πριν τελειώσει το μισάωρο, προσθέτουμε αλάτι, τα πιπέρια και την πάπρικα.

Σερβίρουμε μαζί με τη φέτα του ψωμιού με το κασέρι. Τρώγεται ζεστή.

Καλή μας όρεξη!