Σολομός α λα τηγανιά

Γρήγορη και εύκολη έμπνευση για σολομό στο τηγάνι, καθώς και υγιεινή - όσο μπορεί να είναι δηλαδή.

Υλικά

4 κομμάτια σολομού φιλέτο (ΙΚΕΑ)

1 πράσινη πιπεριά

1 ώριμη ντομάτα

1 καυτερή πιπεριά

1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι-μαύρο και κόκκινο πιπέρι

1 λεμόνι

1 πορτοκάλι

2 κουταλιές λάδι

1 κουταλιά σάλτσα σόγιας

2 κουταλιές μουστάρδα (είναι βαρύ ψάρι ο σολομός)

Ξεπαγώνουμε τον σολομό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια του σολομού, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, τον χυμό του λεμονιού, τον χυμό του πορτοκαλιού, το λάδι, την σάλτσα σόγιας, την μουστάρδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά μας. Αφού ανακατέψουμε καλά, βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για κανένα δίωρο να πήξει.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την πράσινη πιπεριά και την ντομάτα. Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο. Ρίχνουμε 2 κουταλιές από τον ζωμό στο τηγάνι γνωστής εταιρείας (1+1=4) και το ανάβουμε να κάψει. Τσιγαρίζουμε σκόρδο-ντομάτα-πιπεριά. Αφού μαραθούν, προσθέτουμε τα κομμάτια σολομού μαζί με την σάλτσα από το μαρινάρισμα. Κατεβάζουμε το μάτι στο μισό και σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να πιει ο σολομός τα ζουμιά, για περίπου 15' ώστε να μην γίνει πολύ σκληρός ο σολομός.

Καλή μας όρεξη!

Συνδυάζοντας τα όσπρια

Τα όσπρια αποτελούν πολύ καλή πηγή φυτικών πρωτεϊνών, ασβεστίου, σιδήρου, βιταμινών και πολλών άλλων θρεπτικών στοιχείων. Μέχρι πρόσφατα ήταν από πολλούς περιφρονημένα, τον τελευταίο καιρό ελέω κρίσης και υγιεινής διατροφής επανέρχονται στο τραπέζι μας. Με τι συνδυάζονται όμως τα όσπρια ώστε να έχουν καλύτερο αποτέλεσμα; Πολλά από τα πράγματα που έκαναν οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας έχουν την εξήγησή τους.

Γνωρίζουμε ότι οι κυρίως οι φακές, αλλά και άλλα όσπρια, είναι πλούσια σε σίδηρο. Ο σίδηρος όμως αυτός δεν είναι τόσο εύκολα απορροφήσιμος από τον οργανισμό μας. Για να αυξήσουμε την πρόσληψη σιδήρου πρέπει να συνδυάσουμε τα όσπρια με βιταμίνη C. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με το να ρίξουμε αρκετό λεμόνι είτε τρώγοντας αμέσως μετά το γεύμα πορτοκάλι, μανταρίνι κτλ.

Το καρότο αποτελεί πολύ καλό συνδυασμό για τα όσπρια. Βράζοντας ψιλοκομμένο καρότο μαζί με τις φακές, τα φασόλια κτλ από τη μία τα κάνουμε ευκολοχώνευτα, που αποτελεί βασικό μειονέκτημα της κατανάλωσης οσπρίων, από την άλλη συμπληρώνουμε ωφέλιμες βιταμίνες στο πιάτο μας. Επίσης, το να βράζουμε τα όσπρια με μαϊντανό, άνηθο, δάφνη και άλλα "πράσινα" συνοδευτικά ενισχύουν την δράση των πολύτιμων θρεπτικών στοιχείων.

Συνδυάζοντας τα όσπρια με κάποιο δημητριακό ενισχύουμε την πρόσληψη φυτικών πρωτεϊνών τόσο των δημητριακών όσο και των ίδιων των οσπρίων. Επιπλέον, ενισχύει και την πρόσληψη ασβεστίου. Οπότε μία φέτα ψωμί είναι πολύ καλός συνδυασμός. Ο βέλτιστος δε είναι το περίφημο φακόρυζο (φακές με ρύζι).

Η λατρεμένη φέτα αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό για τα όσπρια. Από τη μία τα θρεπτικά στοιχεία των οσπρίων δεσμεύουν τα λιπαρά της φέτας, από την άλλη ενισχύεται η πρόσληψη ασβεστίού. Επίσης, τα αλμυρά (ελιές, τουρσί, παστά όπως ρέγκα) συνδυάζονται γευστικά και θρεπτικά, καθώς περιέχουν αλάτι και μειώνουν την "γλύκα" που βγάζει το άμυλο που έχουν τα όσπρια.

Αν για αρκετούς από εμάς αυτά ακούγονται καινούρια, ενδιαφέροντα, διαφορετικά, για τους παλιότερους αποτελούν καθιερωμένες συνήθειες. Όλα έχουν την εξήγησή τους. Καλό το "τσιτσί" (το κρέας δηλαδή), τα όσπρια όμως μπορούν να μας δώσουν τις ίδιες πρωτεϊνες και πολύτιμα στοιχεία με πιο υγιεινό τρόπο. Μπορούμε να ρωτήσουμε την γιαγιά μας, μπορεί να μην ξέρει γιατί ξέρει όμως πως...

Ελάφι με λαχανικά σε μαντεμένια κατσαρόλα

Το μαγείρεμα είναι από τις δημιουργικές ασχολίες που έχουν να κάνουν με συμμετοχή όλων των αισθήσεων, καινοτομία, δημιουργικότητα. Γίνεται δε ακόμη πιο ευχάριστη δραστηριότητα όταν σ'αυτήν συμμετέχουν πολλοί, τόσο στην δημιουργία όσο και στην...εκτέλεση, δηλαδή στην κατανάλωση του τελικού αποτελέσματος. Και παραφράζοντας τα λόγια βραβευμένου ποιητή μας, πέρα από το προφανές που είναι ο τελικός προορισμός (φάγωμα), αξία έχει και η διαδρομή (το μαγείρεμα). 

Αφορμή στάθηκε η ευκαιρία που δόθηκε μέσω του Greek Foodblogs Portal και των Cookshops. Για όσους δεν γνωρίζουν, στα πλαίσια της κυκλοφορίας ενός νέου προϊόντος από τα Cookshops, της μαντεμένιας κατσαρόλας (κλικ για περισσότερες πληροφορίες), τα Greek Foodblogs ήρθαν σε συνεννόηση και έδωσαν την ευκαιρία σε όσους ήθελαν να την δανειστούν και να την δοκιμάσουν, με υποχρέωση να κάνουν σχετική ανάρτηση και αναφορά. Έτσι, γεννήθηκε η ιδέα να μαζευτούμε ορισμένοι φίλοι (οι mamadesmpampades και ο kitsosmitsos) ώστε να μαγειρέψουμε από κοινού, δοκιμάζοντας αυτή την εμπειρία. Το μαντέμι είναι ιδιαίτερο υλικό και δεν είναι τόσο συχνή πλέον η χρήση του.

Από παλιότερους και νεότερους συγκεντρώσαμε κάποιες συνταγές, άσχετο που στο τέλος κάναμε του κεφαλιού μας. Αφού συμφωνήσαμε ότι θα μαγειρέψουμε κάτι σε κρέας, ελέγξαμε τις υπόλοιπες συνταγές που ήδη είχαν αναρτηθεί. Αυτές παρουσιάζονται σε ξεχωριστό χώρο μέσα στα greek foodblogs. Καταλήξαμε στο να μαγειρέψουμε κυνήγι με λαχανικά και πιο συγκεκριμένα, ελάφι. Μαζευτήκαμε λοιπόν στο σπίτι 2 εκ των μελών των mamadesmpampades. Ένας ανέλαβε την φωτογράφιση, δύο το μαγείρεμα και η τέταρτη της παρέας την δύσκολη δουλειά της κριτικής... Αποφασίσαμε, καθώς ήταν η πρώτη φορά που είχαμε να χειριστούμε μια μαντεμένια κατσαρόλα, να την δοκιμάσουμε τόσο στο μάτι όσο και στον φούρνο.

Υλικά

ελάφι 1 περίπου κιλό ανά 4 άτομα

3 χρωματιστές πιπεριές

1 κρεμμύδι ξερό

1 ντομάτα

1 καυτερή πιπεριά

σέλερι

2 κολοκυθάκια

1 μελιτζάνα

1 ντομάτα

1 πράσο

άνηθο – μαϊντανό – δυόσμο - δάφνη(ό,τι μυρωδικά έχετε)

ελαιόλαδο

πιπέρι – αλάτι

κόκκινο κρασί

Από την προηγούμενη μέρα έχουμε μαρινάρει το κρέας με αλάτι χοντρό, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αν θέλουμε δεντρολίβανο και άλλα υλικά (αν και το κυνήγι γενικότερα είναι ήδη βαρύ) μέσα σε κόκκινο ξηρό κρασί. Λίγο πριν το μαγείρεμα, το ξεπλένουμε και το στραγγίζουμε. (Να αναφέρουμε ότι το δικό μας «κυνήγι» ήταν από μια φάρμα στην Κατερίνη και ότι ουδεμία σχέση έχουμε με όπλα και κυνηγετικές εκστρατείες!)

Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα μας. Επειδή το μαντέμι θέλει τους χρόνους του, έχουμε ζεστάνει την κατσαρόλα ανεβάζοντας την θερμοκρασία σταδιακά.. Όταν κοκκινίζει, ρίχνουμε λίγο κόκκινο κρασί. Έπειτα ρίχνουμε το κρέας που έχουμε ήδη κόψει. Αφού το “ασφαλίσουμε”, προσθέτουμε λίγο κρασί και νερό, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για κανένα 20λεπτο μέχρι να γίνουν και τα λαχανικά μας.

Ξεκινάμε να ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας. Σε διπλανό τηγάνι σωτάρουμε αρχικά τις πιπεριές – οι οποίες βγάζουν όμορφο άρωμα και ζουμιά. Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα λαχανικά αλλά και τα μυρωδικά μας. Τις ποσότητες τις κρίνουμε με το μάτι και τα γούστα. Αφού δούμε τα λαχανικά να έχουν ελαφρώς μαραθεί, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας.

Βάζουμε την μαντεμένια κατσαρόλα στον φούρνο που ήδη έχουμε προθερμάνθει στους 200 βαθμούς. Αφήνουμε για μία ώρα – ανάλογα τον φούρνο.

Όταν έρθει η ώρα, βγάζουμε με προσοχή την κατσαρόλα, γιατί φυσικά καίει. Δοκιμάζουμε το ελάφι που λογικά θα έχει ήδη γίνει...λουκούμι.

Για συνοδευτικό έχουμε πολλές επιλογές. Γιατί όμως να μην αξιοποιήσουμε τα υλικά που ήδη έχουμε; Αδειάζουμε, λοιπόν, το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο σκεύος που θα την σερβίρουμε (πιατέλα κτλ) και σκεπάζουμε για να μην κρυώσει πολύ. Στην κατσαρόλα έχουμε φροντίσει να αφήσουμε το ζουμί. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και προσθέτουμε με το μάτι όσες χούφτες ρύζι χρειάζεται – στην συγκεκριμένη περίπτωση μπασμάτι και συμπληρώνουμε με λίγο ακόμη νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει. Το ρύζι θα πιει όλους τους χυμούς που έχουν μείνει από το κρέας και τα λαχανικά, αποκτώντας έτσι μια ιδιαίτερη γεύση.

Άλλη εναλλακτική τα τσιπς γλυκοπατάτας, όπως φαίνεται και στην φωτογραφία.

Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό για καλύτερη αίσθηση. Συνοδεύουμε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, στην περίπτωσή μας Σητεία ΟΠΑΠ 2000 από το Κτήμα Οικονόμου το οποίο αποδείχθηκε ιδανικό για την περίσταση ή σε περίπτωση που δεν το βρίσκετε εύκολα θα συνιστούσαμε ένα ξινόμαυρο (όπως συνιστά ο philos).

Καλή μας όρεξη!

ΥΓ: Η συνεργασία τελικά δεν είναι δύσκολο, ειδικά όταν η οικοδέσποινα δέχεται να μπουν άλλα χέρια στην κουζίνα της. Ειδική μνεία πρέπει να γίνει στα μικρά παιδιά της οικογένειας που συνέβαλαν τα μέγιστα στον καλό χαμό!

ΥΓ2 Οι φωτογραφίες είναι ευγενική χορηγία του φίλτατου philos.

Τοματόσουπα με χυλοπίτες

Ο χειμώνας είναι εδώ για τα καλά. Τι καλύτερο συνοδευτικό λοιπόν για τον καιρό από ζεστές σούπες; Για να μην τρώμε από τις έτοιμες - που είναι σχετικά άνοστες - ας κάνουμε τις δικές μας. Η βασική ιδέα για την συγκεκριμένη ήρθε από την θερμική ντοματόσουπα της φίλτατης Και λοιπόν.

Υλικά

3 ώριμες ντομάτες σχετικά μεγάλες

3 χούφτες χυλοπίτες

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι

κόκκινο και μαύρο πιπέρι

τυρί για τρίψιμο (πεκορίνο Αμφιλοχίας στην συγκεκριμένη περίπτωση)

μια καυτερή πιπεριά από την βεράντα (αν θέλουμε να την κάνουμε πιο πικάντικη)

Τρίβουμε τις ντομάτες μας στο multi μαζί με την καυτερή πιπεριά και ρίχνουμε το περιεχόμενο σε μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό ως τη μέση περίπου και 2 κουταλιές λάδι, το αλάτι και τα πιπέρια μας. Η φωτιά να είναι περίπου στη μέση.

Όταν βράσει, χαμηλώνουμε στο 1/6 περίπου και ρίχνουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει.

Όταν μαλακώσουν οι χυλοπίτες, χαμηλώνουμε στο 1 και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να μην σβολιάσει.

Σερβίρεται ζεστή. Καλή μας όρεξη!

Πουτίγκα φούρνου με κρέμα σαμπάνιας

Καταρχάς, καλή χρονιά σε όλες και όλους μας. Οι γιορτές μπορεί να περνάνε, αλλά τα γλυκά καλά κρατούν. Την συγκεκριμένη συνταγή μας την έστειλε η φίλτατη Maya, την οποία και ευχαριστούμε.

Υλικά

1 τσουρέκι

1 βαζάκι μαρμελάδα βερίκοκο (ή ροδάκινο)

Λίγο βιτάμ

6 κρόκους αβγών (κατα προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας)

1 1/2 κούπα σαμπάνιας

½ κούπα ζάχαρη

Μια βανίλια

Ξύσμα λεμονιού

Μια κούπα ψιλοκομμένα ξερά φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες ξανθιές)

Εκτέλεση

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το τσουρέκι και βγάζουμε την κόρα απο κάθε φέτα.

Αλείφουμε με λίγο βιτάμ ένα πυρεξ και στρώνουμε μέσα τις φέτες να καλύψουν τον πάτο του αλειμμένες με μαρμελάδα.

Οσες φέτες περισσέψουν τις κόβουμε μικρά κομμάτια και τις αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέσα σε μεταλλικό σκεύος που το στηρίζουμε πάνω απο κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν μαρί) μέχρι να πάρουν το χρώμα του λεμονιού και να αφρατέψουν.

Μετά ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα 1 κούπα απο τη σαμπάνια και ανακατεύουμε συνεχώς για 5-10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Μόλις η κρέμα πήξει ρίχνουμε λίγη απο αυτήν πάνω απο τις μαρμελαδωμένες φέτες στο πυρέξ και στην υπόλοιπη προσθέτουμε τα ξερά φρούτα και το ξύσμα.

Προσθέτουμε και αυτό το μείγμα στο πυρέξ και το βάζουμε μέσα σε μεγαλύτερο ταψί με νερό για να ψηθεί στο φούρνο σε μπεν μαρί στους 160 για περίπου μισή ώρα.

Οταν το βγάλουμε το περιχύνουμε με ζεστή μαρμελάδα που την έχουμε αραιώσει με λίγη σαμπάνια για να γυαλίσει και να νοτίσει καλύτερα το γλυκό.