Άγρια χόρτα με αυγά

Την παρακάτω συνταγή την δοκίμασα σε ένα εστιατόριο στο κέντρο της Αθήνας και είπα να κάνω μία δοκιμή. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ κοντινό στο original πιάτο.

Υλικά (για δύο άτομα)
άγρια χόρτα
4 φέτες ψωμί του τοστ
4 αυγά
λάδι, λεμόνι, αλάτι

Αφήνουμε στο νερό τα χόρτα για περίπου μία ώρα να ξεπικρίσουν. 'Επειτα τα βάζουμε στην φωτιά και τα αφήνουμε να ζεματιστούν, χωρίς να βράσει το νερό. Για να μην μαραθούν, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό.

Σε ένα τηγάνι ετοιμάζουμε 4 αυγά μάτια, ενώ παράλληλα στην τοστιέρα βάζουμε 4 φέτες ψωμί του τοστ.

Σε μία πιατέλα βάζουμε από κάτω το φρυγανισμένο ψωμί, από πάνω τα χόρτα με λάδι, αλάτι και λεμόνι και τέλος τα αυγά μάτια.

Στην original  συνταγή είχε και κάτι κρεμώδες, σαν τυρί, το οποίο όμως δεν κατάφερα να προσδιορίσω τι είναι. Κι έτσι πάντως, τρώγονται νοστιμότατα. Καλή μας όρεξη!

Ψωμί χωρίς μαγιά

Αν είσαι λάτρης του ψωμιού και θες να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό, ή αν δεν είσαι ιδιαίτερα λάτρης αλλά οι φούρνοι είναι κλειστοί (τι συμφορά!) αυτή η συνταγή είναι για να δώσει την λύση!

Ήμουν επιφυλακτικός,  γιατί ...τι σόι ψωμί είναι αυτό χωρίς μαγιά; Αλλά για να το προτείνει ο Παρλιάρος κάτι θα ξέρει.

Υλικά

• 375 γρ. για όλες τις χρήσεις
• 1 κ. γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 90 γρ. βούτυρο
• 125 γρ. γάλα
• 125 γρ. νερό 

Σε ένα μπρίκι ή μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο.

Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το γάλα και το νερό.

Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μία ομοιογενοποιημένη αλλά μαλακή ζύμη.

Το πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, στην λαδόκολλα.

Το αλείφουμε από πάνω με λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και έπειτα για μία περίπου ώρα ακόμα, ανάλογα με τον φούρνο που έχουμε, στους 180.

Σερβίρεται ζεστό και κατά προτίμηση με βουτυράκι!
Μειονέκτημα του ψωμιού είναι ότι επειδή δεν είναι ζυμωμένο με μαγιά και δεν έχει "φουσκώσει" δεν είναι κατάλληλο να το φυλάξετε μέρες. 

Κολοκυθόσουπα γλυκιά βελουτέ

Αρκετό καιρό πριν είχα καθαρίσει και αποθηκεύσει μία γλυκιά κολοκύθα βάρους περίπου 15 κιλών. Λίγο καιρό πριν μου έστειλαν από Zoulovits Home μία ηλεκτρονική ζυγαριά. Συνδυάζοντας αυτά τα δύο, μαζί με την κατάλληλη συνταγή έχουμε κολοκυθόσουπα γλυκιά βελουτέ.

Υλικά

1 κιλό καθαρισμένη γλυκιά κολοκύθα

2 μεσαίες πατάτες

1 ξερό κρεμμύδι

μερικές κουταλιές γιαούρτι

πιπέρι-αλάτι-μπούκοβο (ή τζίντζερ)
προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο

Αρχικά ξεπαγώνουμε την κολοκύθα. Κόβουμε στα 4 ή στα 8 τις πατάτες και το κρεμμύδι. Μαζί με την κολοκύθα, τα βράζουμε σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι, ενώ το νερό ίσα-ίσα να τα σκεπάζει. Προσωπικά προτιμώ το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, ώστε είναι ομοιόμορφο.

Περίπου 40'-45' αργότερα όταν τα λαχανικά έχουν βράσει, ήρθε η ώρα να τα κάνουμε βελουτέ. Αν έχουμε το κατάλληλο μηχάνημα, γίνεται επιτόπου. Αλλιώς, τα βγάζουμε με υπομονή και τα χτυπάμε στο multi. Μαζί με το χτύπημα, πρόσθεσα και 2 κουταλιές γιαούρτι ώστε να ενισχυθεί η υφή της σούπας. Αν θέλουμε να τονίσουμε τη γεύση, προσθέτουμε πολύ λίγο ελαιόλαδο.

Βάζουμε τα λιωμένα λαχανικά στην κατσαρόλα ξανά, αφού έχουμε σβήσει το μάτι και τα αφήνουμε λίγο ακόμη, ανακατεύοντάς τα ελαφρά. Προσθέτουμε το πιπέρι και το μπούκοβο - μου έχουν πει ότι σ'αυτή τη σούπα πάει πολύ το τζίντζερ.

Σερβίρουμε τη σούπα χλιαρή με μία κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, όπου πάνω έχουμε ρίξει λίγο ακόμη μπούκοβο. Εναλλακτικά, μπορούμε να γαρνίρουμε με κάποιο φρέσκο πράσινο μυρωδικό πχ σέλινο. Καλή μας όρεξη!

Πράσινη σαλάτα με ρόδι

Κάθε εποχή έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες και τα προϊόντα της. Άλλη εποχή είναι βασίλισσα η μελιτζάνα, άλλη η ντομάτα και ούτω καθεξής. Το αντίστοιχο συμβαίνει και με τα φρούτα. Οι παλιότεροι ήξεραν να εκμεταλλεύονται τα εποχιακά προϊόντα, καθώς δεν υπήρχαν σε μεγάλη άνθιση τα θερμοκήπια, οι σύγχρονες μέθοδοι καλλιέργειας και φυσικά ούτε τα σουπερμάρκετς με την αφθονία απ'όλο τον κόσμο. Το να επιλέγουμε εποχιακά είδη έχει πολλαπλά οφέλη, αφενός γιατί έτσι προσλαμβάνουμε τις καλύτερες δυνατές βιταμίνες και θρεπτικά στοιχεία, αφετέρου ενισχύουμε κυρίως τα τοπικά προϊόντα, ενώ δεν επιβαρύνουμε το περιβάλλον λόγω των μεταφορικών-εισαγωγών από μακρινές χώρες.

Χρησιμοποιώντας υλικά, κυρίως της εποχής, μπορούμε να φτιάξουμε απλές και γρήγορες σαλάτες. Σημερινή επιλογή μία πράσινη σαλάτα με ρόδι. Το ρόδι δεν είναι γλυκό φρούτο, όπως συνήθως νομίζουμε. Αφήνει μία ελαφριά ξινή ή πικρή γεύση στο στόμα, γι αυτό χρειάζεται να το γλυκάνουμε λίγο. Η λιαστή ντομάτα δεν είναι προϊόν της εποχής, αλλά αποτελεί ένα από τα μυστικά της παλιάς κουζίνας που πρόσφατα έχει αναδεχτεί πάλι ως "γκουρμέ".

Υλικά
1 μαρούλι (πράσινο ή κόκκινο ή ανάμεικτο για χρώμα)
1 πράσο
1 κούπα ρόδια
λιαστή ντομάτα
προαιρετικά κάποιο κρεμώδες τυρί (πχ κατίκι Δομοκού)
σάλτσα (χτυπάμε λάδι, βαλσάμικο ξύδι, λίγο μέλι, λίγο γιαούρτι)

Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, το οποίο χρησιμοποιούμε ως βάση. Προσθέτουμε το πράσο ψιλοκομμένο. Περιμετρικά τοποθετούμε τις λιαστές ντομάτες κομμένες στα 2 ή στα 4.
Στο κέντρο της σαλάτας βάζουμε τα ρόδια. Αν βάλουμε τυρί, ρίχνουμε τα ρόδια από πάνω.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Καλή μας όρεξη!

Συνταγή για κουλουράκια πρέτσελ

Συνταγή για ζεστά κουλουράκια πρέτσελ (Bretzel) για τα γεύματα του χειμώνα.

Υλικά

• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1,5 κ.σ. ζάχαρη
• 3/4 κ.γ.. αλάτι 
• 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 2,5 κ.γ. μαγιά ξηρή - και μία κούπα χλιαρό νερό για να την διαλύσουμε
• 1,5 κ.σ. μαγειρική σόδα
• 4 κούπες νερό
• αυγό για επάλειψη
• αλάτι χοντρό για το τελείωμα

Διαλύουμε την μαγιά σε χλιαρό νερό σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη για να την ενεργοποιήσουμε. Χρειάζεται περίπου 5 λεπτά. 

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, την ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέτουμε την μαγιά στο μείγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια. 

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά με μία ώρα. 

Χωρίζουμε την ζύμη σε 12 μπαλάκια. κάνουμε το κάθε μπαλάκι λεπτό κορδόνι και σχηματίζουμε τα μπρέτσελ. Αν θέλουμε τα αφήνουμε λίγο να σταθούν. 

Σε κατσαρόλα βάζουμε 4 κούπες νερό να βράσει με την μαγειρική σόδα.

Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε την φωτιά ώστε να σιγοβράζει. Προσκετικά βυθίζουμε ένα ένα τα μπρέτσελ στο νερό με μία τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε περίπου 1 λεπτό στο νερό. 

Αφού κάνουν όλα το μπάνιο τους, περιμένουμε λίγο να κρυώσουν. Ανακατεύουμε το αυγό με ένα κουταλάκι γλυκού νερό και περνάμε μία στρώση στο κάθε ψωμάκι. 

Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 12-15 λεπτά.

Καλή μας όρεξη!