Ανατρέχοντας στις ταξιδιωτικές αναρτήσεις από διάφορα μέρη του κόσμου στο blog της travelplanet24 διαπίστωσα ότι απουσίαζε μία από τις αγαπημένες μου ταξιδιωτικές απολαύσεις. Παρόλο που παλιότερα είχαμε δει
το Παρίσι από ψηλά, επισκεφτήκαμε τα
νησιά του Σηκουάνα και απολαύσαμε την
χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα της πρωτεύουσας της Γαλλίας, σημαντική παράλειψη ήταν η έως τώρα έλλειψη αναφοράς στη
γαλλική κουζίνα.
Η κουζίνα της Γαλλίας είναι από τις πλουσιότερες που μπορεί να βρει κάποιος λάτρης των γεύσεων και της καλοζωίας. Για να γράψει και να συγκεντρώσει κανείς όλες τις γαλλικές συνταγές θα χρειαστεί ολόκληρους τόμους. Τα φαγητά που ακολουθούν είναι οι προσωπικές μου προτιμήσεις - αν και επιλέγοντας κάποιες, πάντα αφήνονται κάποιες "παραπονεμένες".
Το καλό γεύμα ξεκινάει από το πρωινό. Οι Γάλλοι είναι κυρίως του γλυκού πρωινού, πράγμα που σημαίνει πολλά είδη μαρμελάδας, ψωμιά, τυριά και αυγά. Τα γαλλικά ψωμιά είναι πραγματικά πολύ νόστιμα. Επιλέξτε κάποιον φούρνο ή καφέ που σερβίρει πρωινό και απολαύστε διαφορετικά είδη μπαγκέτας και άλλων φρέσκων αρτοσκευασμάτων. Εκτός από τις μαρμελάδες, αυτά συνοδεύονται με γευστικά τυριά. Τα πιο γνωστά είναι το καμαμπέρ (με το κλασικό λευκό περίβλημα και την έντονη μυρωδιά), το μπρι (με αντίστοιχη λευκή, βρώσιμη επιφάνεια) και το ροκφόρ (με τα χαρακτηριστικά μπλε στίγματα). Παλιότερα αποτελούσαν πολυτέλεια, πλέον μπορεί κανείς να τα βρει σχετικά εύκολα στα περισσότερα ελληνικά σούπερ μάρκετ.
Οι σούπες είναι άλλο ένας είδος μαγειρικής που ξεχωρίζει στη Γαλλία. Αγαπημένες μου επιλογές είναι δύο: η κρεμμυδόσουπα και η μπουγιαμπέσα. Η ιδιαιτερότητα του πρώτου πιάτου βρίσκονται στον τρόπο σερβιρίσματός του. Συνήθως σερβίρεται σε κούπα και στην επιφάνεια της ζεστής σούπας έχει τοποθετηθεί μία φέτα φρυγανισμένο ψωμί με τυρί που λιώνει. Άλλη ιδιαίτερη σούπα της Γαλλίας είναι η μπουγιαμπέσα. Πρόκειται για τοπικό πιάτο της Μασσαλίας, αλλά μπορεί κανείς να την βρει στις περισσότερες περιοχές της χώρας. Περιλαμβάνει μίξη θαλασσινών (ψάρια και οστρακοειδή), ντομάτα, διάφορα αρωματικά και μπαχάρια. Ξεχωρίζει ίσως το σκόρδο καθώς και το σαφράν. Όσο πιο παραδοσιακός ο τρόπος παρασκευής της, τόσο πιο ιδιαίτερη η γεύση της.
Αυτό που ίσως ξεχωρίζει στη γαλλική κουζίνα είναι τα κρέατα. Προσωπικά θεωρώ ότι είναι ίσως τα καλύτερα σε ποιότητα και γεύση ως σύνολο χώρας. Φιλεταρισμένα, ολόκληρα, ψημένα ή ωμά είναι το κάτι άλλο. Ξεχωρίζει ως ιδιαίτερο το steak tartare - προσοχή όμως, γιατί πρόκειται στην ουσία περί ωμού κρέατος με λάδι, κρεμμύδι, μπαχαρικά και αυγό. Τα υλικά αλέθονται, ενώ το αυγό συνήθως τοποθετείται από πάνω. Αυτό το πιάτο έχει τους φανατικούς του, είτε υπέρ είτε κατά. Αντίστοιχα φανατικούς έχουν και τα σαλιγκάρια ή αλλιώς escargots κατά το γαλλικόν. Βούτυρο, σκόρδο και μαϊντανός (ή και βασιλικός) δημιουργούν τη σάλτσα των σαλιγκαριών, τα οποία σερβίρονται και τρώγονται με το χαρακτηριστικό πηρουνάκι με την ακρούλα.
Όπως είπαμε και πιο πριν, οι Γάλλοι είναι αρκετά του γλυκού. Δε θα μπορούσαν και από εδώ, λοιπόν, να λείπουν οι γευστικές προτάσεις. Για μένα ξεχωρίζει η κρεμ μπρουλέ - γλυκό κρεμά με βάση το γάλα, του οποίου η επιφάνεια καραμελώνεται ανάβοντας φωτιά στο λικέρ με το οποίο έχει περιχυθεί. Άλλη αγαπημένη λιχουδιά στη Γαλλία είναι τα εκλεράκια που σκεπάζονται με λαχταριστή σοκολάτα, ενώ το ρευστό εσωτερικό τους λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Ανεξαρτήτως των προτάσεων της ανάρτησης αυτής, η Γαλλία είναι μία χώρα στην οποία μπορεί κανείς να πειραματιστεί γευστικά. Απλώς αφεθείτε στα αρώματα, τις γεύσεις και στον τρόπο μαγειρέματος της χώρας. Δεν είναι τυχαίο πάντως ότι η κουζίνα της έχει παγκόσμια απήχηση.
