Κολοκυθόπιτα γλυκιά

Η συνταγή είναι από τα χέρια της μαμάς, οπότε έχει μια έξτρα γλύκα! Χρησιμοποιούμε ως βάση τα πράσινα κολοκύθια.

Υλικά 
5 φύλλα χωριάτικο φύλλο με ελαιόλαδο
2 μεγάλα κολοκύθια πράσινα (10 κούπες κολοκύθι σε κύβους)
1 φλιτζάνι γάλα
3 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 φακελάκι άνθος βανίλια αραβοσίτου
2 βανίλιες
2 κουταλιές βιτάμ
κανέλλα, αλάτι

Κόβουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια αφαιρώντας τα σπόρια και την φλούδα. Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια (περίπου 10 κούπες) και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα.
Όταν βράσουν, τα πατάμε με το πηρούνι και τα πολτοποιούμε.

Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι γάλα, 2 αυγά, 1 πρέζα αλάτι, 1 κούπα ζάχαρη, 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου, τις 2 βανίλιες, 2 κουταλιές βιτάμ και 2 κουταλιές κανέλλα.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά με το μίξερ, ώστε να γίνει μία κρέμα ρευστή.

 Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε και λαδώνουμε τα φύλλα ένα ένα.

Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στην μέση και διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πασπαλίζοντας με ζάχαρη και κανέλλα.

Πάνω στην κρέμα ρίχνουμε ένα χτυπημένο κρόκο αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα μέχρι να κοκκινίσει καλά.

Καλή μας όρεξη!

Πανεύκολη Τούρτα παγωτό με μπισκότα

Τούρτα παγωτό να μας δροσίζει, χωρίς να χρειάζεται να κάνουμε πολλά-πολλά! Γρήγορη και εύκολη εκτέλεση.

Υλικά 
1 γάλα ζαχαρούχο
1 γάλα εβαπορέ
500 ml φυτική κρέμα γάλακτος
2 βανίλιες
2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ με σοκολάτα

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος και μετά προσθέτουμε το ζαχαρούχο και το εβαπορέ γάλα, καθώς και τις βανίλιες (τα γάλατα καλό είναι να είναι κρύα από το ψυγείο).

Χτυπάμε το μείγμα έως ότου γίνει κρέμα.

Προσθέτουμε τα μπισκότα, αφού τα έχουμε σπάσει σε κομματάκια και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπωλ και βάζουμε στην κατάψυξη. Σερβίρεται μετά από 5 ώρες.

Καλή μας όρεξη!

Μελιτζάνες με σκόρδο και λαδόξυδο

Πανεύκολος και πεντανόστιμος ουζομεζές για τις καλοκαιρινές - και όχι μόνο - βραδιές.
Ιδιαίτερα αγαπημένο για τους λάτρεις του σκόρδου.

Υλικά
3 μελιτζάνες άσπρες
λάδι, ξύδι
σκόρδο (όσες σκελίδες θέλουμε)

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις αλοίφουμε με ελαιόλαδο, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180 για περίπου μία ώρα.

Τις βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ με ψιλοκομμένο σκόρδο ενδιάμεσα και ρίχνουμε από πάνω λαδόξυδο.

Μπορούμε να τις διατηρήσουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες και τις τρώμε σαν καλοκαιρινό μεζέ με ουζάκι!

Καλή μας όρεξη!

Κέικ κολοκύθας με καρύδια

Γνώριμα υλικά σε μια ιδιαίτερη συνταγή. 'Ενα πεντανόστιμο κέικ με κολοκύθα της εποχής, που μπορούμε ωστόσο να φτιάξουμε όλο τον χρόνο, εφόσον έχουμε φροντίσει να αποθηκεύσουμε και να διατηρήσουμε την κολοκύθα στην κατάψυξη (δες εδώ πώς).

Υλικά
5 αυγά
600 γρ. κολοκύθα
200 γρ. καρύδια
500 γρ. αλεύρι
400 γρ. ζάχαρη
200 ml ελαιόλαδο
100 γρ. σταφίδες
1 βανίλια
1 μπέικιν
2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. αλάτι
βούτυρο για το ταψάκι
ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα


Τρίβουμε την κολοκύθα στο μπλέντερ.

Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια των αυγών από τον κρόκο και χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουνε μαρέγκα.

Τους κρόκους τους βάζουμε σε ένα μπολ και μαζί με την βανίλια, την ζάχαρη, το λάδι και την κανέλα χτυπάμε καλά στο μίξερ. Έπειτα προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι, τα αλεσμένα καρύδια και τις σταφίδες. Τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα ενώ συγχρόνως χτυπάμε στο μίξερ.

Τέλος, προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.

Σε βουτυρωμένο ταψί ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και καλή μας όρεξη! 

Κολοκυθοκεφτέδες στον φούρνο

Ένα σχετικά απλό και γευστικό φαγητό, που ταιριάζει τόσο σαν ορεκτικό όσο και σαν κυρίως, για όσους θέλουν να αποφύγουν το κρέας αλλά και το τηγάνι.

Υλικά
1/2 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα
1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κ.σ. αλεύρι
1 αυγό
300 γρ. τυρί (φέτα και κίτρινα τυριά ανάμεικτα)
3 κ.σ. λάδι
ρίγανη, μαιντανό, άνηθο, δυόσμο
αλάτι, πιπέρι

Στίβουμε το κολοκυθάκι από τα νερά του και το αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Αν θέλουμε τους κολοκυθοκεφτέδες πιο ζουμερούς, τους πλάθουμε λίγο πιο χοντρούς, εναλλακτικά τους κάνουμε λεπτούς και ξεροψημένους.

Ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 40 λεπτά).

Καλή μας όρεξη!