Απλή μελιτζανοσαλάτα

Η μελιτζανοσαλάτα είναι από τις αγαπημένες μου σαλάτες τύπου ρώσικη κτλ. Έτοιμη, συσκευασμένη σπάνια έχω βρει καλή. Η καλύτερη σπιτική γίνεται αφού η μελιτζάνα έχει ψηθεί στα κάρβουνα. Από τη στιγμή όμως που δεν έχω ψησταριά στο σπίτι, έψαξα και βρήκα εναλλακτική λύση.

Υλικά
3 μελιτζάνες φλάσκες
3 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές σούπας ξύδι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ταχίνι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης
αλάτι, πιπέρι

Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες. Τις ψήνουμε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (πάνω από 200) για μισή ώρα. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι ώστε να φύγουν τα υγρά.

Κατόπιν τις βάζουμε σε ένα μπωλ και τις λιώνουμε με το πηρούνι. Προσθέτουμε σταδιακά όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Τρώγεται πάντα συνοδεία ψωμιού! Φυλάσσεται στο ψυγείο. Καλή μας όρεξη!