Κολοκυθάκια γεμιστά (αυγολέμονο φυσικά)

Μετά τα γεμιστά και αφού καταπιαστήκαμε με τις γεμίσεις, είπα να επεκταθώ και στα γεμιστά κολοκυθάκια. Πού να ήξερα... Πηγή και γι αυτή τη συνταγή, η μάνα.

Υλικά

5-6 μεγάλα κολοκυθάκια πράσινα

2 κρεμμύδια

μαϊντανός και δυόσμος

αλάτι-πιπέρι

ελαιόλαδο

1 ώριμη ντομάτα

250 περίπου γραμμάρια κιμά της επιλογής μας

μισό φλιτζάνι ελληνικού καφέ ρύζι για γεμιστά

για το αυγολέμονο

1 αυγό

2 κουταλιές κορν φλάουρ

χυμό από 1-2 λεμόνια

Σε ένα μπολ βάζω τον κιμά, αφού τον έχω ξεπλύνει. Τρίβω τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το αλάτι και την ντομάτα στο multi σταδιακά. Ανακατεύω. Προσθέτω στο μείγμα το ρύζι και το λάδι και συνεχίζω να ανακατεύω μέχρι να γίνει ομοιογενές.

Τώρα ξεκινά το δύσκολο κομμάτι. Στο σημείο αυτό να πω ότι τα γεμιστά κολοκυθάκια πρέπει να είναι συνταγή κάποιου σαδιστή! Αρχικά τα κόβουμε στα 2 ή στα 3, ανάλογα το μέγεθος. Για τον καθαρισμό απαιτείται το σχετικό εργαλείο που φαίνεται στη φωτογραφία. Το περιεχόμενο των κολοκυθιών κάποιοι το πετάνε, προσωπικά το έλιωσα και το πρόσθεσα στη γέμιση.

Γεμίζω τα κολοκυθάκια, τα βάζω πλάγια στη γάστρα. Προσθέτω λίγο νερό, λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Βάζω την γάστρα στους 200 για περίπου μία ώρα.

Το νερό που μένει, το βάζω σε κατσαρολάκι, χτυπάω το αυγό, ρίχνω 1-2 κουταλιές κορν φλάουρ, τον χυμό λεμονιού και το αφήνω να δέσει λίγο (να είναι ακόμη νερουλό).

Σερβίρεται πεντανόστιμο!

ΥΓ Στην φωτογραφία η σάλτσα δεν έχει δέσει ακόμη καλά, αλλά πεινούσα και δεν μπορούσα να περιμένω!