Μακαρόνια με κιμά ή ο κιμάς για τα μακαρόνια

 Μακαρόνια, το ιδανικό φαγητό για φοιτητές, εργένηδες, αθλητές αλλά και μαμάδες. Τα μακαρόνια διατηρούν διαχρονικά υψηλή θέση στις διατροφικές προτιμήσεις των Ελλήνων, μιας και αποτελεί  βασικό κομμάτι της Μεσογειακής Διατροφής. Θεωρώ πως είναι ένα αγνό και φυσικό προϊόν και μαγειρεύεται με μεγάλη ποικιλία μαγειρικών συνδυασμών. Εδώ επιλέγω και σας προτείνω τον κιμά και φυσικά το τυρί. 

         Υλικά

Συγκεντρώνω τα υλικά-πρώτες ύλες για το φαγητό για τέσσερα (4) άτομα. Όσοι και όσες με/μας γνωρίζετε θα αναρωτηθείτε «μα ποιο είν’ το τέταρτο άτομο;». Ε δε σας αποκαλύψω. Ίσως ίσως για να φάμε και το βράδυ ένα πιάτο!

 

•    500 γρ. μακαρόνια (της αρεσκείας σας)
•    500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
•    1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    500 γρ. σάλτσα ντομάτας
•    2-3 γαρύφαλλα
•    1 ξυλάκι κανέλα
•    ½ ματσάκι μαϊντανό
•    αλατοπίπερο
•    λίγο ελαιόλαδο

 

                Εκτέλεση             

1.    Ξεφλουδίζω και ψιλοκόβω το ξερό κρεμμύδι. Δε μ’ αρέσει να το κόβω στο πλέντερ, το θέλω λιγάκι …χοντροκομμένο, να το νιώθω.

2.   Πλένω καλά το μαϊντανό με νερό και ξύδι και το ψιλοκόβω επίσης.

3.   Βάζω σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα (την προτιμώ αντί του τηγανιού) το λάδι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι με τον κιμά αντάμα, μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς, ανακατεύοντας συνέχεια με τη ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα φροντίζοντας να μη σβολιάσει.

 

 

4. Ρίχνω τη σάλτσα, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο και ανακατεύω καλά. 

 Την τελευταία φορά που τα μαγείρεψα, έβαλα και ένα μικρό κοτσάνι βασιλικού πλατύφυλλου αλλά ομολογώ πως δεν ένιωσα κάποια ιδιαίτερη γεύση. Την επόμενη φορά ίσως δοκιμάσω λίγη ρίγανη.

 

 5.     Αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να πιει το περισσότερο ζουμί (περίπου 40'). Καλό είναι να μη "στεγνώσει" ο κιμάς, γι’ αυτό μην τσιγκουνευτείτε τη σάλτσα. 

     Όπως σας έχω πει, χρησιμοποιώ σάλτσα την οποίαν παρασκευάζω ο ίδιος, τέλη Αυγούστου αρχές Σεπτεμβρίου, την οποία φυλάσσω σε γυάλινα βαζάκια. Καμιά 80ριά βαζάκια του κιλού! Για τέσσερεις οικογένειες φυσικά!

 

6.    Κατεβάζω τον κιμά από τη φωτιά, για να μην πιει όλο τα υγρά.

7.  Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα βράζω τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ε τώρα δε φαντάζομαι να περιμένετε φωτογραφία με τα μακαρόνια στην κατσαρόλα να βράζουν ή βρασμένα!

 8.  Στο τέλος σερβίρω τα ζεστά μακαρόνια γαρνίροντας τα με τον κιμά και με μπόλικο τυράκι.

 

 Ετούτη η φωτογραφία είναι παρμένη από το διαδίκτυο καθόσον, στη βιασύνη μου να φάμε, ξέχασα να βγάλω μια φωτογραφία της δικιάς μου σπεσιαλιτέ. Αλλά κι αυτή καλή είναι, η δικιά μου λίγο καλύτερη, εμφανισιακά τουλάχιστον!

           Καλή μας/σας όρεξη

 

Ρεβίθια σούπα, λεμονάτα

Άλλαξε ο καιρός -...καιρός ήταν ν' αλλάξει, στα μέσα του Νοέμβρη είμαστε άλλωστε- και είπαμε να φάμε όσπριο. Επιλέξαμε τα ρεβίθια, λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνη, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθώς και βιταμίνη Κ.

      Υλικά-πρώτες ύλες

·         500 γραμ. ρεβίθια

·         1/2 φλ. ελαιόλαδο

·         2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

·         1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη-τσακισμένη

·         1 καρότο ψιλοκομμένο σε φέτες

·         1 λεμόνι (για το χυμό του)

·         2 κουταλιές ταχίνι (προαιρετικά)

·         αλάτι

·         πιπέρι

·         μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά προαιρετικά

 

Όπως είπαμε -και δε θα σταματήσουμε να το επαναλαμβάνουμε- συγκεντρώνουμε τα υλικά προστού ξεκινήσουμε

Εκτέλεση

1.         Μουλιάζω τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα, αλλιώς στο μαγείρεμα θα χρειαστούν …άπειρες ώρες για να βράσουν. Το λέω γιατί την έχω πατήσει μια φορά και αντί να είναι έτοιμο το φαγητό 2 η ώρα, καταλήξαμε στις 3.30… με όλες τις συνέπειες (ξέρετε εσείς…). Παρεπιπτόντως, προτιμώ τα ξεφλουδισμένα ρεβίθια.

2.         Την επόμενη μέρα, ξεπλένω τα ρεβίθια πολύ καλά και τα βάζω σε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσουν για 10 λεπτά. Δε κλείνω την κατσαρόλα με το καπάκι αφού στη διάρκεια του βρασίματος αφαιρώ συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται. Στο τέλος της διαδικασίας, σουρώνω και πάλιν τα ρεβίθια και ξεπλένω την κατσαρόλα, αφού θα την ξαναχρησιμοποιήσω. Εναλλακτικά, την αφήνω για …τους άλλους και χρησιμοποιώ μιαν άλλη.

3.         Στην καθαρή πια κατσαρόλα ρίχνω το ¼ του ελαιόλαδου, σοτάρω τη σπασμένη σκελίδα σκόρδο για 1 λεπτό και στην συνέχεια την αφαιρώ. 

Νομίζω πως αν αφήσουμε το σκόρδο μέσα στην κατσαρόλα, η μυρωδιά και γεύση θα είναι πολύ έντονη και για κάποιους ίσως δεν αρέσει αυτό στη σούπα.

4.         Ρίχνω στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύω να αλλάξει χρώμα για λίγα λεπτά στο λάδι, να χρυσίσει.

5.         Προσθέτω τα ρεβίθια και σοτάρω για 2-3 λεπτά να λαδωθούν και αυτά και να αναμειχθούν με το κρεμμύδι.

6.         Στη συνέχεια ρίχνω μέσα το καρότο και ζεστό νερό, περίπου 1 ½ λίτρο, να καλυφθούν τα ρεβίθια. Σκεπάζω και σιγοβράζω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. 

Επιλέγω μέτρια φωτιά και όχι σε δυνατή, γιατί δεν πρέπει να λιώσουν και να διαλυθούν τα ρεβίθια. Ενδιάμεσα τα δοκιμάζω.

7.         Αλατοπιπερώνω προς το τέλος του βρασμού.

8.         Στο τέλος, αφού βράσουν τα ρεβίθια, δυναμώνω τη φωτιά, προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό από το λεμόνι και ανακατεύω με μία κουτάλα για να γίνει παχύρευστη η σούπα.

9.         Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτω λίγο μπούκοβο και ταχίνι, αφού πρώτα τη διαλύσω σε λίγο κρύο νερό. 

Το λεμόνι και το ταχίνι θα δώσουν μια τέλεια γεύση στη σούπα. Εξάλλου αυτό δεν είναι το χούμους;

Η σούπα είναι παχύρευστη και έτοιμη

10.     Η όλη διαδικασία κράτησε γύρω στη 1 ώρα και 20 λεπτά.

11.     Προτείνω να δοκιμάσετε να βάλετε τη μερίδα σούπας που θα φάτε στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο και ίσως ακόμη λίγο χυμό από λεμόνι για να ομογενοποιηθούν. Αν θέλετε, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού τα ρίχνετε μετά την ομογενοποίηση. Σερβίρεται με λίγο φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο και φρέσκες ελιές.

Ιδού το αποτέλεσμα

     Καλή σας/μας όρεξη

Γεμιστά με ρύζι

 Για να μην αρχίσουν τα παιδιά σας -και τα στομάχια σας- να διαμαρτύρονται και να τραγουδούν το «Μπαμπάκο τι θα φάμε; Η κοιλιά μου γουργουρίζει και η πείνα με θερίζει…» -όπως ρωτούσαν τα παιδιά τον Καραγκιόζη, στο δίσκο "Λάχανα και Χάχανα" σε μουσική του Τάσου Ιωαννίδη, με τον Ευγένιο Σπαθάρη και χορωδία παιδιών [*]- σκέφτηκα να σας προτείνω ένα εύκολο φαγητό, άκρως διαιτητικό και απλό.  Γεμιστά με ρύζι! Ούτε κιμάδες, ούτε τσιγαρίσματα ή τηγανίσματα. Κάτι σαν ...χορτοφαγικό ένα πράμα!

    Υλικά-Πρώτες Ύλες

Ποια είναι τα υλικά της συνταγής, τα οποία φροντίζουμε να προμηθευτούμε από την προηγούμενη μέρα.

·         5 ντομάτες (ώριμες και σφιχτές)

·         5 πιπεριές

·         2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα

·         10 κ.σ. ρύζι (για γεμιστά)

·         1/2 ματσάκι μαϊντανό

·         1/2 ματσάκι δυόσμο

·         1 κ.σ. ζάχαρη

·         1 φλ. ελαιόλαδο

·         φρεσκοτριμμένο αλάτι

·         φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Προτού ξεκινήσετε τη διαδικασία, καλό είναι να τα συγκεντρώσετε όλ' αυτά σε ένα σημείο της κουζίνας σας, να μην τα ψάχνετε από δω κι από κει.

Προσοχή: η παρούσα ανάρτηση περιέχει τοποθέτηση προϊόντων!

 

             Εκτέλεση

1.     Eτοιμάζω πρώτα τα λαχανικά. Πλένω τις ντομάτες και τις πιπεριές πολύ καλά. Στην Κύπρο χρησιμοποιούμε και κολοκούθκια, ζαμπούρες...

2.     Κόβω καπάκι–φέτα από την πιπεριά και αφαιρώ τους σπόρους και τις μεμβράνες.

3.     Αφαιρώ καπάκι–φέτα και από την ντομάτα και με κουτάλι, αδειάζω σε μπολ τη ψίχα.

4.   Τοποθετώ αμφότερα σε ένα πυρέξ ή ταψί. Φροντίζω να γεμίσω το γυάλινο πυρέξ (το προτιμώ γιατί πλένεται εύκολα), έτσι ώστε να παραμείνουν όρθιες οι πιπεριές και οι ντομάτες.

 

Πώς ετοιμάζω τη γέμιση για τα γεμιστά με ρύζι

 

1.     Αφήνω τα ζουμιά της ντομάτας και τους σπόρους και βάζω στο μπλέντερ τη ψίχα.

2.     Προσθέτω τα κομμένα κρεμμύδια (αφού τα καθαρίσω) και τα αλέσω.

3.     Τα βάζω σε μπολ και προσθέτω το ρύζι (10 κ.σ. όσα είναι και τα λαχανικά μας).

4.     Προσθέτω αλάτι – πιπέρι, τα 3/4 φλ. ελαιόλαδο και ½ κ.σ. ζάχαρη.

5.   Τέλος, ρίχνω τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (αφού τα πλύνω πάρα πάρα πολύ καλά) και ανακατεύω καλά. Εδώ προσοχή. Μπορεί σε κάποιους να μην αρέσουν τα πολλά μυρωδικά, όπως στο μικρό το γιο μου ο οποίος δήλωσε μια άλλη φορά που ετοίμασα το ίδο φαγητό «…ωραία τα γεμιστά σου ρε πατέρα, αλλά πολύ …πράσινο μέσα, αναγκαζόμουν να τα βγάζω ένα ένα…». Γι’ αυτό, ανάλογα με τους συνδαιτυμόνες σας, επιλέξτε και την ποσότητα των μυρωδικών που θα χρησιμοποιήσετε. Προτιμήστε να αφαιρέσετε τα κοτσάνια από το δυόσμο και ψιλοκόψτε τα φύλλα, ιδιαίτερα αν ο δυόσμος είναι φρεσκότατος και άρα έντονα μυρωδάτος.

6.    Γεμίζω τις πιπεριές και ντομάτες κατά τα ¾ και σκεπάζω με το αντίστοιχο «καπάκι» τους.

7.     Πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη και περιχύνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

8.   Γεμίζω, σχεδόν μέχρι τη μέση το γυάλινο πυρέξ με νερό, το οποίο παρακολουθώ μην απορροφηθεί εντελώς.

9.    Ψήνω για 1 ώρα και 10 λεπτά στους 180^ο C, πάνω κάτω, στην προτελευταία σχάρα.

Αν δούμε ότι ...καίγονται τα "καπάκια", τοποθετούμε αλουμινόχαρτο από πάνω και φυσικά παρακολουθούμε το νερό μη στραγγίσει, βεβαίως βεβαίως.

10.   Αν θέλουμε, προσθέτουμε και πατάτες κυδωνάτες, αν υπάρχει χώρος στο πυρέξ ή το ταψί.

ΥΓ.  Η μ. Ανατολή -η μάνα μου- θυμάμαι έβαζε και λίγες άσπρες σταφίδες, ίσως αντί της ζάχαρης. Εγώ δεν έβαλα γιατί σίγουρα ο μικρός ο γιος μου θα γκρινιάξει πάλι! Α ρε μάνα, που είσαι να σε ρωτήσω αλλά και να με καμαρώσεις. Φυσικά αλλιώς μου τάλεγες, πως οι γυναίκες μαγειρεύουν αλλά δε βαριέσαι....

Ίσως χρειαστεί λίγη παραπάνω ώρα, οπότε ενδιάμεσα έχουμε το μυαλό μας να παρακολουθούμε το ψήσιμο.

 Μετά το τέλος της διαδικασίας, βγάζω το πυρέξ από το φούρνο και αφήνω να κρυώσει. Μόλις καταφτάσει η οικογένεια στο σπίτι, παραγγέλλουμε φαγητό απ’ έξω γιατί σίγουρα αυτό που φτιάξαμε δε θα αρέσει σε κανέναν :-) 

 Εμένα μ' αρέσει να τα τρώω με τη συνοδεία γιαουρτιού και φυσικά αφού κρυώσουν. Αλλά περί ορέξεως ...κολοκυθόπιτα!

   Καλή μας/σας όρεξη.

 

[*] https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=1Xu8ERKHGNg&ab_channel=%CE%91%CE%A0%CE%9F%CE%A3%CE%A4%CE%9F%CE%9B%CE%9F%CE%A3%CE%95%CE%9D%CE%9B