Κοτοσαλάτα με ζυμαρικά και ό,τι έχει απομείνει

 Πολύ συχνά τα φαγητά που μαγειρεύουμε περισσεύουν, οπότε σκεφτόμαστε τι να κάνουμε με ό,τι έχει απομείνει. Ειδικά όταν έχει κανείς παιδιά, χρειάζεται να αλλάζει τις γεύσεις αλλά και τις όψεις για να κάνει το φαγητό περισσότερο ελκυστικό. Ένα από τα πιο εύκολα "απομεινάρια" είναι το κοτόπουλο. Αυτή τη φορά το κάναμε σαλάτα με ζυμαρικά.

Υλικά

Κομματάκια κοτόπουλου (βρασμένο ή ψητό)

Ζυμαρικά κατά προτίμηση πένες/ σέλινο/ βίδες ανάλογα με τα άτομα

1 ξερό κρεμμύδι

1 καρότο

1/3 κούπας ανά άτομο γιαούρτι στραγγιστό

1 κουταλάκι μαγιονέζα ανά άτομο

1 κουταλάκι μουστάρδας

Μυρωδικά όπως δυόσμο ή θυμάρι (ανάλογα με τις γεύσεις μας)

Αλάτι - πιπέρι - πάπρικα γλυκιά

Κόβουμε σε μπουκίτσες το κοτόπουλο. Παράλληλα, βράζουμε το νερό για τα ζυμαρικά. Όταν πάρει βράση τα ρίχνουμε μέσα μαζί με λίγο αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και καρότο. Ενδεχομένως να ταιριάζει και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ή και πράσο.

 

Για τη σάλτσα χτυπάμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τα μυρωδικά και αλάτι - πιπέρι - πάπρικα ώστε να ομογενοποιηθούν.

Αφού στραγγίξουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και είμαστε έτοιμοι! 

 

Καλή μας όρεξη.

Φασόλια μαυρομάτικα σούπα

 Ξεκινώντας να γράφω την ανάρτηση αυτή είχα ένα δίλημμα: πώς να ονομάσω τη συνταγή. Με βάση τις κυπριακές καταβολές ο σωστός τίτλος θα έπρεπε να είναι "Λουβί σούπα" καθώς στην Κύπρο έτσι λέγονται τα φασόλια μαυρομάτικα. Στη Θεσσαλία, από την άλλη, πολύ συχνά αναφέρονται με τον πολιτικώς μη ορθό τρόπο ως "γυφτοφάσουλα" μάλλον εξαιτίας του χαρακτηριστικό μαύρου ματιού που τα ξεχωρίζει. Εντούτοις επικράτησε η πολιτική ορθότητα και ο τίτλος παρέμεινε ως φασόλια μαυρομάτικα σούπα. Έμπνευση για τη συνταγή στάθηκε η αντίστοιχη του Δημήτρη Σκαρμούτσου.

Υλικά για 4 άτομα

5 περίπου χούφτες φασόλια μαυρομάτικα

1 μεγάλο κρεμμύδι

2-3 σκελίδες σκόρδο

350 γραμμάρια χυμό ντομάτας

Κίτρινο κάρι, διάφορα πιπέρια (γλυκά και καυτερά), μπούκοβο για συνοδευτικό

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη ημέρα. Σε κατσαρόλα τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Στραγγίζουμε και βράζουμε με φρέσκο νερό ξανά για περίπου 20'. Τα στραγγίζουμε ξανά και τα αποσύρουμε.

Στην ίδια κατσαρόλα καίμε ελαφρώς το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο όπως και τα σκόρδα. Τσιγαρίζουμε ελαφρώς ώστε να είναι ακόμη μαλακά.

Προσθέτουμε τα διάφορα μυρωδικά, το αλάτι και τα πιπέρια εκτός από το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Κατόπιν προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, 1-2 φλυτζάνια νερό (ανάλογα με το πόσο νερουλή θέλουμε τη σούπα και με το πόσο νερό έχει η ντομάτα). Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε έως ότου πάρει μια βράση.

Έπειτα προσθέτουμε τα φασόλια. Ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30' έως ότου μαλακώσουν τα φασόλια.

Σερβίρουμε τη σούπα και προσθέτουμε στο πιάτο μπούκοβο για να δώσει μια έντονη γεύση.

Καλή μας όρεξη!

Χοιρινές μπριζόλες λεμονάτες με πατάτες στο φούρνο!

 Για σήμερα θα σας προτείνω μπριζόλες στο φούρνο οι οποίες θα συνοδεύονται με πατάτες και όλα θα ...κολυμπούν σε μία ωραία μαρινάδα-σάλτσα. Χοιρινές μπριζόλες λεμονάτες με πατάτες στο φούρνο και φύγαμε!

Υλικά-πρώτες ύλες

• Τέσσερις (4) ή πέντε (5) μπριζόλες χοιρινές, λαιμού
• ½ φλυντζάνι (100 γρ.) ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• ξύσμα, από 2-3 λεμόνια (τα οποία φυσικά πλένουμε επιμελώς) ως αρωματικό και φυσικά το χυμό τους
• χυμό από ένα (1) πορτοκάλι (αφού το πλύνουμε και αυτό)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. μέλι
• 6 πατάτες, μέτριες, καθαρισμένες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 200 ml νερό, ζεστό
• πιπέρι
• αλάτι
• θυμάρι

 Όπως έχουμε ήδη αναφερθεί, καλό είναι να συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά, τις πρώτες ύλες, σ' ένα μέρος, να μην τα ψάχνουμε κάθε στιγμή.

Κάποιοι συνιστούν διάφορους κύβους αλλά εγώ δεν τους χρησιμοποιώ. Ιδιαίτερα όταν διαθέτουμε τέτοια ποικιλία αρωματικών. Αφήστε που δε γνωρίζω τι ακριβώς περιέχουν και ας γράφουν πάνω ότι θέλουν...

Το μέλι που χρησιμοποιώ είναι ΜΕΛΙ ΚΙΣΣΑΒΟΥ, από ντόπιο παραγωγό, τον οποίον εμπιστεύομαι και σας τον συνιστώ. Αφήστε που είναι ανηψιός ...εξ αγχιστείας (σύζυγος της ανηψιάς μου). Επίσης το ΘΥΜΑΡΙ και η ΡΙΓΑΝΗ έχουν συλλεγεί από τα γύρω βουνά (Κίσσαβος και Μαυροβούνι Αγιάς).

 Τα ΛΕΜΟΝΙΑ και τα ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ, ως φυσικά αρωματικά, θα αναδείξουν το φαγητό μας και θα του χαρίσουν ελαφρώς όξινη ή γλυκιά γεύση, καθώς και μπόλικη βιταμίνη C. Μπορούμε να προσθέσουμε ολόκληρες φέτες λεμόνι στο φαγητό, έτσι ώστε να χαρίσουμε στο φαγητό και το ζουμί και το άρωμα του κάθε φρούτου. Θα πρέπει πρώτα να το καθαρίσουμε από τα κουκούτσια, τα οποία αφήνουν και πικρή γεύση στο φαγητό. Τις λεπτές αυτές φέτες μπορούμε να τις φάμε. 

Μέθοδος Εκτέλεσης

1.   Προθερμαίνω το φούρνο στους 190° C στον αέρα.

2.   Κόβω τις πατάτες σε κομμάτια.

3.   Προετοιμάζω τις μπριζόλες μας, ρίχνοντας τους τη ρίγανη, το θυμάρι, το πιπέρι και το αλάτι. 

Εάν έχουμε χρόνο, καλό είναι να τις αφήσουμε για 12 ώρες να μαριναριστούν μέσα στο ψυγείο σκεπάζοντάς τες με αλουμινόχαρτο.

4.   Σε ένα μούλτι ρίχνω το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το ξύσμα και το χυμό από τα λεμόνια, το χυμό από το πορτοκάλι, το σκόρδο, το μέλι και χτυπάω για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

 

5.         Ρίχνω τη μαρινάδα-σάλτσα μέσα σε ένα μεγάλο ταψί, προσθέτω της πατάτες και ανακατώνω. 

6.    Προσθέτω και τις μπριζόλες στο ταψί μαζί με τις πατάτες και ανακατεύω καλά. 

Φροντίζω η πλευρά του λίπους να ακουμπάει περιμετρικά το ταψί, για να ψηθεί και να γίνει τραγανό.

 

8.    Στη συνέχεια, προσθέτω το νερό, σκεπάζω καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνω στον φούρνο για 1 ώρα.

9.    Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, ανακατεύω τις πατάτες και γυρίζω ανάποδα τις μπριζόλες, τοποθετώ ξανά το αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο νερό, να μείνει το φαγητό με τη λεμονάτη σάλτσα του και να πάρει καλό χρώμα το κρέας.

 

10.   Στο τέλος αφαιρώ τελείως το αλουμινόχαρτο να ξεροψηθούν ελαφρώς οι μπριζόλες (φυσικά αν έτσι μας/σας αρέσουν).

 

11.     Σερβίρω τις μπριζόλες με τις πατάτες, λίγα μυρωδικά και μπόλικο ζουμάκι. Φυσικά, το φαγητό συνοδεύτε από μία καταπράσινη σαλάτα εποχής!

 

Καλή μας/σας όρεξη.

ΥΓ-1. Είναι από τα φαγητά που ο Γιώργος (ο μικρός ο γιος μου ντε) δε βρίσκει κάτι αρνητικό για να του προσάψει. Το λατρεύει κυριολεκτικά!

ΥΓ-2. Προσοχή, η ανάρτηση περιέχει τοποθέτηση προϊόντων!

 

Μακαρόνια με κιμά ή ο κιμάς για τα μακαρόνια

 Μακαρόνια, το ιδανικό φαγητό για φοιτητές, εργένηδες, αθλητές αλλά και μαμάδες. Τα μακαρόνια διατηρούν διαχρονικά υψηλή θέση στις διατροφικές προτιμήσεις των Ελλήνων, μιας και αποτελεί  βασικό κομμάτι της Μεσογειακής Διατροφής. Θεωρώ πως είναι ένα αγνό και φυσικό προϊόν και μαγειρεύεται με μεγάλη ποικιλία μαγειρικών συνδυασμών. Εδώ επιλέγω και σας προτείνω τον κιμά και φυσικά το τυρί. 

         Υλικά

Συγκεντρώνω τα υλικά-πρώτες ύλες για το φαγητό για τέσσερα (4) άτομα. Όσοι και όσες με/μας γνωρίζετε θα αναρωτηθείτε «μα ποιο είν’ το τέταρτο άτομο;». Ε δε σας αποκαλύψω. Ίσως ίσως για να φάμε και το βράδυ ένα πιάτο!

 

•    500 γρ. μακαρόνια (της αρεσκείας σας)
•    500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
•    1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    500 γρ. σάλτσα ντομάτας
•    2-3 γαρύφαλλα
•    1 ξυλάκι κανέλα
•    ½ ματσάκι μαϊντανό
•    αλατοπίπερο
•    λίγο ελαιόλαδο

 

                Εκτέλεση             

1.    Ξεφλουδίζω και ψιλοκόβω το ξερό κρεμμύδι. Δε μ’ αρέσει να το κόβω στο πλέντερ, το θέλω λιγάκι …χοντροκομμένο, να το νιώθω.

2.   Πλένω καλά το μαϊντανό με νερό και ξύδι και το ψιλοκόβω επίσης.

3.   Βάζω σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα (την προτιμώ αντί του τηγανιού) το λάδι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι με τον κιμά αντάμα, μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς, ανακατεύοντας συνέχεια με τη ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα φροντίζοντας να μη σβολιάσει.

 

 

4. Ρίχνω τη σάλτσα, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο και ανακατεύω καλά. 

 Την τελευταία φορά που τα μαγείρεψα, έβαλα και ένα μικρό κοτσάνι βασιλικού πλατύφυλλου αλλά ομολογώ πως δεν ένιωσα κάποια ιδιαίτερη γεύση. Την επόμενη φορά ίσως δοκιμάσω λίγη ρίγανη.

 

 5.     Αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να πιει το περισσότερο ζουμί (περίπου 40'). Καλό είναι να μη "στεγνώσει" ο κιμάς, γι’ αυτό μην τσιγκουνευτείτε τη σάλτσα. 

     Όπως σας έχω πει, χρησιμοποιώ σάλτσα την οποίαν παρασκευάζω ο ίδιος, τέλη Αυγούστου αρχές Σεπτεμβρίου, την οποία φυλάσσω σε γυάλινα βαζάκια. Καμιά 80ριά βαζάκια του κιλού! Για τέσσερεις οικογένειες φυσικά!

 

6.    Κατεβάζω τον κιμά από τη φωτιά, για να μην πιει όλο τα υγρά.

7.  Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα βράζω τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ε τώρα δε φαντάζομαι να περιμένετε φωτογραφία με τα μακαρόνια στην κατσαρόλα να βράζουν ή βρασμένα!

 8.  Στο τέλος σερβίρω τα ζεστά μακαρόνια γαρνίροντας τα με τον κιμά και με μπόλικο τυράκι.

 

 Ετούτη η φωτογραφία είναι παρμένη από το διαδίκτυο καθόσον, στη βιασύνη μου να φάμε, ξέχασα να βγάλω μια φωτογραφία της δικιάς μου σπεσιαλιτέ. Αλλά κι αυτή καλή είναι, η δικιά μου λίγο καλύτερη, εμφανισιακά τουλάχιστον!

           Καλή μας/σας όρεξη

 

Ρεβίθια σούπα, λεμονάτα

Άλλαξε ο καιρός -...καιρός ήταν ν' αλλάξει, στα μέσα του Νοέμβρη είμαστε άλλωστε- και είπαμε να φάμε όσπριο. Επιλέξαμε τα ρεβίθια, λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνη, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθώς και βιταμίνη Κ.

      Υλικά-πρώτες ύλες

·         500 γραμ. ρεβίθια

·         1/2 φλ. ελαιόλαδο

·         2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

·         1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη-τσακισμένη

·         1 καρότο ψιλοκομμένο σε φέτες

·         1 λεμόνι (για το χυμό του)

·         2 κουταλιές ταχίνι (προαιρετικά)

·         αλάτι

·         πιπέρι

·         μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά προαιρετικά

 

Όπως είπαμε -και δε θα σταματήσουμε να το επαναλαμβάνουμε- συγκεντρώνουμε τα υλικά προστού ξεκινήσουμε

Εκτέλεση

1.         Μουλιάζω τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα, αλλιώς στο μαγείρεμα θα χρειαστούν …άπειρες ώρες για να βράσουν. Το λέω γιατί την έχω πατήσει μια φορά και αντί να είναι έτοιμο το φαγητό 2 η ώρα, καταλήξαμε στις 3.30… με όλες τις συνέπειες (ξέρετε εσείς…). Παρεπιπτόντως, προτιμώ τα ξεφλουδισμένα ρεβίθια.

2.         Την επόμενη μέρα, ξεπλένω τα ρεβίθια πολύ καλά και τα βάζω σε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσουν για 10 λεπτά. Δε κλείνω την κατσαρόλα με το καπάκι αφού στη διάρκεια του βρασίματος αφαιρώ συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται. Στο τέλος της διαδικασίας, σουρώνω και πάλιν τα ρεβίθια και ξεπλένω την κατσαρόλα, αφού θα την ξαναχρησιμοποιήσω. Εναλλακτικά, την αφήνω για …τους άλλους και χρησιμοποιώ μιαν άλλη.

3.         Στην καθαρή πια κατσαρόλα ρίχνω το ¼ του ελαιόλαδου, σοτάρω τη σπασμένη σκελίδα σκόρδο για 1 λεπτό και στην συνέχεια την αφαιρώ. 

Νομίζω πως αν αφήσουμε το σκόρδο μέσα στην κατσαρόλα, η μυρωδιά και γεύση θα είναι πολύ έντονη και για κάποιους ίσως δεν αρέσει αυτό στη σούπα.

4.         Ρίχνω στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύω να αλλάξει χρώμα για λίγα λεπτά στο λάδι, να χρυσίσει.

5.         Προσθέτω τα ρεβίθια και σοτάρω για 2-3 λεπτά να λαδωθούν και αυτά και να αναμειχθούν με το κρεμμύδι.

6.         Στη συνέχεια ρίχνω μέσα το καρότο και ζεστό νερό, περίπου 1 ½ λίτρο, να καλυφθούν τα ρεβίθια. Σκεπάζω και σιγοβράζω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. 

Επιλέγω μέτρια φωτιά και όχι σε δυνατή, γιατί δεν πρέπει να λιώσουν και να διαλυθούν τα ρεβίθια. Ενδιάμεσα τα δοκιμάζω.

7.         Αλατοπιπερώνω προς το τέλος του βρασμού.

8.         Στο τέλος, αφού βράσουν τα ρεβίθια, δυναμώνω τη φωτιά, προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό από το λεμόνι και ανακατεύω με μία κουτάλα για να γίνει παχύρευστη η σούπα.

9.         Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτω λίγο μπούκοβο και ταχίνι, αφού πρώτα τη διαλύσω σε λίγο κρύο νερό. 

Το λεμόνι και το ταχίνι θα δώσουν μια τέλεια γεύση στη σούπα. Εξάλλου αυτό δεν είναι το χούμους;

Η σούπα είναι παχύρευστη και έτοιμη

10.     Η όλη διαδικασία κράτησε γύρω στη 1 ώρα και 20 λεπτά.

11.     Προτείνω να δοκιμάσετε να βάλετε τη μερίδα σούπας που θα φάτε στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο και ίσως ακόμη λίγο χυμό από λεμόνι για να ομογενοποιηθούν. Αν θέλετε, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού τα ρίχνετε μετά την ομογενοποίηση. Σερβίρεται με λίγο φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο και φρέσκες ελιές.

Ιδού το αποτέλεσμα

     Καλή σας/μας όρεξη