Περί γεμιστών ο λόγος

Πέρσι περίπου τέτοιο καιρό είχα κάνει κλασικά γεμιστά με πιπεριές και ντομάτες. Φέτος που επανέλαβα τη συνταγή, είπα να χρησιμοποιήσω κι άλλα ζαρζαβατικά εποχής. Όπως φαίνεται και στην φωτογραφία, έβαλα μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

Μερικές πρόσθετες παρατηρήσεις για τα γεμιστά, αφού ρώτησα γιαγιάδες και μάνα.

• Τα γεμιστά είναι πάντα καλύτερα με ζαρζαβατικά εποχής. Άλλη η γεύση του φρέσκου, πως να το κάνουμε.
• Είναι καλύτερα να σου τα ετοιμάζουν παρά να τα κάνεις μόνος σου. Το άδειασμα ειδικά είναι πολύ μπελαλίδικη δουλειά.
• Το υλικό που αδειάζουμε από τα ζαρζαβατικά είναι ό,τι πρέπει για να νοστιμέψει το ρύζι. Δεν το πετάμε, το χρησιμοποιούμε μέσα στη γέμιση. Αλλιώς χάνουμε κομμάτι της γεύσης!
• Τα γεμιστά τρώγονται εξίσου καλά, αν όχι καλύτερα, την επόμενη ημέρα όταν θα είναι κρύα. Από τα λίγα φαγητά που το κάνουν αυτό.
• Συνοδεία απαραίτητα φέτας. Μόνη εξαίρεση αν υπάρχει γιαούρτη (με ήτα, δηλαδή γιαούρτι σε πήλινο).
• Προφανώς τρώμε και το εξωτερικό του ζαρζαβατικού. Μόνο έτσι επιτυγχάνεται ολοκληρωμένη απόλαυση.

Απολαύστε υπεύθυνα, ούτως ή άλλως τα γεμιστά είναι από τα κλασικά αγαπημένα φαγητά των περισσότερων.

Σπανακόρυζο με λεμόνι

Τον τελευταίο καιρό έχω καταπιαστεί με το ρύζι, καθώς μου στείλανε 15 κιλά και πρέπει να βρίσκω διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος ώστε να μη βαριόμαστε τις γεύσεις. Αυτή τη φορά είπα να δοκιμάσω σπανακόρυζο.

Υλικά
1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο
3 κούπες ρύζι
1 κρεμμύδι ξερό
άνηθο
1 κούπα ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Αρχικά έβαλα το μισό λάδι στην κατσαρόλα να κάψει. Έπειτα πρόσθεσα το σπανάκι που δεν είχε ξεπαγώσει τελείως. Το άφησα γύρω στα 10'.
Έπειτα πρόσθεσα το ρύζι, το κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο άνηθο μαζί με το υπόλοιπο λάδι και μία κούπα νερό. Το νερό το έγραφε στην συνταγή, ίσως δεν έπρεπε να το ακολουθήσω γιατί τα υγρά από το σπανάκι και τον πάγο ήταν ήδη αρκετά.
Το κατέβασα στο μισό και το άφησα μέχρι να βράσει.

Όταν πήρε τη βράση του, πρόσθεσα το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Κατέβασα τη θερμοκρασία στο χαμηλότερο και το άφησα λίγο ακόμη.

Το φαγητό βγήκε με λίγο παραπανίσιο νερό, μάλλον λόγω της επιπλέον κούπας που πρόσθεσα. Την επόμενη φορά θα ξέρω. Από γεύση πάντως ήταν μια χαρά!

Μυδοπίλαφο κοκκινιστό

Τις προάλλες μου ήρθε έμπνευση να δοκιμάσω φαγητά που δεν έχω ξαναφτιάξει. Είχα στην κατάψυξη ένα πακέτο μύδια καθαρισμένα, είχα και μπόλικο ρύζι και είπα να κάνω μυδοπίλαφο. Είδα διάφορες ωραίες συνταγές, κατέληξα σε μία από τις Συνταγές της Καρδιάς.

Υλικά για 3-4 άτομα
400 γραμμάρια μύδια καθαρισμένα
1 κουτί ψιλοκομμένα τοματάκια στο χυμό τους
1 ξερό κρεμμύδι
μαϊντανός, δυόσμος,
3 κούπες ρύζι
1 κούπα τσίπουρο
αλάτι, πιπέρι, λάδι

Ξεπαγώνουμε τα μύδια και τα ξεπλένουμε.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τσιγαρίζουμε ελαφρώς σε κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να μαραθεί.

Ρίχνουμε τα ντοματάκια. Όταν αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε λίγο λάδι και 3 λεπτά μετά σβήνουμε με το τσίπουρο. Έπειτα, προσθέτουμε τα μύδια.

5 λεπτά περίπου μετά ρίχνουμε και το ρύζι και κατόπιν αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και μαϊντανό.

Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πιει τα ζουμιά του. Ενδιάμεσα ελέγχουμε αν χρειάζεται κι άλλο νερό.

Όταν ετοιμαστεί, το αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα και από πάνω το καπάκι.

Το αφήνουμε για λίγο να ηρεμήσει και σερβίρουμε.

Καλή μας όρεξη!

ΥΓ Το ζητούμενο είναι να βράσει καλά το ρύζι. Γι αυτό ελέγχουμε συνέχεια το νερό.

ΥΓ1 Για καλύτερη γεύση αν θέλουμε προσθέτουμε κάποιο μπαχαρικό όπως κίτρινο κάρυ ή κρόκο Κοζάνης (σαφράν).

Ρύζι με τόνο και μαγιονέζα

Τελευταία μου στείλανε αρκετό ρύζι, οπότε είπα να το μαγειρέψω σε διάφορες παραλλαγές.

Υλικά

1 κούπα ρύζι

1 κονσέρβα τόνο

3 κουταλιές μαγιονέζα

λίγη μουστάρδα πικάντικη

κάπαρη

άνηθος

μερικές ελιές

ανθός αγγουράκι

2-3 φύλλα φρέσκο κρεμμυδάκι

Βάζουμε το ρύζι να βράσει.

Ανοίγουμε τον τόνο, στραγγίζουμε και βάζουμε στο πιάτο. Ψιλοκόβουμε τα τουρσιά και τα μυρωδικά. 

Προσθέτουμε την μαγιονέζα και την μουστάρδα και ανακατεύουμε.

Στο τέλος προσθέτουμε το ρύζι. Προσέχουμε να έχει στραγγίσει για να μη μας βγει πολύ νερουλό. Λόγω της μαγιονέζας το αποτέλεσμα έχει την αίσθηση από ριζότο.

Καλή μας όρεξη!

Πίτα με ανθότυρο και μέλι

Μια πίτα σαν γλύκισμα για όλες τις ώρες.


Υλικά
100 γρ. καστανή ζάχαρη
600 γρ. ανθότυρο φρέσκο ανάλατο
50 γρ. μέλι
1 αυγό 
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 
450 γρ. φύλλο χοντρό σφολιάτας


Για τη γέμιση, ζυμώνετε το ανθότυρο με το μέλι και την καστανή ζάχαρη.

Προσθέτετε το αυγό με την κανέλα. Ζυμώνετε καλά. 

Αλείφετε το ταψί με λίγο βούτυρο. Βάζετε μέσα το ένα φύλλο σφολιάτας. Το αλείφετε με λάδι και ρίχνετε επάνω του τη γέμιση, την οποία στρώνετε με ένα κουτάλι. 

Τοποθετείτε το δεύτερο φύλλο από πάνω και το αλείφετε με λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λεπτά φύλλα, οπότε θα στρώσετε 2-3 φύλλα κάτω και επάνω από τη γέμιση, λαδώνοντας το κάθε φύλλο που στρώνετε). 

Ψήνετε στους 175 για 25-30 λεπτά. 

Βγάζετε την πίτα από τον φούρνο και πασπαλίζετε με καστανή ζάχαρη. 

Όταν κρυώσει κόβετε σε κομμάτια. 

Μερίδες 8 – 10